Heavy Cream vs Whipping Cream: Sự khác biệt và so sánh

Sữa là một siêu thực phẩm dạng lỏng rất giàu chất dinh dưỡng. Sữa là nguồn cung cấp một số sản phẩm từ sữa khác như sữa chua, pho mát, bơ, kem và các sản phẩm khác.

Kem được chia thành hai loại chính – heavy và whipping. Mặc dù cả hai loại kem có vẻ giống nhau nhưng vẫn có sự khác biệt rõ rệt.

Các nội dung chính

1. Heavy cream chứa hàm lượng chất béo cao hơn (ít nhất 36%) so với whipping cream (30-35%).
2. Heavy cream đánh nhanh hơn và giữ được hình dạng lâu hơn so với whipping cream.
3. Kem đánh bông nhẹ hơn và phù hợp hơn để làm topping cho các món tráng miệng, trong khi kem nặng thì tốt hơn cho nước sốt và súp.

Kem nặng vs Kem đánh bông

Sự khác biệt giữa kem nặng và kem đánh bông là hàm lượng chất béo trong cả hai loại. Heavy cream hay còn gọi là kem đánh bông nặng có hàm lượng chất béo chiếm 36%, trong khi đó whipping cream có hàm lượng chất béo ít hơn và nằm trong khoảng 30-36%.

Tất cả đều tiêu thụ kem nặng hàng ngày. Kem nặng là phần sữa đặc, nặng, nằm trên lớp trên cùng khi được làm lạnh, chứa một lượng chất béo cao khoảng 36-40%.

Nó có thể dễ dàng sản xuất và sử dụng phổ biến. Kem đánh bông hoặc kem đánh bông có kết cấu nhẹ và mịn và có thể dễ dàng giữ được hình dạng hoặc cấu trúc nếu được làm như vậy.

Nó tương đối ít chất béo hơn so với kem đặc, tức là 30-36%. Nó có thể đánh bông tốt vì nó có một lượng chất béo nhất định có thể tạo ra các giọt chất béo và tạo thành bọt khí.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Kem béo	Kem đánh kem
Hàm lượng chất béo	Nó có hàm lượng chất béo tối thiểu là 36% và tối đa là 40%.	Nó có hàm lượng chất béo tối thiểu là 30% và tối đa là 36%.
Nội dung calo	Nó có hàm lượng calo cao, tức là có nhiều hơn 5% lượng calo so với mỗi muỗng canh kem tươi	Nó có lượng calo tương đối ít hơn so với kem nặng
Tính nhất quán	Heavy cream đánh bông tốt hơn vì nó có nhiều chất béo hơn	Kem đánh bông cũng đánh bông tốt nhưng có kết cấu dạng mây nhẹ hơn
Chất béo (tính bằng gam)	5.4 gam trở lên	khoảng 4.6 gam
Các Ứng Dụng	Kem nặng rất hợp với các món mặn do hàm lượng chất béo cao	Whipping cream rất hợp với các món ngọt vì nó bông và mềm

Kem nặng là gì?

Kem nặng, còn được gọi là kem đánh bông nặng, có hàm lượng chất béo tối thiểu là 36%, đứng đầu về hàm lượng chất béo trong bất kỳ sản phẩm sữa nào. Do lượng chất béo trong kem nặng cao, nó đánh bông tốt hơn bất kỳ loại kem nào khác vì nó có nhiều hạt chất béo hơn.

Kem nặng có khả năng tạo ra bọt khí tương đối nhiều hơn, được sử dụng rộng rãi trong kem, nước sốt mì ống, nhân & đường ống bánh ngọt, và chowder, đồng thời có một số ứng dụng khác. Một số công dụng khác là crème fraiche, hải sản, chowder, bánh nướng, bánh quy, bánh phủ sương, yến mạch, sa lát, khoai tây và trứng.

Hai công dụng chính của heavy cream là làm kem lạnh và kem chua. Kem được dùng để tạo khuôn tròn hoặc kem dạng cục vì nó giàu chất béo và làm cho kem trở thành một loại thực phẩm có hàm lượng calo cao.

Mặc dù kem chua có vị mặn hoặc kết cấu bơ, được sử dụng trong các món ăn như bánh tét và mì ống, nhưng nó có thể là một loại phủ tuyệt vời để tăng hương vị của món súp. Heavy cream có kết cấu đặc và chua.

Có một số sản phẩm thay thế cho kem đặc, như sữa đậu nành với sữa ô liu dành cho người ăn chay và muốn thay thế nhanh chóng, kem dừa, có thành phần lành mạnh và béo ngậy, không chứa sữa, phô mai kem, sữa hoặc bơ một nửa, sữa nguyên kem với bột ngô và các sản phẩm khác có kết cấu tương tự.

Kem đánh bông là gì?

Kem đánh bông hoặc kem tươi là một sản phẩm tương tự như kem đặc, có lượng chất béo tương đối ít hơn, tức là 30-36% so với kem đặc. Kem đánh bông được sử dụng trong các món ngọt, làm cho chúng ngon hơn.

Nó rất có thể nhẹ và rất bông và có thể được đánh bông tốt, vì nó cũng có một lượng chất béo nhất định giúp nó giữ được hình dạng mà không bị chảy. Kem đánh bông được sản xuất bằng cách sử dụng các nguyên liệu công nghiệp sau: sữa nguyên chất, Gelatin không hương vị (để tạo độ đặc cho kem) và đường Bánh kẹo.

Sản phẩm được chuẩn bị ở nhiệt độ lạnh hơn giúp hình thành độ đặc lý tưởng. Quy trình làm kem tươi bằng cách lấy một chiếc bát đã được làm lạnh và trộn chiết xuất vani và kem đã được làm lạnh trong bát. Thêm một số chất làm ngọt vào nó là bắt buộc.

Quá trình trộn bắt đầu ở tốc độ thấp ban đầu và dần dần tăng tốc độ lên mức trung bình cao. Bước cuối cùng là trộn hoặc đánh kem thêm một chút cho đến khi lượng kem có vẻ gấp đôi so với lúc đầu.

Kem đánh bông chủ yếu được sử dụng trong các loại bánh ngọt không phủ kem, sôcôla, đồ uống cà phê, bánh nướng và bánh tart, và khoai tây chiên giòn trái cây. Do có cấu trúc dạng mây nên whipping cream được sử dụng nhiều trong các món ngọt và đồ uống.

Sự khác biệt chính giữa Kem nặng và Kem đánh bông

1. Kem nặng có nhiều chất béo sữa hơn kem đánh bông vừa phải, trong khi kem đánh bông có xu hướng chất béo dưới 36% và tối thiểu là 30%.
2. Kem đặc có hàm lượng calo cao, khoảng 800 calo hoặc gần 80 gam chất béo, trong khi kem tươi có hàm lượng calo thấp hơn và là lựa chọn tiêu chuẩn cho những người áp dụng chế độ ăn keto.
3. Kem nặng tăng gấp đôi thể tích và có thể giữ nguyên hình dạng khi đánh kỹ trong khi kem tươi đủ đặc để duy trì hình dạng nhưng tạo ra kem đánh bông nhẹ hơn, kém cứng hơn.
4. Kem nặng là tốt nhất cho bánh su kem và đậu Hà Lan hoặc zabaglione, trifles, kem sundaes và bánh nướng trong khi kem đánh bông làm nổi bật món ăn như một lớp phủ hoặc nhân nhẹ và tốt nhất cho món tráng miệng hoặc đồ uống ngọt và các món ăn
5. Kem nặng cũng rất tốt cho các công thức yêu cầu kem bắt kem hoặc từ túi bánh ngọt, trong khi kem đánh bông không phải là lựa chọn tốt để làm kem hoặc làm kem vì xu hướng bông xốp của nó, vì nó không thể tạo hình trong thời gian dài hơn .

dự án

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/38/1/36/425554
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030288796289