Vanilla giả và chiết xuất vani: Sự khác biệt và so sánh

Vani là hương vị ưa thích bất cứ khi nào chúng ta nướng bánh ngọt, bánh nướng nhỏ, bánh nướng xốp, v.v. Vanilla giả và chiết xuất Vanilla được sử dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm vì mùi và hương vị của chúng.

Chiết xuất vani là thành phần chính được sử dụng trên bánh ngọt, trong khi vani giả được làm từ nhiều loại hóa chất khác nhau và không được ưa chuộng.

Các nội dung chính

1. Vani giả là hương liệu tổng hợp được làm từ hóa chất, còn vani chiết xuất từ ​​hạt vani tự nhiên.
2. Vani giả rẻ hơn vani chiết xuất, khiến nó trở thành một lựa chọn hấp dẫn đối với người tiêu dùng có ý thức về chi phí.
3. Chiết xuất vani mang lại hương vị phong phú hơn, phức tạp hơn so với vani giả, có thể có vị nhân tạo.

Vanilla giả vs Vanilla Extract

Chiết xuất vani được tạo ra bằng cách ngâm quả vani trong rượu, chiết xuất các hợp chất hương vị từ vỏ quả. Nó có hương vị và mùi vani phong phú, đích thực. Vani giả được tạo ra bằng cách sử dụng hương liệu nhân tạo và các chất phụ gia bắt chước hương vị và mùi thơm của vani tự nhiên. Nó rẻ hơn chiết xuất vani.

Vani giả, đúng như tên gọi của nó, được làm từ nhiều loại hóa chất khác nhau. Hương liệu nhân tạo được sử dụng để làm vani giả là sản phẩm phụ của gỗ và có vị hơi đắng.

Giả vani là kinh tế. Vani giả được làm từ vanillin tổng hợp (thu được từ bột gỗ).

Chiết xuất vani được chiết xuất từ ​​vỏ quả vani. Về giá cả, chiết xuất vani được coi là đắt tiền và giá có thể thay đổi tùy theo chất lượng của hạt vani.

Chúng cũng cần chứa một lượng cồn nhất định để được coi là “chiết xuất vani nguyên chất”. Chiết xuất vani được sử dụng trong quá trình chuẩn bị làm bánh, chẳng hạn như bánh nướng nhỏ, bánh nướng xốp và bánh ngọt.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Vani giả	Tinh dầu vanilla
Ý nghĩa	Vani giả được điều chế trong phòng thí nghiệm và dùng để làm bánh	Chiết xuất vani được lấy từ vỏ quả vani và được sử dụng trong đồ uống và làm bánh.
Làm từ	Chúng được làm từ vanillin tổng hợp.	Vanilla Extract được làm từ hạt vani. Chúng là hỗn hợp của ethanol, nước và đậu vani.
Nếm thử	Chúng có vị hơi đắng.	Mùi ngọt ngào và vị caramel nhẹ với một chút hương hoa nhài.
Sử dụng	Chúng được sử dụng trong làm bánh và có thể thay thế chiết xuất vani.	Chúng được sử dụng trong các sản phẩm làm bánh, đồ uống và chăm sóc da.
Giá cả	Vani giả có thể được thay thế cho chiết xuất vani và chúng thân thiện với ngân sách.	Chiết xuất vani nguyên chất rất đắt và giá có thể thay đổi tùy theo chất lượng của hạt được sử dụng.

Vanilla giả là gì?

Vani giả là một hương liệu vani được điều chế trong phòng thí nghiệm. Không giống như vani chiết xuất, vani giả được điều chế từ các sản phẩm phụ của gỗ (chẳng hạn như bột gỗ) hoặc chiết xuất tự nhiên từ hạt của quả vani.

Giống như tên gọi của nó, vani giả được điều chế từ hóa chất giả và được coi là không tốt cho sức khỏe.

Chúng có thể là một chất thay thế tốt cho chiết xuất vani khi làm bánh. Về giá cả, vani giả có ưu thế hơn vì nó thân thiện với ngân sách. Hương vị của vani giả hơi đắng do các chất hóa học có trong đó.

Chúng được điều chế từ vanillin tổng hợp, có vị tương tự như chiết xuất vani nguyên chất. Cũng giống như chiết xuất vani nguyên chất, vani giả được sử dụng trong chế biến các sản phẩm làm bánh (như bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng xốp và sữa trứng) và các sản phẩm thực phẩm.

Giả vani có thể gây ra một số vấn đề sức khỏe, chẳng hạn như các vấn đề về tiêu hóa, dị ứng và đau đầu. Giống như chiết xuất vani nguyên chất, vani giả cũng có thể được sử dụng cho kem và bánh quy.

Để thay thế chiết xuất vani, người ta sẽ cần gấp đôi số lượng vani giả. Tóm lại, vani nguyên chất là tốt nhất ở mọi dạng và tốt cho sức khỏe khi tiêu thụ, trong khi vani giả có thể hoạt động như một chất thay thế cho chiết xuất vani nhưng không tốt cho sức khỏe.

Chiết xuất vani là gì?

Chiết xuất vani, hoặc chiết xuất vani nguyên chất, là một chất ngọt được lấy từ đậu của quả vani. Chúng có mùi hương ngọt ngào và được mọi người yêu thích vì hương vị tuyệt vời trong các sản phẩm làm bánh và nước hoa.

Chiết xuất vani nguyên chất là hỗn hợp của hạt vani đã ngâm, rượu etylic và nước.

Để được “tinh khiết”, chiết xuất vani phải chứa một lượng cồn và hạt vani nhất định (13.35% cồn và XNUMX giọt hạt vani). Chiết xuất vani nguyên chất có hương thơm ngọt ngào với một chút hương hoa nhài và có vị như caramel.

Chiết xuất vani được sử dụng trong quá trình chế biến kem vani và có thể được sử dụng như một chất tạo hương vị trong các loại kem khác. Chúng cũng được sử dụng trong quá trình chế biến cà phê và sữa lắc.

Chiết xuất vani nguyên chất thực sự có màu nâu. Đối với chăm sóc da, chiết xuất vani chắc chắn là một thành phần tốt vì nó chứa các thành phần chống lão hóa cho phép làm chậm quá trình lão hóa.

Chúng có thể giúp làm dịu làn da bị kích ứng. Chiết xuất vani cũng được sử dụng rộng rãi trong nước hoa vì hương thơm của nó. Chúng được sử dụng cùng với các loại tinh dầu khác và hoạt động như một loại nước hoa hoàn hảo. Nhìn chung, chiết xuất vani nguyên chất được coi là tốt cho sức khỏe và có nhiều cách sử dụng.

Sự khác biệt chính giữa Vanilla giả và Vanilla Extract

1. Sự khác biệt giữa chiết xuất vani và vani giả là chiết xuất vani được lấy từ hạt vani, trong khi vani giả được tổng hợp trong phòng thí nghiệm.
2. Về mặt giá cả, vani giả được coi là phù hợp túi tiền, trong khi chiết xuất vani đắt tiền.
3. Chiết xuất vani nguyên chất là hỗn hợp của ethanol, nước và hạt vani ngâm, trong khi vani giả được điều chế từ vanillin tổng hợp, có thể thu được từ hạt vani hoặc từ các sản phẩm phụ của gỗ.
4. Chiết xuất vani có vị ngọt và có vị hơi giống caramel, trong khi vani giả có thể có vị đắng sau khi tiêu thụ.
5. Chiết xuất vani được sử dụng trong làm bánh, đồ uống, sản phẩm chăm sóc da và thực phẩm. Mặt khác, vani giả được sử dụng trong các sản phẩm làm bánh.

dự án

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed067p1070