Jalapeño vs Poblano: Sự khác biệt và so sánh

Poblanos và Jalapenos là hai loại ớt phổ biến nhất ở Mexico. Chúng là những món ăn kinh điển trong nhà bếp có thể được tìm thấy trong nước sốt, salsa và nhiều món ăn khác.

Tuy nhiên, ngoài mục đích của chúng, hai loại ớt này rất giống nhau. Là một mạnh mẽ hơn so với khác? Sự khác biệt trong hương vị giữa hai là gì? Bằng cách nào đó có thể trao đổi một cho ngược lại? 

Các nội dung chính

1. Jalapenos là loại ớt nhỏ hơn, cay hơn, trong khi poblanos lớn hơn và có hương vị nhẹ hơn.
2. Poblanos thường được sử dụng trong ẩm thực Mexico cho các món nhồi, trong khi ớt jalapenos linh hoạt hơn trong nấu ăn.
3. Jalapenos có màu xanh rực rỡ và làn da mịn màng; poblanos có màu xanh đậm hơn và da nhăn nheo.

Jalapeno vs Poblano

Ớt Jalapeno là một loại ớt nhỏ và cay được sử dụng trong ẩm thực Mexico và có hương vị tươi sáng và hơi ngọt. Ớt này được sử dụng trong các món ăn cay, chẳng hạn như salsa và ớt. Ớt Poblano, cũng là một loại ớt được sử dụng ở Mexico, được sử dụng trong các món ăn nhẹ hơn, chẳng hạn như chiles rellenos.

Ớt Jalapeno dài từ 2 đến 3 inch và hơi cong, có hình dạng giống quả đậu. Nó có hình dạng giống ớt đặc trưng.

Jalapenos được sử dụng trong các món salsa truyền thống hơn, và chúng cũng rất hợp với các loại rau lá như rau diếp hoặc bánh mì sandwich. Đó là giống Capsicum annuum lai với một loại ớt có vỏ vừa phải.

Mặt khác, poblano trông giống như một quả ớt chuông, dài (4 đến XNUMX inch) và rộng.

Poblanos tạo thành một trong bộ ba loại ớt thần thánh của Mexico được sử dụng trong các loại nước sốt sâu và có sạn, và chúng được gọi là ớt ancho khi đã khử nước.

Poblano (Capsicum annuum) là một loại ớt vừa phải đến từ bang Puebla của Mexico.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Ớt jalapeno	poblano
Hình dạng	Ớt jalapeno có chiều dài từ 2 đến 3 inch và hơi cong, có hình dạng giống quả đậu. Nó có hình dạng giống ớt khác biệt.	Poblano trông giống như một quả ớt chuông, dài (lên đến 4 inch) cũng như rộng.
Nếm thử	Hương vị của ớt jalapenos đậm đà và sống động hơn. Jalapenos được sử dụng trong các món salsa truyền thống hơn và chúng cũng rất hợp với các loại rau lá như một món ăn nhẹ hoặc phủ bánh sandwich.	Poblanos có hương vị khá giống đất và hơi khói.
nơi xuất xứ	Jalapenos được trồng chủ yếu ở Xalapa, Veracruz, mặc dù chúng cũng có thể được tìm thấy ở Delicias, Chihuahua, Sonora và các vùng khác của Mexico.	Poblanos là loài bản địa ở bang Puebla của Mexico.
Trái cây	Chiều dài của ớt jalapenos có thể so sánh được, nhưng chiều rộng thì không. Chúng không đặc biệt rộng và đôi khi được gọi là “chile Gordo”.	Hoa của cây poblano chỉ to và dày khoảng XNUMX đến XNUMX inch, do đó được gọi là “chile ancho” hoặc “chile rộng”.
chín và chưa chín	Ớt jalapeno xanh chưa chín, trong khi ớt jalapeno đỏ như máu đã chín.	Poblano trưởng thành có màu nâu đậm, gần như đen, trong khi ớt non có màu xanh tía.

Jalapeño là gì?

Đó là giống Capsicum annuum lai với một loại ớt có vỏ vừa phải.

Một quả ớt jalapeno chín có chiều dài 5–10 cm và có thịt hình cầu, chắc, bóng, có chiều rộng 25–38 mm (1–11+12 in). Nó sẽ có hương vị cay nồng từ 3,500 đến 8,000 giá trị nhiệt độ Scoville. 

Nó thường được thu hoạch và thưởng thức khi vẫn còn xanh, nhưng nó cũng được phép để chín hoàn toàn và chuyển sang màu đỏ, cam hoặc vàng trong một số trường hợp hiếm hoi.

Nó có nhiều hương vị hơn và nhẹ nhàng hơn so với tiêu Serrano.

Cây Jalapeno có nhiều loại cho cả mục đích cá nhân và kinh doanh.

Phần lớn rơi vào một trong bốn nhóm nhỏ: Các biến thể F1 (cây con bố mẹ thực sự đã được nhân giống bằng tay và lai tạo để xác định thế hệ con cháu đáng tin cậy với ưu thế lai). 

Khoảng 2% diện tích dành cho sản xuất ớt jalapeno ở Hoa Kỳ được gieo hạt giống lai F1, tạo ra vụ thu hoạch lớn nhất và ổn định nhất nhưng chi phí cao gấp 25 lần so với hạt giống thụ phấn tự do.

Lai F2 cho kết quả giống hệt F1.

Tuy nhiên, một số biến thể F1 được phát triển bằng cách sử dụng tính bất thụ đực di truyền để loại bỏ nhu cầu thụ phấn bằng tay, giảm chi phí sản xuất nhưng giảm 25% sản lượng ở các cây F2.

Poblano là gì?

Poblano (Capsicum annuum) là một loại ớt vừa phải đến từ bang Puebla của Mexico. Nó được gọi là ancho hoặc chile ancho khi sấy khô, bắt nguồn từ thuật ngữ ancho trong tiếng Tây Ban Nha.

Quả thực nó rất nổi tiếng trong món ớt poblano Rellenos, nơi nó được hái tươi và nướng.

Mặc dù poblanos có hương vị khiêm tốn, nhưng đôi khi chúng có thể rất nóng mà không có dấu hiệu báo trước. Mức nhiệt của các loại ớt khác nhau từ cùng một loại cây đã được biết là khác nhau đáng kể.

Poblano đỏ trưởng thành về cơ bản là cay hơn và ngon hơn so với poblano xanh, kém chín hơn nhiều.

Mulato là một loại được kết nối mỏng manh, đặc hơn, có hương vị ngọt ngào hơn và có độ đặc cao hơn.

Hạt tiêu pasilla có thể bị gọi nhầm là “poblano”, đặc biệt là ở Hoa Kỳ, nhưng điều đó không giống với hạt tiêu poblano chính hiệu.

Poblanos phát triển tốt nhất ở vùng có khả năng phục hồi 10–12, với độ pH của đất chỉ từ 7.0 đến 8.5. Họ đánh giá cao ánh sáng mặt trời trực tiếp và có thể cần hỗ trợ thêm một lần nữa để quả chín trong vụ thu hoạch cuối mùa thu.

Từ khi gieo hạt đến khi thu hoạch, poblano cần khoảng 200 ngày và cần điều kiện đất ít nhất là 64 độ F (18 độ C) để nảy mầm.

Sự khác biệt chính giữa Jalapeño và Poblano

1. Ớt jalapeno có chiều dài từ 2 đến 3 inch và hơi cong, có hình dạng giống quả đậu. Nó có hình dạng giống ớt khác biệt. Mặt khác, Poblano trông giống như một quả ớt chuông, dài (lên đến 4 inch) cũng như rộng.
2. Hương vị của ớt jalapenos đậm đà và sống động hơn. Jalapenos được sử dụng trong các món salsa truyền thống hơn và chúng cũng rất hợp với các loại rau lá như một món ăn nhẹ hoặc phủ bánh sandwich. Poblanos có hương vị khá giống đất và hơi khói.
3. Jalapenos được trồng chủ yếu ở Xalapa, Veracruz, mặc dù chúng cũng có thể được tìm thấy ở Delicias, Chihuahua, Sonora và các vùng khác của Mexico. Trong khi đó, Poblanos là loài bản địa của bang Puebla của Mexico.
4. Chiều dài của ớt jalapenos có thể so sánh được, nhưng chiều rộng thì không. Chúng không đặc biệt rộng và đôi khi được gọi là “chile Gordo”. Những bông hoa của cây poblano phát triển chỉ to và dày khoảng XNUMX đến XNUMX inch và do đó được gọi là “chile ancho” hoặc “chile rộng”.
5. Ớt jalapeno xanh chưa chín, trong khi ớt jalapeno đỏ như máu đã chín. Mặt khác, Poblano trưởng thành có màu nâu đậm, gần như đen, trong khi ớt non có màu xanh tía.

dự án

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1988.tb09295.x