Có một số món ăn được con người trên khắp thế giới tiêu thụ. Hầu như tất cả các loài thực vật được tiêu thụ làm thực phẩm ở nhiều quốc gia trên toàn cầu.
Một trong những loại rau khá nổi tiếng là bắp cải. Nó có thể được ăn như một loại rau bình thường nhưng làm gia vị cho mọi thứ. Nhiều người thích tiêu thụ dưa chua.
Dưa chua làm từ bắp cải có hai tên gọi, cách làm và mùi vị khác nhau: “kim chi” và “dưa cải bắp”.
Các nội dung chính
- Kimchi là một món bắp cải lên men của Hàn Quốc được tẩm gia vị, tỏi và ớt, trong khi dưa cải bắp là một món bắp cải lên men của Đức có thêm muối và đôi khi là hạt caraway.
- Kimchi có vị cay nồng, trong khi dưa cải bắp có vị chua, chua.
- Cả kim chi và dưa cải bắp đều mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ hàm lượng lợi khuẩn, giúp tăng cường sức khỏe đường ruột và hỗ trợ hệ thống miễn dịch.
Kimchi vs dưa cải bắp
Sự khác biệt giữa kim chi và dưa cải bắp là kim chi có nguồn gốc từ Hàn Quốc và được tiêu thụ như một món ăn phụ ở Hàn Quốc. Chúng được lên men với nhiều loại rau và muối. Mặt khác, dưa cải bắp có nguồn gốc chính ở Trung Quốc. Bắp cải sống được cắt và lên men với nhiều vi khuẩn lactic có tính axit.
Kimchi được tiêu thụ như một món ăn phụ ở Hàn Quốc. Kim chi là một loại cải thảo được lên men với nhiều loại gia vị để tạo vị cay.
Nguyên liệu chính làm nên hương vị tuyệt vời của kim chi là gừng, tỏi và nhiều loại gia vị Hàn Quốc khác.
Dưa bắp cải là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Trong đó, bắp cải được thái nhỏ. Sau khi hoàn thành việc băm nhỏ, bắp cải được giữ lại để lên men.
Nghe tên gọi, nhiều người nghĩ rằng nó có nguồn gốc từ Đức, nhưng điều đó là sai. Sau khi nổi tiếng, món ăn này cũng được các nền văn hóa Trung Âu lựa chọn.
Bảng so sánh
| Các thông số so sánh | Kim chi | Sauerkraut |
|---|---|---|
| Xuất xứ | Nó có nguồn gốc từ Hàn Quốc. | Nó có nguồn gốc ở Trung Quốc. |
| tính nhất quán của bắp cải | Toàn bộ lá hoặc bắp cải được sử dụng. | Bắp cải được thái nhỏ ở bước đầu tiên. |
| Làm sáng | Quá trình này được sử dụng để hấp thụ độ ẩm bổ sung từ bắp cải và dung dịch nước muối được thải ra ngoài trước khi chúng được giữ cho quá trình lên men. | Dung dịch nước muối được hình thành trong quá trình lên men, giúp chuyển hóa đường thành tinh bột. |
| Thời gian lên men (nhiệt độ phòng) | Nó cần khoảng một đến hai ngày cho quá trình lên men ở nhiệt độ phòng. | Nó cần khoảng năm ngày đến hai tuần cho quá trình lên men ở nhiệt độ phòng. |
| kết cấu cuối cùng | Sau khi hoàn thành quá trình, kết cấu cuối cùng là giòn. | Sau khi hoàn thành quá trình, kết cấu cuối cùng mềm mại. |
Kim chi là gì?
Kim chi là món ăn truyền thống của Hàn Quốc, được làm bằng cách thêm muối để lên men các loại rau như bắp cải napa, và các món ăn Hàn Quốc.
Các loại rau theo mùa được sử dụng trong các món ăn: hành lá, tỏi, gừng, jeotgal (loại hải sản muối), gochugaru (loại của Hàn Quốc). bột ớt).
Món này được tiêu thụ như một món ăn phụ và được sử dụng trong các loại súp và món hầm khác nhau, giúp tăng hương vị của món ăn và là thực phẩm chính trong chế độ ăn uống của người Hàn Quốc.
Có nhiều loại kim chi được làm với các hương vị, rau và gia vị khác nhau. Kimchi mùa đông còn được gọi là kimjang, được bảo quản trong các bình muộn để lên men được gọi là “onggi”.
Làm kim chi không phải là một quá trình lâu dài vì cải thảo chỉ được cắt và gọt vỏ ngay trước khi mang đi.
Muối được gọi là muối mang được thêm vào kim chi ở bước đầu tiên như một phần của thành phần chính để hấp thụ thêm nước và làm khô chúng cho các quy trình sau này. Bước này chính là nguyên nhân mang lại hương vị tự nhiên cho rau củ.
Quá trình ngâm nước muối nên được thực hiện trong 12 giờ ở độ mặn 5% đến 7% hoặc trong 7 giờ ở độ mặn 15%. Khoảng thời gian và độ mặn cho quá trình lên men bị thay đổi.
Dưa cải bắp là gì?
Dưa cải bắp là một loại món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc trong vài năm. Về cơ bản, nó được làm bằng bắp cải thái nhỏ trước quá trình lên men.
Hai loại bắp cải được dùng để chế biến món ăn này là bắp cải đỏ và bắp cải xanh. Tuy nhiên, loại cải được sử dụng phổ biến nhất là cải bẹ xanh.
Có nhiều loại dưa bắp cải được làm với nhiều loại gia vị khác nhau, nhưng dưa cải bắp cơ bản chỉ được làm bằng bắp cải. Nó cũng cần một khoảng thời gian thích hợp để có được hương vị phù hợp.
Nếu bạn cần thử một số biến thể khác, có thể thêm táo cắt nhỏ, cà rốt, ớt chuông và củ cải đường để tăng thêm hương vị.
Quá trình chuẩn bị dưa bắp cải khá lâu vì nó cần được giữ thành từng lớp sau khi thái nhỏ bắp cải với một chút muối.
Quá trình lên men kéo dài khoảng năm ngày đến vài tháng vì quá trình lên men dưa cải bắp diễn ra theo ba giai đoạn. Sau quy trình hoàn chỉnh, quá trình lên men kéo dài này tạo ra chất chua và có vị chua với kết cấu mềm.
Sự khác biệt chính giữa Kimchi và Sauerkraut
- Kim chi có nguồn gốc từ Hàn Quốc, trong khi dưa cải bắp có nguồn gốc từ Trung Quốc.
- Ở kim chi, bắp cải được thêm nhiều loại gia vị tạo mùi khác, trong khi ở dưa cải bắp, nó chỉ được làm bằng bắp cải và muối.
- Kimchi được cắt nhỏ toàn bộ hoặc từng miếng, nhưng dưa cải bắp được thái nhỏ.
- Ở kim chi, quá trình lên men chỉ khoảng một đến hai ngày. Mặt khác, ở dưa cải bắp, quá trình lên men khá lâu, khoảng năm ngày đến vài tuần.
- Kết cấu cuối cùng của kim chi giòn với vị cay, mặn và chua, nhưng kết cấu cuối cùng của dưa cải bắp lại mềm với vị chua và chua.
- https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/jmbe.v15i2.695
- https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/AEM.01859-10
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814600001412
Tôi đã nỗ lực rất nhiều để viết bài đăng trên blog này nhằm cung cấp giá trị cho bạn. Nó sẽ rất hữu ích cho tôi, nếu bạn cân nhắc chia sẻ nó trên mạng xã hội hoặc với bạn bè/gia đình của bạn. CHIA SẺ LÀ ♥️
