Kobe vs Wagyu: Sự khác biệt và so sánh

Lựa chọn ăn loại thịt bò nào không dễ dàng đối với những người ăn thịt. Nhiều hàng hóa khác nhau đã được sản xuất nhằm đáp ứng yêu cầu của mọi người vì sở thích của họ đối với nhiều mặt hàng đã thay đổi.

Mặc dù nhiều người trong chúng ta chưa từng nếm thử thịt bò, nhưng tất cả chúng ta đều quen thuộc với biệt danh này. Nhiều nhà hàng và đầu bếp trên khắp thế giới sẵn sàng chi mức giá cao nhất để sản xuất và phục vụ nó vì thương hiệu này đồng nghĩa với sự xuất sắc của những người sành ăn.

Một số loại thịt bò chất lượng hàng đầu là Kobe và Wagyu.

Các nội dung chính

1. Thịt bò Kobe đến từ bò Tajima-gyu được nuôi ở Kobe, Nhật Bản, trong khi thịt bò Wagyu đến từ bất kỳ giống bò nào trong bốn giống bò Nhật Bản.
2. Thịt bò Kobe có hàm lượng chất béo cao hơn và được biết đến với độ mềm và hương vị, trong khi thịt bò Wagyu được biết đến với hương vị đậm đà và vân mỡ.
3. Thịt bò Kobe hiếm hơn và đắt hơn thịt bò Wagyu.

Kobe so với Wagyu

Bò Kobe là một loại thịt bò Wagyu được lấy từ dòng Tajima của bò đen Nhật Bản. Nó đáp ứng các quy tắc của Hiệp hội xúc tiến phân phối và tiếp thị thịt bò Kobe. Thịt bò wagyu được sử dụng để xác định tên chung cho bốn giống bò thịt chính của Nhật Bản và được xuất khẩu sang Anh, Mỹ và Úc.

Thịt bò Kobe là một món ngon bởi hương vị, độ mềm và kết cấu béo, vân mỡ. Cùng với thịt bò và thịt mi Matsusaka hay thịt bò Yonezawa, thịt bò Kobe được coi là một trong ba thương hiệu hàng đầu.

Thịt bò Kobe còn có nhiều lựa chọn khác như Bít tết sukiyaki, shabu-shabu, sushi và teppanyaki.

Cái tên wagyu là sự kết hợp của các từ “chúng tôi” và “gyu”, lần lượt có nghĩa là “Nhật Bản” và “bò”.

Sự lựa chọn này ưu tiên những động vật có số lượng tế bào mỡ trong cơ cao hơn ('cẩm thạch'), cung cấp nguồn năng lượng sẵn có. Bò Wagyu có sừng và có thể có màu đen hoặc đỏ.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Kobe	wagyu
Định nghĩa	Kobe đến từ giống bò được nuôi tại Kobe và được chăm sóc đặc biệt.	Wagyu (tạm dịch là “thịt bò Nhật Bản”) là một giống bò tương tự như Angus hoặc LongHorn.
Bảng giá	Cao	Trung bình
tiêu chuẩn chấm điểm	Nó phải có kết cấu hoàn hảo, độ cứng, số đo và chất lượng phải tuyệt vời.	Không có biện pháp nghiêm ngặt tại chỗ.
Giá trị dinh dưỡng	Nó hiếm và có vân cẩm thạch tốt, khiến nó trở thành một trong những loại thịt đỏ tốt cho sức khỏe nhất hiện có.	Thịt bò wagyu chứa tỷ lệ chất béo không bão hòa đơn, axit béo omega-3 và omega-6 cao hơn và ít cholesterol hơn thịt bò thông thường.
phân phát	Đây là nhãn hiệu đã đăng ký của Hiệp hội xúc tiến phân phối và tiếp thị thịt bò Kobe.	Được xuất khẩu sang Anh, Úc, Mỹ, được lai tạo và phân phối ở đó bởi các hiệp hội giống khác nhau.

Kobe là gì?

Một loạt các yêu cầu chính xác phải được đáp ứng để thịt bò được dán nhãn là Kobe. Trước hết, nó phải có nguồn gốc từ một trong 12 con bò đực lý tưởng của chính phủ và phải có nguồn gốc từ gia súc Tajima, một loại bò đen Nhật Bản.

Tỉnh Hyogo cũng là nơi những con bê phải được sinh ra, nuôi dưỡng và chế biến. Nó cũng phải được nuôi dưỡng trong ít nhất 26 tháng để đạt được một tổng trọng lượng trong số 1,036 pound thịt được tạo ra nhưng không còn nữa.

Kết quả là, nguồn cung giảm theo nhiều cách, nhưng nhu cầu vẫn giữ nguyên.

Tại các lò mổ được phép hợp pháp, những con bò được giết mổ. Tiếp theo, thịt được đánh giá và đo lường theo mọi cách có thể.

Đơn giản là thịt chất lượng tốt nhất sẽ được chứng nhận là Kobe, và mỗi miếng thịt bò sẽ được đóng dấu chính thức và số nhận dạng có thể được sử dụng để truy tìm nguồn gốc của miếng thịt bò!

Tajima là một phân loài của mèo đen Nhật Bản, là giống chó phổ biến nhất ở Nhật Bản (khoảng 90% trong số bốn giống chó này).

Cho đến Thế chiến II, lượng tiêu thụ thịt bò vẫn ở mức thấp. Trong những năm 1980 và 1990, thịt bò Kobe đã trở nên hấp dẫn và từ đó mở rộng phạm vi ra toàn thế giới.

Wagyu là gì?

Cái tên wagyu là sự kết hợp của các từ “chúng tôi” và “gyu”, lần lượt có nghĩa là “Nhật Bản” và “bò”. Tuy nhiên, sự kiện này không ngụ ý rằng bất kỳ con bò Nhật nào là không thể đọc được.

Do quá chú trọng vào yếu tố di truyền, thịt bò trở nên có xu hướng di truyền để có chất lượng cao hơn hầu hết các miếng bít tết và loại thịt bò mềm, vân cẩm thạch này thực sự vượt trội so với đối thủ cạnh tranh.

Sự lựa chọn này ưu tiên những động vật có số lượng tế bào mỡ trong cơ cao hơn ('viên bi'), cung cấp nguồn năng lượng sẵn có. Bò Wagyu có sừng và có thể có màu đen hoặc đỏ.

Đầu tiên và quan trọng nhất, tất cả Kobe là Wagyu, nhưng chỉ một tỷ lệ nhỏ Wagyu là Kobe.

Lý do cho điều này rất đơn giản: Wagyu dùng để chỉ những con bò Nhật Bản có kiểu gen Đen, Nâu, Sừng ngắn và Polled, có khuynh hướng di truyền để lưu trữ chất béo trong mô cơ.

Cả bốn đều được chỉ định là bảo vật quốc gia và bị cấm xuất khẩu cho đến năm 1997.

Chỉ vì nó có nhãn đó không có nghĩa là nó có chất lượng tương đương. Các nhà lai tạo sẽ thường xuyên trộn lẫn dòng dõi của họ để có độ dẻo dai và khả năng sinh lời bằng cách lai tạo bò Wagyu với các loại phổ biến hơn.

“Hơn 95% bò Wagyu của Úc được lai với các giống bò khác,” Kimio Osawa, một chuyên gia về thịt bò Nhật Bản và là người sáng lập nhà cung cấp sỉ Osawa Enterprises cho biết.

Sự khác biệt chính giữa Kobe và Wagyu

1. Để trở thành thịt bò Kobe, nó phải có kết cấu hoàn hảo, độ săn chắc, kích thước và chất lượng phải tuyệt vời, trong khi Wagyu không có các biện pháp nghiêm ngặt.
2. Kobe xuất phát từ giống bò được nuôi tại Kobe và được chăm sóc đặc biệt, còn Wagyu là giống bò gần giống với Angus hay Long Horn.
3. Kobe có giá cao và hiếm, trong khi Wagyu có giá vừa phải.
4. Kobe là một trong những loại thịt đỏ tốt cho sức khỏe nhất vì nó hiếm và có vân cẩm thạch tốt. Thịt bò Wagyu có hàm lượng cholesterol thấp hơn và có tỷ lệ chất béo không bão hòa đơn, axit béo omega-3 và omega-6 cao hơn so với thịt bò thông thường.
5. Kobe là nhãn hiệu của Hiệp hội xúc tiến phân phối và tiếp thị thịt bò Kobe, và Wagyu được xuất khẩu sang Vương quốc Anh, Úc và Hoa Kỳ, nơi nó được lai tạo và bán bởi một số hiệp hội giống bò.

dự án

1. https://www.thespruceeats.com/wagyu-beef-vs-kobe-5090422
2. https://blogs.lonemountainwagyu.com/whats-the-difference-between-wagyu-and-kobe