Kolkata vs Hyderabadi Biryani: Sự khác biệt và So sánh

Biryani là một món cơm trộn có nguồn gốc từ truyền thống Hồi giáo của tiểu lục địa Ấn Độ. Nó được chế biến bằng cách sử dụng các loại gia vị, gạo và thịt hoặc trứng có hương vị Ấn Độ cũng như các loại rau như khoai tây.

Kolkata Biryani và Hyderabadi Biryani là hai món ngon phổ biến nhất ở khu vực Kolkata và Hyderabad. Cả hai đều là Biryani, nhưng điều gì khiến chúng khác biệt? Để trả lời câu hỏi này, chúng ta hãy bắt đầu với bài viết.

Các nội dung chính

  1. Kolkata biryani có các loại gia vị tinh tế hơn và bao gồm khoai tây, trong khi Hyderabadi biryani sử dụng các loại gia vị mạnh hơn và tập trung vào thịt.
  2. Kolkata biryani được nấu bằng phương pháp Dum Pukht nấu chậm, trong khi biryani Hyderabadi có thể được chế biến bằng phương pháp Kacchi (sống) hoặc Pakki (nấu chín).
  3. Kolkata biryani có nguồn gốc từ vùng Bengal, trong khi Hyderabadi biryani đến từ Hyderabad ở miền Nam Ấn Độ.

Kolkata Biryani vs Hyderabadi Biryani

Sự khác biệt giữa Kolkata Biryani và Hyderabadi Biryani là sự kết hợp giữa trứng và khoai tây là nét đặc trưng của Kolkata Biryani. Ở Kolkata Biryani, cơm và thịt được chế biến riêng lẻ. Nó cũng nhẹ nhàng và nhẹ nhàng đối với dạ dày so với Hyderabadi Biryani. Mặt khác, Hyderabadi Biryani được làm từ hỗn hợp basmati và một phần lớn thịt gà. Nó được biết đến với gia vị và vẻ ngoài mạnh mẽ.

Kolkata Biryani vs Hyderabadi Biryani

Ấn Độ Kolkata: Kolkata Biryani cổ điển là một bữa ăn trong đó gà và khoai tây được nấu chín dần trong bơ đã làm trong trên ngọn lửa nhỏ.

Gạo sống, thịt và khoai tây sau đó được chất trong một cái nồi lớn mà người dân địa phương gọi là handi, cùng với các loại gia vị bao gồm bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, nghệ tây, đinh hương, v.v.. Kolkata Biryani tốt cho sức khỏe và nhẹ nhàng hơn đối với dạ dày so với các loại biryani khác.

Hyderabadi Biryani: Basmati, dê, cừu, hoặc gà, chanh, sữa chua, hành tây và nghệ tây tạo nên Hyderabadi Biryani, một bữa ăn miền Nam Ấn Độ.

Quy trình chuẩn bị gạo sống và thịt sống khác thường kết hợp với các loại gia vị kỳ lạ được cho là sẽ mang đến cho Hyderabadi biryani hương vị đậm đà, trái ngược với các vùng khác nơi thịt và gạo được chế biến riêng lẻ.

Bảng so sánh

Các thông số so sánhẤn Độ KolkataBiryani Hyderabadi
Khu vựcKolkataHyderabad
Thành phần chínhGạo basmati
Gia vị
Saffron
Thịt
khoai tây, vv
Gạo basmati
Thịt dê
Chicken
Rau
gia vị, vv
bắt nguồn từ1856 Những năm 1630,
được phát minh bởiNawab Wajid Ali ShahNiza-Ul-Mulk
Nếm thửÍt cay hơn với sự kết hợp của khoai tâyThường nhiều thịt và cay
Ghim cái này ngay để nhớ sau
Ghim cái này

Kolkata Biryani là gì?

Kolkata Biryani cực kỳ nhẹ, ít tinh chất và màu sắc, hương vị nhẹ nhàng, với lượng gia vị vừa đủ để làm nổi bật hương vị. Cơm được nấu trong nồi lớn với thịt đã nấu chín, gia vị và khoai tây chín vàng (handi).

Cũng đọc:  Ấm ngô so với bỏng ngô: Sự khác biệt và so sánh

Kolkata Biryani là một biến thể nhẹ hơn nhiều của biryani không có tinh chất. Thịt trong biryani Hyderabadi được chế biến sao cho các loại gia vị ngấm sâu, trong khi murgh musallam hoặc murgh chaap trong Kolkata Biryani về cơ bản là một dạng thịt gà được chế biến ngon hơn.

Lịch sử Kolkata Biryani: Biến thể Kolkata của biryani bắt nguồn từ khi Wajid Ali Shah, nawab cuối cùng của Awadh, bị trục xuất đến vùng ngoại ô Metiaburj của Kolkata vào năm 1856.

Tuy nhiên, anh ấy đã nhớ mang theo đầu bếp riêng của mình, vì anh ấy rất kén chọn bữa ăn của mình.

Vì người Anh đã giành được tài sản và ngai vàng của ông, nên ông không còn đủ tiền hoặc cơ sở vật chất do suy thoái kinh tế, và khoai tây được thay thế cho thịt.

Khoai tây không chỉ thay thế thịt mà còn tăng số lượng và mùi vị của món ăn. Và quan trọng nhất, Wajid Ali Shah thích nó đến nỗi ông ấy đã ra lệnh nấu biryani cùng với khoai tây.

Sau này, món này trở thành nét đặc trưng của Kolkata Biryani, nhưng nó cũng được ăn kèm với thịt. 

Đặc sản của Kolkata Biryani: Mọi người thích ăn Kolkata Biryani, hương vị của Kolkata Biryani nhẹ và dịu, và nó được cho là tốt cho sức khỏe hơn các loại biryani khác.

Bắt nguồn từ Phong cách Lucknow, món biryani này đã trở nên phổ biến đối với những người yêu thích ẩm thực. Điều gì làm cho nó trở nên đặc biệt? Chúng ta hãy có một peek.

1. Thêm khoai tây vào món biryani khiến món ăn trở nên ngon và đậm đà hơn.

2. Sự kết hợp giữa khoai tây và trứng với các loại gia vị khác nhau tạo nên một món ngon chảy nước miếng.

3. Loại gạo hạt dài được sử dụng để làm Kolkata Biryani nhẹ, xốp và ngon.

4. Kolkata Biryani được nấu trên ngọn lửa nhỏ, trộn đều gia vị với các nguyên liệu khác, hương vị được phân bổ đều khiến món ăn ngon hơn.

kolkata biryani 1

Là gì Hyderabadi Biryani?

Hyderabadi Biryani có hương vị riêng biệt. Tất cả mọi thứ về nó, từ hương thơm đến hương vị, thịt mềm cho đến Zaffran, đều mang đến cho nó một vẻ ngoài đặc biệt.

Cũng đọc:  Gạo lứt vs gạo trắng: Sự khác biệt và so sánh

Hyderabadi Biryani có thể có mùi vị quen thuộc với những ai đã từng ăn Lucknow Biryani. Cả hai biryanis đều có nguồn gốc từ Mughal; tuy nhiên, bữa ăn ở miền Nam được nêm nếm bằng các nguyên liệu vùng miền.

Hyderabadi biryani là một món ăn cay với hương vị nghệ tây độc đáo. Vị cay và cay của biryani Hyderabadi phản ánh ảnh hưởng của Andhra đối với ẩm thực Mughals.

Các món ăn của Hyderabad có sự pha trộn giữa ảnh hưởng của người Mughals, Thổ Nhĩ Kỳ, Ả Rập và các nền văn hóa Telugu và Marathwada bản địa. 

Lịch sử của Hyderabadi Biryani: Vào những năm 1630, người Mughals xâm lược Hyderabad, nơi mà người Nizams sau đó kiểm soát trong thời gian đó, bữa ăn ở Hyderabadi trở thành sự kết hợp giữa văn hóa ẩm thực Mughlai và bản địa.

Hyderabadi biryani được phát minh bởi đầu bếp của Nizam đầu tiên, Nizam-ul-Mulk, Asaf Jah I, trong khi đi săn vào giữa thế kỷ XNUMX.

Khi Đế chế Mughal sụp đổ ở Delhi vào năm 1857, Hyderabad trở thành trung tâm của truyền thống Nam Á, đạt đến đỉnh cao trong sự giao thoa ẩm thực đánh dấu sự ra đời của Hyderabadi Biryani.

Đặc sản của Hyderabadi Biryani: Hyderabadi Biryani là một trong những món biryani nổi tiếng nhất ở Ấn Độ, mọi người yêu thích hương vị cay của nó và phần thịt ngập tràn hương vị và gia vị. Đặc điểm nổi bật của nó là gì, hãy cùng tìm hiểu nhé:

1. Nó có một cách nấu độc đáo, khác với các loại biryani khác khiến nó có nhiều hương vị và sự độc đáo hơn.

2. Món Hyderabadi Biryani truyền thống được làm một cách cẩn thận theo phương pháp 'Kutchi' biryani, trong đó gạo sống và thịt sống được chế biến cùng với các loại gia vị khác nhau và một ít nước trong nồi.

3. Hyderabadi Biryani có vị thịt và vị cay, với màu nghệ tây đẹp mắt.

4. Hyderabadi Biryani có hương vị thơm ngon nhờ nho khô lạ miệng, hương vị đậm đà và cơm basmati thơm ngon.

Biryani

Sự khác biệt chính giữa Kolkata Biryani và Hyderabadi Biryani

  1. Kolkata Biryani ít cay hơn Hyderabadi Biryani.
  2. Kolkata Biryani được nấu cùng với khoai tây, không được sử dụng ở Hyderabadi Biryani.
  3. Kolkata Biryani khỏe mạnh hơn so với Hyderabadi Biryani.
  4. So với Kolkata Biryani, Hyderabadi Biryani phổ biến hơn.
  5. Kolkata Biryani còn được gọi là Kachchi Biryani, trong khi Hyderabadi Biryani còn được gọi là Dum Biryani.
Sự khác biệt giữa Kolkata Biryani và Hyderabadi Biryani
dự án
  1. https://link.springer.com/chapter/10.1057/9781137367105_5
  2. https://www.igi-global.com/chapter/culture-and-authenticity-denominations-in-bengali-themed-restaurants/165072

Một yêu cầu?

Tôi đã nỗ lực rất nhiều để viết bài đăng trên blog này nhằm cung cấp giá trị cho bạn. Nó sẽ rất hữu ích cho tôi, nếu bạn cân nhắc chia sẻ nó trên mạng xã hội hoặc với bạn bè/gia đình của bạn. CHIA SẺ LÀ ♥️

Bạn muốn lưu bài viết này cho sau này? Nhấp vào trái tim ở góc dưới cùng bên phải để lưu vào hộp bài viết của riêng bạn!

về tác giả

Sandeep Bhandari có bằng Cử nhân Kỹ thuật Máy tính của Đại học Thapar (2006). Ông có 20 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực công nghệ. Anh rất quan tâm đến các lĩnh vực kỹ thuật khác nhau, bao gồm hệ thống cơ sở dữ liệu, mạng máy tính và lập trình. Bạn có thể đọc thêm về anh ấy trên trang sinh học.