Naan và paratha là những loại bánh mì dẹt của Ấn Độ đã trở nên phổ biến ở nước ngoài và được tất cả mọi người yêu thích. Chúng có hương vị độc đáo và đích thực là kết quả của các loại gia vị đơn giản và masala của Ấn Độ.
Bây giờ danh tiếng của họ đã lan rộng khắp thế giới, hỗn hợp bột có thể thay đổi tùy theo các đầu bếp.
Các nội dung chính
- Naan là một loại bánh mì có men làm bằng men, trong khi paratha là một loại bánh mì dẹt không men.
- Parathas chứa các lớp bột nhào và có thể được nhồi với nhiều loại nhân khác nhau, trong khi naan có kết cấu mềm hơn, xốp hơn.
- Naan theo truyền thống được nấu trong lò tandoor, trong khi paratha được chế biến trên vỉ nướng hoặc tawa.
Naan đấu với Paratha
Sự khác biệt giữa naan và paratha là naan được chế biến theo cách sao cho nó hơi dày và có khối trong khi paratha có xu hướng khá bong và mềm và tùy thuộc vào đầu bếp, họ cũng có thể làm cho nó hơi giòn khi thêm một số chất béo không bão hòa . Cả hai đều được coi là bữa ăn chứa nhiều carbohydrate, được ăn kèm với một món ăn phụ miễn phí.
Naan thường được làm bằng bột mì đa dụng, với quy trình nhào bột khác nhau ở các vùng khác nhau của Ấn Độ. Việc nhào quyết định khối lượng và độ dày của naan. Đầu bếp nhào càng nhiều thì naan càng đặc. Tầm quan trọng của naan được quyết định bởi phương pháp nấu và đặt naan vào lò nướng.
Paratha đã có mặt từ rất lâu với tên gọi thay đổi qua các vùng của tiểu lục địa Ấn Độ. Yếu tố phân biệt nhất của parathas là nó được ăn theo cách dễ vỡ.
Bánh mì nhiều lớp cần dễ dàng bẻ ra và có kết cấu hơi giòn đồng thời mềm.
Bảng so sánh
| Các thông số so sánh | Naan | paratha |
|---|---|---|
| Sự hiện diện của các lớp | Không | Có |
| Thời gian cần thiết để chuẩn bị | tương đối ít hơn | Cần thêm thời gian để hình thành tất cả các lớp |
| Độ dày và khối lượng cần thiết | Có | Không |
| dễ bong và mềm | Không | Có |
| Dầu ăn được sử dụng trong khi nấu ăn | Không phải luôn luôn | Có |
Naan là gì?
Naan là một loại bánh mì dẹt của Ấn Độ được chế biến bằng bột mì trắng. Mặc dù được gọi là bánh mì, nhưng không có thêm men để làm nổi bánh mì, và do đó, nó được gọi là bánh mì dẹt.
Nói cách khác, nó còn được gọi là bánh mì Ấn Độ thay vì bánh mì dẹt hoặc naan. Nó đã tồn tại từ thời cổ đại ở Ấn Độ và được tiêu thụ bởi những người thuộc mọi địa vị kinh tế.
Naan trở nên phổ biến trong hầu hết các thực đơn dưới thời những người cai trị Mughal.
Nhưng các đầu bếp chuẩn bị thức ăn cho họ đã miễn cưỡng giới thiệu Hoàng gia món naan đơn giản và sau đó bắt đầu kỷ nguyên của món naan có hương vị.
Món naan cũ sau đó được tẩm gia vị và hương vị Ấn Độ để tăng hương vị cho mỗi miếng ăn. Sau khi bột được chuẩn bị với muối hoặc gia vị khác, người ta có xu hướng thêm khoai tây, nho khô và các loại hạt.
Bột này sau đó được nhào trong một thời gian dài theo một cách cụ thể để tạo ra một chiếc naan dày. Sau khi nhào, bột được để yên trong một thời gian, thậm chí có thể hàng giờ.
Nó càng nằm nhiều càng tốt vì naan có thể tăng lên càng cao. Sau đó, bột được nặn thành những viên tròn nhỏ, dùng tay lăn nhẹ hoặc thậm chí dùng tay nặn thành hình tròn.
Hình tròn là hình dạng ưa thích nhất của naan. Nhưng điều đó không có nghĩa nó là hình dạng duy nhất. Đối với những người mới bắt đầu, việc đạt được một vòng tròn naan sẽ khó khăn.
Sau khi bánh naan được cán mỏng, người ta cho vào lò nướng, ngày xưa lò được làm bằng đá. Nhưng bây giờ, mọi người thường nấu bánh trong chảo Tawas hoặc chảo gang.
Thời gian phổ biến nhất để ăn naan là trong bữa sáng. Nó được ăn với nhiều loại nước sốt hoặc các món thịt.
Vì men không được ưu tiên thêm vào naan nên chất nổi là bột nở. Ngoài ra, sữa chua còn được sử dụng làm chất nuôi dưỡng.
Naan có xu hướng chứa hàm lượng chất béo cao hơn, vì vậy những người ăn kiêng nên ăn ít nó trừ khi quá trình trao đổi chất trong cơ thể của họ diễn ra tốt đẹp.
Paratha là gì?
Paratha là một loại bánh mì dẹt khác có nguồn gốc từ tiểu lục địa Ấn Độ và được chế biến mà không cần thêm men.
Bột dùng làm paratha là bột mì nguyên hạt; do đó, bánh mì dẹt có thể có màu nâu sau khi nấu chín. Nhưng việc sử dụng bột mì hoàn toàn phụ thuộc vào người nấu và họ cũng có thể sử dụng bột mì đa dụng màu trắng thông thường.
Paratha bắt nguồn từ hai từ, “par” và “atta”, lần lượt có nghĩa là lớp và bột mì. Nó có nguồn gốc ở các vùng phía bắc của Ấn Độ và từ một số khu vực hiện được bao gồm trong Pakistan.
Parathas chứa đầy rau nấu trong masala Ấn Độ và sau đó xào để tạo ra sự pha trộn các loại gia vị độc đáo cho từng vùng.
Rau không phải là thứ duy nhất được sử dụng để lấp đầy bên trong paratha, mà các loại thịt như thịt gà và thịt cừu cũng được sử dụng.
Tất cả các biến thể nhồi phụ thuộc vào sự sáng tạo và cảm giác vị giác của đầu bếp. Bột được chuẩn bị sau khi thêm nước ấm vào bột và thêm gia vị.
Đôi khi, để tăng chất lượng của paratha, người ta thêm bơ sữa trâu hoặc dầu ăn vào bột và do đó làm nổi bật chất lượng kết cấu của paratha.
Sau đó, bột được để yên và định hình chính xác để việc cán trở nên dễ dàng hơn. Có một loạt các quy trình xếp lớp giúp đạt được kết cấu mịn của paratha.
Nó được làm thành một loại bánh mì dẹt cán mỏng bán dày sau đó được giữ trong một chiếc Tawa thông thường để nấu chín. Trong khi nấu, người ta thêm bơ ghee tươi, giúp tạo nên mùi thơm của paratha mới nấu.
Đôi khi, nó được ăn đơn giản mà không có bất kỳ món cà ri hay gia vị nào khác. Nó có thể được cuộn lại thành hình trụ, rưới xi-rô đường và sau đó ăn với trà hoặc chai Ấn Độ.
Hình dạng phổ biến là hình tròn, nhưng tùy theo sự sáng tạo của người đầu bếp mà họ có thể cuộn nó theo bất kỳ hình thức nào họ muốn.
Sự khác biệt chính giữa Naan và Paratha
- Naan thường được chế biến bằng bột mì trắng, giúp tăng thêm khối lượng và kết cấu hơi dẻo. Ngược lại, parathas thường được chế biến bằng bột mì, giúp đạt được kết cấu giòn và xốp thích hợp.
- Trong khi nấu, dầu hoặc bơ được thêm vào parathas để duy trì độ mịn, trong khi đó, đối với naan, không thêm chất béo không bão hòa bổ sung vào thời điểm nấu.
- Naan là một loại bánh mì bột mì một lớp, trong khi parathas là loại bánh mì có nhiều lớp, khiến chúng hơi bong tróc.
- Hàm lượng chất béo trong paratha cao hơn so với naan do tất cả dầu được thêm vào trong quá trình nhào cũng như trong khi nấu.
- Naan thường không được ăn ngọt, nhưng parathas được ăn ngọt.
Tôi đã nỗ lực rất nhiều để viết bài đăng trên blog này nhằm cung cấp giá trị cho bạn. Nó sẽ rất hữu ích cho tôi, nếu bạn cân nhắc chia sẻ nó trên mạng xã hội hoặc với bạn bè/gia đình của bạn. CHIA SẺ LÀ ♥️
