Dầu ô liu so với dầu thực vật: Sự khác biệt và so sánh

Trong thời gian dài nhất, mua dầu ăn bắt buộc phải mua dầu thực vật. Dầu thực vật có thể được sử dụng ở bất cứ đâu – nấu sâu, xào, nướng, nướng, ngâm.

Tuy nhiên, đi đến siêu thị địa phương bây giờ là một trải nghiệm hoàn toàn khác. Mọi người nhầm lẫn dầu ô liu với dầu thực vật vì coi cả hai đều giống nhau. 

Các nội dung chính

1. Dầu ô liu được làm từ ô liu, trong khi dầu thực vật có thể được làm từ nhiều nguồn khác nhau, chẳng hạn như đậu tương, ngô hoặc cải dầu.
2. Dầu ô liu có hương vị đặc trưng và đắt hơn dầu thực vật.
3. Dầu thực vật linh hoạt hơn và có điểm bốc khói cao hơn dầu ô liu nên thích hợp cho việc nấu ăn ở nhiệt độ cao.

Dầu ô liu so với dầu thực vật

Dầu ô liu là một loại dầu đặc biệt được làm bằng cách ép toàn bộ quả ô liu, nó có hương vị đặc trưng và được cho là tốt cho sức khỏe hơn các loại dầu thực vật khác. Từ "dầu thực vật" dùng để chỉ bất kỳ loại dầu nào được làm từ nguồn thực vật, chẳng hạn như hướng dương, ngô hoặc cải dầu.

Dầu ô liu được coi là chất béo lỏng được tạo ra bằng cách ép toàn bộ quả ô liu cũng như lấy dầu từ quả ô liu, một sản phẩm cây chủ lực của Khu vực Địa Trung Hải. Nó là một thành phần phổ biến trong nướng, chiên, và trang trại Cách ăn mặc.

Chất này cũng được sử dụng trong chăm sóc da, thuốc và chất tẩy rửa, đồng thời là nguồn nhiên liệu cho đèn dầu cổ đại và dường như có ý nghĩa tôn giáo.

Dầu thực vật phải là bất kỳ loại dầu nào thu được từ các nguồn thực vật tự nhiên, cho dù là từ hạt, cây trồng, quả hạch hay rau. Hầu như lúc nào người ta cũng bắt gặp một chai có nhãn “dầu thực vật” là dầu đậu nành.

Trái ngược với chất béo động vật, bao gồm bơ và bơ thực vật, từ "dầu thực vật" thường được coi là cách gọi tắt để chỉ bất kỳ loại dầu hạt cải nào được làm từ nguyên liệu thực vật.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Dầu ô liu	Dầu thực vật
Được dùng cho	Dầu ô liu thường được sử dụng trong các món ăn có nhiều hương vị.	Dầu thực vật được sử dụng trong thực phẩm có hương vị tinh tế.
được sử dụng ở nhiệt độ	Nướng ở nhiệt độ trung bình nên được thực hiện với dầu ô liu.	Trong khi đó, dầu thực vật được sử dụng cho nhiệt độ cực cao.
Chất chống oxy hóa và axit béo	Dầu ô liu chứa đầy chất chống oxy hóa và do đó thường được những người ăn kiêng sử dụng.	Mặt khác, dầu thực vật có nhiều axit béo omega-6.
Dinh dưỡng	Dầu ô liu rất nổi tiếng với hàm lượng chất béo không bão hòa đơn tuyệt vời, giúp giảm viêm cũng như cải thiện chức năng tim.	So với dầu ô liu, dầu thực vật có lượng calo, lượng chất béo cũng như các chất dinh dưỡng chính khác được liệt kê trên thông tin dinh dưỡng tương đương nhau.
Tốt hơn cho nấu ăn	Nếu một người muốn kết hợp thêm hương vị cũng như các lợi ích y tế vào rau và gia súc để ninh nhừ và một số công thức nấu ăn khác, thì sử dụng dầu ô liu nguyên chất là lựa chọn tốt nhất.	Mặt khác, dầu thực vật sẽ đủ để xào rau và thịt, nhưng điều đó sẽ không mang lại hương vị hoặc lợi ích y tế.

Dầu ô liu là gì?

Dầu ô liu, được làm từ quả ô liu, thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn cần nhiều gia vị vì dầu có mùi vị đặc biệt. Và nó được sử dụng trong cả nấu ăn và trộn salad.

Ô liu rất giàu axit béo thiết yếu cũng như polyphenol, cả hai đều được công nhận là có đặc tính tốt cho tim.

Hơn nữa, nó chứa đầy chất chống oxy hóa. Dầu ô liu không được sử dụng trong khi nấu ăn; nó được sử dụng trong mỹ phẩm. Trong thời kỳ Pharaon, người ta biết đến tác dụng làm đẹp da của dầu ô liu.

Dầu ôliu có màu xanh hơn các loại dầu khác. Tây Ban Nha sản xuất hơn 50% lượng dầu ô liu của thế giới; các nhà sản xuất đáng chú ý khác bao gồm Ý, Tunisia, Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ.

Hy Lạp có chi tiêu bình quân đầu người lớn nhất, tiếp theo là Ý và Tây Ban Nha. Hàm lượng dầu ô liu khác nhau tùy thuộc vào giống cây trồng, độ cao, thời gian thu hoạch cũng như quy trình chiết xuất.

Nó chủ yếu bao gồm axit oleic (lên đến 83%), chứa một lượng rất nhỏ nhiều axit béo khác như axit linoleic (lên đến 21%) cũng như axit palmitic (lên đến 20%).

Dầu thực vật là gì?

Dầu thực vật, thường được gọi là chất béo thực vật, là loại dầu thu được từ hạt và các bộ phận khác của thực vật. Chất béo thực vật, bao gồm cả chất béo động vật, có chứa chất béo trung tính kết hợp.

Chất béo từ hạt bao gồm dầu đậu nành, dầu hạt nho cũng như bơ ca cao.

Chất béo dựa trên nhiều loại trái cây bao gồm dầu ô liu, dầu cọ và dầu cám gạo. Trong ngôn ngữ hàng ngày, dầu thực vật có thể chỉ liên quan đến chất béo thực vật lỏng ở nhiệt độ phòng.

Dầu thực vật có thể ăn được; dầu khoáng dường như là loại dầu không ăn được được tạo ra chủ yếu từ dầu mỏ.

Các sản phẩm dầu đậu nành được sử dụng phổ biến để thay thế cho dầu thực vật ở Hoa Kỳ.

Dầu thực vật chưa bão hòa có thể được “hydro hóa” một phần hoặc hoàn toàn, tạo ra các loại dầu có điểm nóng chảy cao hơn, bao gồm một số loại dầu, như bảo quản thực vật, giữ được sự ổn định ở nhiệt độ phòng. 

Phương pháp hydro hóa này đòi hỏi phải “rưới” dầu bằng cách sử dụng hydro ở nhiệt độ và áp suất cao với sự có mặt của chất xúc tác, một phức hợp niken dạng hạt bao gồm cả niken Raney như vậy.

Sự khác biệt chính giữa dầu ô liu và dầu thực vật

1. Dầu ô liu chứa 14 phần trăm chất béo bão hòa cũng như 73 phần trăm axit béo chuyển hóa, nhưng dầu dừa chứa nhiều chất béo bão hòa nhất. Dầu cải, cũng như dầu đậu nành, luôn có ít axit béo bão hòa nhất nhưng cũng có tỷ lệ chất béo đơn bão hòa cao hơn.
2. Dầu ô liu rất giàu khoáng chất như sắt, vitamin A và C, bao gồm cả chất béo không bão hòa, tất cả đều là chất chống oxy hóa tự nhiên. Trong khi đó, Dầu thực vật lại chứa khá nhiều axit béo không bão hòa đa được gọi là Omega-6.
3. Dầu ô liu chứa đầy chất chống oxy hóa và do đó thường được những người ăn kiêng sử dụng. Mặt khác, dầu thực vật có nhiều axit béo omega-6.
4. Dầu ô liu được sử dụng trong các công thức nấu ăn có hương vị đậm đà, trong khi dầu thực vật được sử dụng trong các món ăn có hương vị nhạy cảm.
5. Dầu bột giấy ô liu siêu nguyên chất, nguyên chất, sáng, ô liu và ô liu đại diện cho một số loại dầu ô liu. Trong khi đó dầu thực vật bao gồm dầu cọ, dầu đậu nành, dầu hạt cải và nhiều loại khác.

dự án

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ejlt.200800004
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713514003570