Paneer vs Chena: Sự khác biệt và so sánh

Có nhiều loại thực phẩm ăn được làm từ sữa như pho mát, sữa chua, ghee, bơ, v.v. Người Ấn Độ đã phát minh ra paneer và chenna và cũng giống như sữa, cả paneer và chenna đều là nguồn gốc của nhiều món ăn.

Mọi người thích đồ ngọt và các món ăn làm từ paneer và chenna.

Các nội dung chính

1. Paneer và chena đều là các sản phẩm sữa của Ấn Độ được làm từ sữa đông, nhưng paneer được tạo thành bằng cách ép sữa đông, trong khi chena là sữa đông không ép.
2. Paneer có kết cấu chắc hơn, vụn hơn, trong khi chena mềm và tinh tế hơn.
3. Chena được sử dụng trong nhiều loại đồ ngọt của Ấn Độ, trong khi paneer là một thành phần linh hoạt trong các món mặn.

Paneer đấu với Chena

Paneer là một loại phô mai tươi được làm bằng cách đông sữa với nước cốt chanh, giấm hoặc các chất có tính axit khác. Sữa đông được để ráo, ép và cắt thành khối vuông. Chhena là một loại phô mai chưa chín được làm bằng cách đông sữa với một chất có tính axit và nhào sữa đông cho đến khi chúng mịn và cứng.

Paneer hợp thời trang ở Ấn Độ hơn ở các nước khác. Nó được coi là một loại phô mai thu được bằng cách làm đông sữa. Một người cần một số loại axit có nguồn gốc từ rau hoặc một số loại trái cây để làm đông sữa.

Paneer có thể được làm từ sữa trâu hoặc sữa bò.

Chena được sử dụng để làm một loại kẹo gọi là 'Rasgulla' được làm bằng vải thưa.

Quy trình làm paneer và chena giống nhau nhưng thành phẩm hoàn toàn khác nhau vì chena được cho là có một lượng váng sữa nhất định để làm cho nó mọng nước và mềm. Chena chỉ được dùng để làm món tráng miệng.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Paneer	chena
Độ ẩm	Paneer được làm từ sữa đông khô hoàn toàn và có cảm giác khá dai.	Chena không được làm từ sữa đông khô hoàn toàn và nó mềm hơn.
Thứ Tự	Paneer được làm từ chena bằng cách chiết xuất váng sữa từ nó và để nó nhăn lại.	Chena được tạo ra bằng cách thêm axit ăn được vào sữa và biến sữa thành vị chua.
Protein	Paneer tuy giàu protein nhưng không nhiều nếu so với chena.	So với paneer, chena rất giàu protein, năng lượng, carbs, chất béo, v.v.
hình dạng phổ biến	Paneer được cắt thành khối vuông khi được dùng để chế biến nhiều loại món ăn.	Chena được biến thành những viên tròn khi được dùng để làm nhiều loại đồ ngọt.
Sử dụng	Paneer được dùng để chế biến các món cay như paneer butter masala, paneer tikka, chili paneer, v.v.	Chena được dùng để làm các món tráng miệng ngọt ngào như Rasgulla, chum chum, Sandesh, ras malai, chanar payesh, v.v.

Paneer là gì?

Paneer có nguồn gốc từ Ấn Độ và phổ biến trên toàn thế giới. Nó là một trong những phần chính của bữa ăn Ấn Độ. Paneer khá giàu protein, carbs, chất béo, năng lượng và có hương vị sữa.

Paneer cũng được yêu thích tại các quốc gia láng giềng của Ấn Độ như Pakistan, Bhutan, Nepal, Bangladesh, Sri Lanka, v.v.

Để làm Paneer, người ta phải thêm một số loại axit ăn được cụ thể vào sữa, chẳng hạn như axit citric, giấm, nước chanh và sữa chua.

Ngoài ra, các axit này nên được thêm vào sữa nóng để hương vị sắp tới không bị hỏng. Quá trình này được thực hiện để thu được sữa đông và váng sữa riêng biệt.

Sau đó, sữa đông được ép để biến thành vải thưa và váng sữa còn lại không thể sử dụng được.

Bước tiếp theo là bọc những miếng vải thưa này trong một số loại vải hoặc vật liệu trung gian có sẵn khác và đặt chúng dưới một vật nặng như đá trong 2 đến 3 giờ. Paneer được sử dụng trong các món ăn.

Có nhiều loại món ăn sử dụng Paneer làm thành phần chính như matar paneer, chili paneer, Shahi Paneer, paneer pulao, palak paneer, saag paneer, paneer bhutta, paneer tikka, paneer butter masala, v.v.

Do đó, paneer là một trong những bữa ăn ngon và hấp dẫn nhất của ẩm thực Ấn Độ.

Chena là gì?

Chena là một loại phô mai cụ thể thu được từ quá trình làm đông và vắt sữa của cả bò và trâu. Chena là tên được đặt cho sữa đông khi sữa bị chua.

Chất lượng tốt của chena được coi là ẩm và mềm. Nó sẽ tan chảy trong miệng và đó là điểm đặc biệt của nó.

Một chiếc chena không được làm hoàn hảo sẽ có cảm giác dẻo và dai hơn. Chena được sử dụng ở Tây Bengal để làm nhiều loại đồ ngọt ngon miệng. Một số người còn thích cho thêm chút đường vào món chena để tạo vị ngọt hơn một chút.

Khi sữa đông lại, không nên dùng vật nặng ấn vào chena vì một lượng váng sữa phải còn lại trong chena đủ ẩm để sữa dễ tan chảy.

Sự hiện diện đầu tiên của chena trong lịch sử được tìm thấy trong văn bản nấu ăn Ấn Độ có tiêu đề Manasollasa.

Một loại được gọi là Somesvara III đã viết cuốn sách này, trong đó ông đề cập đến việc làm đông sữa và sử dụng nó như một nguyên liệu cơ bản để tạo ra nhiều loại đồ ngọt. Cuốn sách này được viết vào khoảng năm 1126–1138.

Chena có xu hướng dễ hư hỏng nếu không được bảo quản ở nơi lạnh. Do đó, chena là một chất tinh tế có chứa vi khuẩn ưa nhiệt và ưa nhiệt.

Sự khác biệt chính giữa Paneer và Chena

1. Paneer là một sản phẩm thu được bằng cách thêm một số bước bổ sung. Mặt khác, Chena là sản phẩm ban đầu thu được bằng cách làm đông sữa.
2. Paneer và chena đều có nguồn gốc từ Ấn Độ. Paneer được coi là có nguồn gốc từ Punjab trong khi chena thuộc Tây Bengal.
3. Paneer được ép và cắt thành khối vuông hoặc hình chữ nhật. Ngược lại, Chena có hình dạng giống như quả bóng tennis tròn.
4. Paneer không được phép có bất kỳ lượng váng sữa nào. Whey được vắt hoàn toàn từ nó. Trong khi chena nên chứa một lượng whey đáng kể.
5. Paneer được dùng để chế biến các món ăn cay và ăn kèm với Roti/Puri. Trong khi chena là nguyên liệu cơ bản để làm nhiều loại đồ ngọt.

dự án

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0247-x
2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/31/13/3497/2904122