Khi nói đến ẩm thực Ấn Độ, gạo có ý nghĩa rất quan trọng. Dù là miền Bắc hay miền Nam, cơm hay bánh roti chắc chắn là món thường xuyên xuất hiện trong bữa ăn của người Ấn Độ.
Do sự đa dạng về văn hóa của Ấn Độ, bạn có thể tìm thấy rất nhiều món cơm ở đây, từ cơm trắng thông thường đến cơm palak và cơm cà chua. Tuy nhiên, những món được yêu thích và ưa chuộng nhất là pulao và biryani.
Các nội dung chính
- Pulao là món cơm nấu với rau hoặc thịt, trong khi biryani được nấu với thịt và gia vị.
- Pulao ít cay hơn biryani, có mùi thơm nồng của gia vị.
- Pulao được nấu với gạo basmati, trong khi biryani được nấu với gạo basmati và các loại gạo hạt dài khác.
Pulao đấu với Biryani
Pulao, còn được gọi là cơm thập cẩm, là một món cơm được làm bằng cách nấu cơm với sự kết hợp của các loại rau, gia vị và đôi khi là thịt hoặc hải sản. Biryani là một món ăn phức tạp và tốn nhiều thời gian hơn. Pulao được làm bằng gạo basmati, trong khi biryani có thể được làm bằng nhiều loại gạo hạt dài khác nhau.
Pulao là món cơm được chế biến từ nước dùng và nhiều loại gia vị. Nó có màu nâu và là món ăn phổ biến ở Ấn Độ và các nước Trung Đông.
Trong khi chế biến, nhiều loại thực phẩm hoặc phụ gia khác nhau, bao gồm rau và thịt, cũng được thêm vào. Những thứ này làm cho món ăn trở nên ngon miệng và được nhiều người yêu thích nhất Ấn Độ.
Biryani là một món cơm khác có nguồn gốc từ Nam Á. Người Ấn Độ sống cả ở nước ngoài và ở quê hương của họ yêu món ăn này. Nó là một món ăn rất phổ biến đối với người Hồi giáo và những người từ các nơi khác trên thế giới.
Phải mất thời gian và rất nhiều thực hành để tạo ra một biryani hoàn hảo.
Bảng so sánh
| Các thông số so sánh | pulau | Biryani |
|---|---|---|
| Xuất xứ | Được cho là có nguồn gốc ở cả Ấn Độ và Thổ Nhĩ Kỳ | Có nguồn gốc ở Ba Tư và được người Mughals mang đến Ấn Độ |
| Thời gian được thực hiện để chuẩn bị | Ít hơn so với biryani | Nhiều hơn so với pulao |
| gia vị sử dụng | Ít gia vị và nguyên liệu | Các loại gia vị |
| Mùi | mùi vừa phải | Mùi nặng đặc biệt do các loại gia vị được sử dụng |
| Phương pháp chuẩn bị | Phương pháp hấp thụ | phương pháp khử nước |
| Phân lớp trong quá trình chuẩn bị | Một phần hoặc không có lớp | Sử dụng nhiều lớp thịt, cơm, rau, hành |
Pulao là gì?
Pulao là một món ăn Ấn Độ được nấu bằng gia vị, masalas, gạo và nhiều loại rau.
Các phiên bản khác nhau của pulao có sẵn ở Ấn Độ bao gồm Matar Pulao, Tawa Pulao, Veg và Soya Pulao, v.v. Các phiên bản ngọt ngào của món ngon này bao gồm tiếng Bengali mishti và Zafrani Pulao.
Cho dù một người thích ăn cay hay ngọt, pulao đều cung cấp tất cả.
Công thức dễ làm này được chuẩn bị bằng phương pháp hấp thụ. Bí quyết để tạo nên một món pulao hoàn hảo là các loại gia vị mang lại hương vị độc đáo cho nó.
Nó được phục vụ với raitas.
Có rất nhiều cuộc tranh luận về nguồn gốc của nó vì nó đã tồn tại trong một thời gian rất dài ở nhiều nơi trên thế giới. Người ta nói rằng từ pulao có nguồn gốc từ tiếng Phạn 'Pulla', có nghĩa là thịt và gạo.
Niềm tin phổ biến nhất là nó có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ và du hành đến Ấn Độ hoặc nó có nguồn gốc từ Ấn Độ và du hành về phía Tây.
Yếu tố khác biệt nhất của pulao với các món cơm khác là từng hạt gạo đều riêng biệt và có hương vị thơm ngon. Người Iran chế biến món ăn này với quả hồ trăn, nghệ tây, vỏ và nhiều loại thịt.
Khi ở Delhi, pulao đã phát triển thành nhiều loại biryanis. Người ta có thể tìm thấy nhiều loại pulao khác nhau ở hầu hết các vùng ở Ấn Độ.
Biryani là gì?
Biryani là một món ăn nổi tiếng thế giới được chế biến từ gạo hạt dài. Nó được xếp lớp với thịt gà, rau, thịt cừu, cá, nước sốt đặc và hương vị của nhiều loại gia vị.
Sau đó, nó được đậy bằng nắp chắc chắn và nấu ở ngọn lửa nhỏ.
Nguồn gốc của món ăn này cũng gây nhiều tranh cãi. Nó chủ yếu được cho là đã đến Ấn Độ và được giới thiệu bởi người Mughals.
Đó là lý do tại sao thành phố Hyderabad được biết đến với món biryanis lạ miệng. Biryani của mỗi vùng khác với các vùng khác về hương vị và thành phần của nó.
Các phần chính của món ăn này bao gồm thịt, nước xốt, gạo và gia vị. Nước ướp thịt được sử dụng nhiều nhất là gia vị sữa chua.
Đôi khi các loại thảo mộc và hạt cũng là một phần của nó, cùng với hành tây caramen phủ lên trên.
Các loại biryani phổ biến nhất được đặt tên theo khu vực mà chúng được tìm thấy là:
- Hyderabadi Biryani: Yếu tố phân biệt của biryani này là con dê thịt nấu cùng với gạo, dừa và gia vị nghệ tây. Đây là loại biryani nổi tiếng nhất.
- Malabar Biryani: Được nấu bằng ghee và gạo Khyma, đây là loại biryani duy nhất được nấu ở Kerala. Nó là một món ăn phổ biến trong cộng đồng Hồi giáo Malabar.
- Mughlai Biryani: Món ăn có hương vị đậm đà này được nấu với trái cây khô, bột hạnh nhân, sữa đông và thịt gà.
Sự khác biệt chính giữa Pulao và Biryani
- Pulao được cho là có nguồn gốc từ Ấn Độ và Thổ Nhĩ Kỳ, vì Pilaf của Thổ Nhĩ Kỳ không khác gì so với pulao. Mặt khác, Biryani được người Mughals đưa đến Ấn Độ.
- Pulao được điều chế bằng phương pháp hấp thụ, trong khi Biryani được điều chế bằng phương pháp khử nước.
- Biryani có nhiều lớp khi chuẩn bị, trong khi pulao hầu như không có lớp.
- Biryani mất nhiều thời gian hơn để chuẩn bị so với Pulao.
- Các loại gia vị được sử dụng trong Biryani mạnh hơn, tạo ra mùi đặc trưng. Mặt khác, Pulao chứa ít gia vị hơn và không có màu.
- Trong khi nấu, pulao được nấu trên ngọn lửa vừa đến cao, trong khi biryani được nấu trong thời gian dài trên ngọn lửa nhỏ.
- https://www.indianjournals.com/ijor.aspx?target=ijor:jms&volume=14&issue=1&article=006
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20133247825
Tôi đã nỗ lực rất nhiều để viết bài đăng trên blog này nhằm cung cấp giá trị cho bạn. Nó sẽ rất hữu ích cho tôi, nếu bạn cân nhắc chia sẻ nó trên mạng xã hội hoặc với bạn bè/gia đình của bạn. CHIA SẺ LÀ ♥️
