Đường thô vs Đường trắng: Sự khác biệt và so sánh

Bạn có thể thích ngọt hoặc mặn, hoặc bạn đánh giá cao chúng như nhau. Dù thế nào đi nữa, bạn cũng không thể phủ nhận sức hấp dẫn của một số món tráng miệng ngon miệng. Những dịp có vẻ buồn tẻ nếu không có một món ăn ngọt ngào bổ sung cho mục đích của nó.

Ngoài ra, trái cây và rau quả có đường trong đó. Nguồn gốc của vị ngọt này là đường. Đường bao gồm sucrose. Bài viết này nêu bật các biến thể giữa đường thô và đường trắng.

Các nội dung chính

1. Đường thô giữ lại một ít mật mía, tạo màu đậm hơn và hương vị hơi khác.
2. Đường trắng trải qua quá trình xử lý bổ sung để loại bỏ tạp chất và mật đường.
3. Cả hai loại đường đều có giá trị dinh dưỡng tương tự nhau, nhưng đường thô có thể chứa các khoáng chất vi lượng không có trong đường trắng.

Đường thô vs Đường trắng 

Đường thô là nguyên liệu được chiết xuất từ ​​cây mía trải qua quá trình chế biến một phần. Nó có kết cấu dày và thô với hàm lượng sucrose 96-99%. Đường trắng là một loại đường mịn trải qua quá trình chế biến cao. Nó dễ dàng hòa tan và chứa 99% hàm lượng sucrose.

Giai đoạn đầu tiên của quá trình chiết xuất đường là hình thành đường thô. Ép lấy nước từ đường mía là bước đầu tiên được thực hiện trong nhà máy.

Quá trình này chiết xuất 95 đến 97 phần trăm sucrose. Chất lỏng nhớt được chiết xuất có tính axit, do đó nó được trung hòa bằng kiềm. 

Mặt khác, đường trắng là phiên bản tinh chế hơn của đường thô. Nó trải qua các giai đoạn loại bỏ để đạt được cấu trúc nhân tạo.

Nước ép được thu từ đường mía chứa rất nhiều tạp chất. Ngoài sucrose, nó còn có polysaccharides, axit amin, flavonoid, axit hữu cơ và chất xơ. 

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Đường thô	đường trắng
Sucrose	Hàm lượng sucrose trong đường thô là 96 đến 99 phần trăm	Hàm lượng sucrose trong đường trắng là hơn 99.9%
Glucose	Phần trăm glucose trong đường thô là 0.3-0.6	Phần trăm glucose trong đường trắng nhỏ hơn 0.01%
Fructose	0.3-0.6% đường thô là fructose	Ít hơn 0.01% đường trắng là fructose
Tinh bột	Hàm lượng tinh bột dao động từ 50-400 ppm	Hàm lượng tinh bột dao động từ 51 đến 214 mg/kg (1/1000000 = 1 ppm)
Kết cấu	Kết cấu thô (thô)	Đánh bóng hoặc mịn

Đường thô là gì?

Đường thô là đường đã qua chế biến một phần. Đường mía, nguyên liệu thô, được thu hoạch, sau đó được chiết xuất nước ép từ thân cây.

Nước ép chiết xuất chỉ chứa 15 đến 20% sucrose, do đó, các quy trình được thực hiện để loại bỏ tạp chất và thu đường ở dạng tinh khiết nhất có thể. Nước trái cây được tinh chế thêm thông qua quá trình lọc, sau đó là bay hơi.

Bước này được thực hiện cho đến khi mật rỉ được loại bỏ. Có một sự thay đổi màu sắc rõ ràng là tốt. Do đó, nó đi qua một máy ly tâm (một máy tách chất lỏng có mật độ khác nhau bằng cách tác dụng lực ly tâm) và làm khô để thu được đường thô.

Đường thô sau đó được phân phối cho các ngành công nghiệp và thị trường địa phương để tiếp tục chế biến và sử dụng phổ biến.

Có đủ khả năng là đường mía có thể bị hư hỏng. Đó là lý do tại sao các ngành công nghiệp thích chuyển đổi chúng thành đường thô và lưu trữ chúng để tinh chế thêm. Đường thô đã qua chế biến có tuổi thọ lên tới nhiều năm.

Thành phần của đường thô được liệt kê như sau

 Sucrose 96 đến 99% 

 Glucose 0.3 đến 0.6%

 Fructose 0.3 đến 0.6 %

 Độ ẩm 0.1 đến 0.5 phần trăm

 Tro 0.1 đến 0.5%

 Tinh bột 50-400 trang/phút

 Các polysacarit khác 800- 1500 ppm

 Màu 800-3000 đơn vị ICUMSA.

Đường trắng là gì?

Đường trắng là dạng đường tinh luyện nhất. Nồng độ sucrose trong đường trắng là 99.9%. Sau khi chúng tôi thu được đường thô, nó được chế biến thêm để thu được đường trắng. Chất lỏng chiết xuất từ ​​thân cây mía bị đục do tính axit của nó.

Do đó, chất kiềm được phản ứng với nó để trung hòa nó. Các tạp chất còn lại được loại bỏ thông qua việc bổ sung CO2 sulfite hoặc vôi. Sau đó, sản phẩm cuối cùng được kết tinh. Đường trắng là thành phần phổ biến nhất trong nhà bếp của bất kỳ hộ gia đình nào. 

Các loại đường trắng

Trân châu hoặc đường trang trí 

Đường ăn

Đường bột

Đường mịn

Viên đường

Đường trắng có tính hút ẩm; nghĩa là nó có ái lực với nước và hấp thụ độ ẩm từ không khí. Vì vậy, đường trắng phải được đựng trong hộp kín. Đường trắng được sử dụng trong làm bánh do có xu hướng hòa tan cao hơn so với đường thô.

Hàm lượng mật gần như không có trong đường trắng nên có vị ngọt không lẫn tạp chất, trong khi đường thô có một lớp mật mỏng dẫn đến mùi vị khác nhau.

Ngoài ra, đường trắng được sử dụng trong chế biến thực phẩm do kết cấu độc đáo của nó rất phù hợp với thực phẩm.

Sự khác biệt chính giữa Đường thô và Đường trắng

1. Hàm lượng sucrose trong đường thô là 96 đến 99%, trong khi đường trắng có hơn 99.9% sucrose.
2. Đường thô có phần trăm glucose từ 0.3 đến 0.6, trong khi phần trăm glucose trong đường trắng nhỏ hơn 0.01%.
3. Đường thô chứa 0.3 đến 0.6% fructose và đường trắng có hàm lượng sucrose ít hơn 0.01%.
4. Đường thô có hàm lượng tinh bột dao động từ 50 đến 400 ppm, trong khi hàm lượng tinh bột trong đường trắng dao động từ 51 đến 214 mg/kg.
5. Đường thô có kết cấu thô, trong khi đường trắng có kết cấu mịn hơn.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671351100435X
2. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=CMb-BAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=raw+sugar+and+white+sugar&ots=85YWyBjCFw&sig=Fys-h0d8wwWeelujKCvqcTxDUE4