Bột mì thường và bột mì: Sự khác biệt và so sánh

Bột là một thành phần quan trọng trong nhiều công thức nấu ăn. Từ bánh mì khiêm tốn đến bánh ngọt ngon, có nhiều loại bột được sử dụng. Tất cả các loại bột có thể trông giống nhau, nhưng chúng khác nhau về nguồn gốc và giá trị dinh dưỡng.

Theo cách sử dụng, bột mì được phân loại là bột mì thông thường hoặc bột mì.

Các nội dung chính

1. Bột mì có hàm lượng protein cao hơn bột mì thông thường, tạo thành nhiều gluten hơn.
2. Bột thông thường rất linh hoạt cho các loại bánh nướng, trong khi bột bánh mì dành cho bánh mì men.
3. Bột bánh mì cung cấp độ đàn hồi và cấu trúc tốt hơn, trong khi bột thông thường tạo ra kết cấu mềm và mềm hơn.

Bột thường vs Bột bánh mì

Bột thông thường là sự pha trộn giữa mềm và cứng lúa mì bột mì. Nó có hàm lượng protein vừa phải khoảng 10-12%, giúp nó linh hoạt và phù hợp với nhiều loại bánh nướng. Bột bánh mì có hàm lượng protein cao hơn khoảng 12-14%, giúp bột có mạng lưới gluten mạnh hơn khi trộn với nước.

Bột mì thông thường là sự kết hợp giữa lúa mì có hàm lượng gluten thấp và cao, không có chất phụ gia và có thể thay thế cho bột bánh. Loại bột này là thành phần quan trọng làm bánh quy, bánh quy và bánh ngọt và được coi là bột mềm.

Bột được tẩy trắng hoặc không tẩy trắng và được phổ biến rộng rãi. 

Bột làm bánh mì có hàm lượng gluten và protein cao góp phần tạo nên độ dai và dai cho bánh mì. Bột bánh mì có dấu vết của Vitamin C, Kali Bromide và bột lúa mạch. Bột bánh mì là loại bột tốt nhất để làm đế bánh pizza, bánh mì và các loại bánh làm từ men.

Bột mì được tẩy trắng và có giá cao hơn bột mì thông thường.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Bột thông thường	Bột mì
Phí Tổn	Nó ít tốn kém hơn	Nó đắt.
Nhựa bột	Nó có ít protein và gluten.	Nó có hàm lượng protein và gluten cao.
chất phụ gia	Không có chất phụ gia bổ sung.	Vitamin C và Malt lúa mạch là những chất phụ gia.
	Sự pha trộn của mùa hè và mùa đông.	Lúa mì mùa đông cứng.
Kết cấu	Đã tẩy trắng và chưa tẩy trắng.	chưa tẩy trắng.

Bột thông thường là gì?

Khi làm bánh quy, bột mì thông thường hoặc bột mì đa dụng được sử dụng. Như tên cho thấy, nó dành cho mục đích chung. Bột bánh pizza cuộn và đôi khi bánh mì được làm từ bột mì thông thường. 

Hàm lượng gluten trong bột đóng một vai trò quan trọng trong giá của bột. Vì bột mì thông thường có hàm lượng gluten ít hơn nên nó rất phù hợp với túi tiền. 

Bạn có thể thay thế bột mì bằng bột mì thông thường, nhưng kết quả chung sẽ khiến bạn thất vọng. Hàm lượng gluten của bột rất quan trọng để có những món ngon.

Hàm lượng protein của bột là khoảng 9% đến 11%. Đặc tính này cho phép bột mì giữ được cấu trúc của nó và tạo ra kết cấu của bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng xốp hoặc bánh mì.

Bạn có thể chọn loại bột mì đa dụng hoặc loại bột mì hữu cơ trở nên linh hoạt với nhiều tiện ích. 

Vì nó có ít protein hơn nên hàm lượng gluten thấp. Không có thêm phụ gia hoặc thành phần bổ sung. Bột thông thường có thể được phân loại là đã tẩy trắng hoặc chưa tẩy trắng và có thời hạn sử dụng lâu dài. Nó cần được bảo quản trong hộp kín trong tủ khô.

Thời hạn sử dụng là khoảng tám tháng và lên đến một năm nếu được đặt trong tủ lạnh. Bột mì thông thường hoặc bột mì đa dụng thường có sẵn ở bất kỳ cửa hàng nào do tính tiện ích của bột mì.

Bột mì là gì?

Bột mì là một lựa chọn tốt để làm bánh mì và bánh ngọt. Nó chứa khoảng 12% đến 14% protein và hàm lượng gluten cao, đặc tính này giúp bánh mì nở và có hình dạng.

Bột bánh mì làm từ bột mì cứng là sự kết hợp giữa bột mì mềm và cứng, chủ yếu không được tẩy trắng. 

Đặc tính của gluten là yếu tố liên kết của bánh mì. Khi nước được thêm vào bột, các sợi protein axit amin sẽ được tạo ra trong khi trộn. Đó là lý do chính để sử dụng bột mì làm bánh mì mềm và có men nướng.

Gluten giữ lại khí trong quá trình lên men và nấu. Nướng bánh quy và vỏ bánh nướng trong bột mì làm cho bánh dai và cứng.

Hàm lượng protein và gluten cao làm cho bánh mì dai và dai. Ngoài ra, men của bột mì làm tăng độ đàn hồi của bánh mì. Bột giúp bánh mì giữ được hình dạng xác định và đầy đặn hơn.

Bột bánh mì được làm từ lúa mì cứng có chứa bằng chứng về Vitamin C. Nó thậm chí còn có bột lúa mạch và Kali Bromide. Nó giúp men cải thiện kết cấu bánh mì và đẩy nhanh quá trình làm bánh mì.

Đây là lựa chọn tốt nhất cho vỏ bánh pizza và các sản phẩm men khác.

Bột bánh mì phải được bảo quản trong hộp kín, trong tủ hoặc ngăn mát tủ lạnh. bên trong tủ đựng chén, nó có thể tồn tại trong vài tháng và khoảng một năm trong tủ lạnh.

Sự khác biệt chính giữa Bột mì thông thường và Bột mì

1. Bột thông thường có thể được tẩy trắng hoặc không tẩy trắng. Bột bánh mì luôn không được tẩy trắng.
2. Bột thông thường được ưa chuộng và dễ dàng có sẵn trên thị trường. Bột bánh mì đắt tiền và có sẵn ở những nơi chọn lọc.
3. Bột thông thường là sự kết hợp của lúa mì mùa hè và mùa đông. Lúa mì mùa đông dày đặc là thành phần quan trọng của bột bánh mì.
4. Bột thông thường có protein và gluten thấp hơn và có thể được coi là bột mì mềm. Bột mì có hàm lượng protein và gluten cao hơn và có thể là bột cứng.
5. Bột mì thông thường không có chất phụ gia nên dễ dàng thay thế. Bột bánh mì có chất phụ gia và không thể thay thế.

dự án

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2006.01410.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461301460X