Bánh mì lúa mạch đen vs Bánh mì Pumpernickel: Sự khác biệt và so sánh

Nếu ai đó dựa vào sự quan tâm đến thực phẩm và dinh dưỡng, thì biết rằng carbohydrate đã có một danh tiếng khủng khiếp trong vài năm.

Mặc dù bánh mì nguyên cám là lựa chọn phổ biến của những người quan tâm đến sức khỏe, nhưng các loại bánh mì khác, chẳng hạn như bánh mì pumpernickel và bánh mì lúa mạch đen, cũng là những lựa chọn thay thế tốt.

Các nội dung chính

1. Bánh mì lúa mạch đen được làm từ bột lúa mạch đen và bột mì, trong khi bánh mì pumpernickel được làm từ 100% bột lúa mạch đen.
2. Bánh mì lúa mạch đen có kết cấu nhẹ hơn và hương vị dịu nhẹ hơn bánh mì pumpernickel, loại bánh mì đặc và có hương vị đậm đà hơn.
3. Bánh mì lúa mạch đen được sử dụng làm bánh sandwich và bánh mì nướng, trong khi bánh mì Pumpernickel thường được dùng với các món mặn như súp và món hầm.

Bánh mì lúa mạch đen so với Bánh mì Pumpernickel

Lúa mạch bánh mì xuất hiện dưới dạng sáng, tối hoặc pha trộn giữa sáng và tối. Trong khi đó, bánh mì Pumpernickel luôn có vẻ sẫm màu. Bánh mì lúa mạch đen tương đối ít ngọt và có hương vị hơn bánh mì pumpernickel.

Bánh mì lúa mạch đen có màu sáng, tối hoặc pha trộn giữa sáng và tối. Bột được sử dụng để làm bánh mì lúa mạch đen là bột nghiền nội nhũ. Bánh mì lúa mạch đen thông thường tương đối ít đục hơn và ít hương vị hơn bánh mì pumpernickel.

Bánh mì Pumpernickel xuất hiện tối. Bột được sử dụng để làm bánh mì pumpernickel là bột xay nguyên quả. Bánh mì Pumpernickel có hương vị đậm đà.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Bánh mì lúa mạch đen	Bánh mì Pumpernickel
Xuất hiện	Sáng, tối, hỗn hợp	tối
Bột được sử dụng	bột nghiền nội nhũ	Bột xay nguyên hạt
kết cấu của bột	Mịn hoặc không thô	mặt đất thô
Hương thơm	Ít hương vị	hương vị mạnh mẽ
Ngọt ngào	Ít ngọt	Ngọt ngào hơn

Bánh mì lúa mạch đen là gì?

Có ba loại hoặc dạng bánh mì lúa mạch đen. Chúng là bánh mì lúa mạch đen, bánh mì lúa mạch đen nhạt và bánh mì lúa mạch đen cẩm thạch. Bánh mì lúa mạch đen mềm được chế biến khi phần nội nhũ trung tâm của quả lúa mạch đen được nghiền và trộn với bột lúa mạch đen trắng.

Bánh mì lúa mạch đen sẫm màu được chế biến bằng cách nhuộm màu bột mì và thêm mật mía và bột ca cao. Hoặc sử dụng phiên bản bột lúa mạch đen sẫm màu hơn để chế biến bánh mì. Bột mì chứa sắc tố tạo màu và được nghiền thô.

Bánh mì Pumpernickel là gì?

Bánh mì Pumpernickel được chế biến hoặc tạo thành từ bột mì, được gọi là bột pumpernickel. Bột được làm từ quả lúa mạch đen khi xay thô. Trong các công thức tùy chỉnh cụ thể, vụn bánh mì của các giống khác cũng được thêm vào bột để làm bánh mì pumpernickel.

Hơn hai giờ, bánh mì pumpernickel được nướng bằng hơi nước ở nhiệt độ thấp. Do đó, do đường tự nhiên trong bánh mì pumpernickel tan chảy nên bánh mì trở nên sẫm màu và ngọt hơn. 

Bánh mì Pumpernickel không thể được thực hiện một cách nhanh chóng. Loại bánh mì này được làm từ bột lúa mạch đen, được xay thô và các miếng lúa mạch đen nứt to hơn.

Sự khác biệt chính giữa Bánh mì lúa mạch đen và Bánh mì Pumpernickel

1. Bánh mì lúa mạch đen thông thường tương đối ít sẫm màu hơn và ít hương vị hơn bánh mì pumpernickel. Mặt khác, bánh mì pumpernickel có hương vị đậm đà.
2. Bánh mì lúa mạch đen ít ngọt hơn. Trong khi bánh mì pumpernickel ngọt hơn vì nó được nướng từ từ trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp.

dự án

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.9b06220
2. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=eZjIfud742wC&oi=fnd&pg=PA159&dq=rye+bread+Pumpernickel+bread&ots=QSWvyprpAF&sig=p70tWg0Z6vRmVLjuxyZb03p7Nd8