Sốt Schezwan vs Sốt ớt đỏ: Sự khác biệt và so sánh

Sốt Schezwan và Sốt ớt đỏ là một công thức của Trung Quốc, nước thịt ngon này là sự pha trộn hoàn hảo của vị ngọt và cay. Nó có một hỗn hợp đặc quánh trộn với giấm, nước tương, tỏi, hành tây và ớt đỏ.

Nguyên liệu thực phẩm phổ biến này được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn châu Á từ món xào đến rau hoặc thịt gà.

Các nội dung chính

1. Nước sốt Schezwan là một loại nước sốt cay, thơm của Trung Quốc được làm từ ớt đỏ, tỏi, gừng và các loại gia vị khác nhau.
2. Tương ớt đỏ là một loại nước sốt đơn giản hơn, cay hơn được làm chủ yếu từ ớt đỏ, giấm và muối, được dùng làm gia vị hoặc nguyên liệu trong nhiều món ăn khác nhau.
3. Nước sốt Schezwan mang đến hương vị phức tạp hơn, trong khi tương ớt đỏ mang đến vị cay và nóng đơn giản.

Sốt Schezwan so với Sốt ớt đỏ

Sự khác biệt giữa nước sốt Schezwan và nước sốt ớt đỏ là Schezwan là một loại nước sốt cay kiểu Trung Quốc phổ biến được sử dụng trong nước sốt, công thức nấu súp với sự pha trộn của nước tương, tỏi và dầu mè trộn với ớt xanh thái nhỏ và gừng khô. , trong khi đó sốt ớt đỏ được làm từ ớt đỏ xay, giấm và các loại gia vị khác tùy theo vùng của bạn

Schezwan là một loại nước sốt nóng của châu Á được làm từ nước tương và dầu mè đã phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc hơn một nghìn năm, hơn nữa, Schezwan là một loại nước sốt cực kỳ cay được làm từ nước tương, ớt lên men, tỏi và các loại gia vị khác.

Tương ớt cũng được biết đến với màu sắc của nó. Màu đỏ mà chúng ta liên tưởng đến ớt truyền thống bắt nguồn từ capsaicin trong hạt và màng của ớt chín.

Capsaicin có độ pH thấp khiến nó rất dễ hòa tan trong nước và giải thích tại sao ớt có màu sắc rực rỡ khi đặc tính này làm cho capsaicin thích hợp để tạo màu.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Nước sốt Schezwan	Tương ớt đỏ
Màu	Màu vàng nhạt	Màu đỏ đậm
Độ cay	Ít cay hơn so với Tương ớt đỏ	Cay hơn so với nước sốt Schezwan
Thành phần chính	Nó không chứa ớt.	Nó chứa ớt.
Được dùng trong	Ẩm thực châu Á	Ẩm thực Thái Lan
Nội dung	Nó chứa đường cọ và dầu hào.	Nó không chứa đường thốt nốt và dầu hào.

Sốt Schezwan là gì?

Được chế tạo vào thời nhà Thanh như một sự mô phỏng của món ăn Tứ Xuyên từ Chin, món ăn hiện được coi là một món ăn theo đúng nghĩa của nó. Nước sốt Schezwan có thể được sử dụng làm gia vị thêm vào cơm chiên, mì và rau, nơi nó cũng có thể được sử dụng để tạo hương vị cho các món khai vị như chả giò và bánh bao.

Sự kết hợp của nước tương, dầu mè và các thành phần khác có nghĩa là các loại gia vị riêng lẻ trong Sốt Schezwan phải được lựa chọn cẩn thận để đảm bảo chúng không lấn át các loại khác.

Nhiều nhà hàng bên ngoài Trung Quốc đã phục vụ các món ăn hoàn toàn không được làm bằng nước sốt Schezwan mà dùng nước sốt chua ngọt hoặc tương đậu đen do giá rẻ hơn so với nguyên liệu chính hiệu.

Để giải quyết vấn đề này, Hội đồng Xúc tiến Schezwan đã giới thiệu một chương trình chứng nhận cho các nhà hàng phục vụ các món ăn chính thống của Schezwan. Hương vị của nước sốt Schezwan có thể là do sự kết hợp của các thành phần chính thống khác nhau của Trung Quốc như tương đậu nành, đậu ớt lên men và tỏi.

Nước sốt Schezwan cũng được làm bằng các loại thảo mộc và gia vị khác nhau như gừng, bột tiêu đen, quế, hồi và đinh hương, hơn nữa, những nguyên liệu này chủ yếu được sử dụng làm chất tạo hương vị trong ẩm thực Trung Quốc.

Có rất nhiều biến thể của công thức nước sốt. Một số phiên bản thay thế đậu nành lên men bằng đậu ớt và sử dụng bột ngô thay vì tinh bột khoai tây. Một số phiên bản còn cho thêm chất làm ngọt như đường hoặc mật ong.

Hầu hết các phiên bản đều có thêm giấm nhưng một số công thức loại bỏ thành phần này hoặc tăng lượng giấm để cân bằng vị mặn, ngọt và cay nên nước sốt có thể được dùng làm nước chấm hoặc gia vị dùng cùng với các bữa ăn chính hoặc bữa phụ thay vì được ăn như một món ăn của riêng mình.

Tương ớt đỏ là gìe?

Tương ớt đỏ là một loại gia vị được làm từ ớt đỏ hoặc xanh, giấm, đường và muối. Nó có hương vị nóng và ngọt, có thể từ nhẹ đến rất cay. Loại đường được sử dụng để làm tương ớt đỏ rất đa dạng, có thể là đường trắng, đường nâu hoặc đường thốt nốt.

Loại tương ớt đỏ được chấp nhận nhiều nhất có vị ngọt và cay, nhưng cũng có những loại khác. Gia vị treo trên loại ớt được sử dụng. Ở Việt Nam, nó có màu cam và mật ong, trong khi nước tương có thể được tính ở Thái Lan.

Ở Indonesia và Malaysia, Tương ớt đỏ được biết đến với cái tên sambal, về cơ bản được định nghĩa là cay.

Tương ớt đỏ có thể dùng để chấm vô số loại thức ăn như cá viên, bắp cắn, cánh gà, chả giò, ngoài ra còn có thể dùng làm gia vị nêm nếm thức ăn hay làm nước chấm cho các loại món ăn. thực phẩm như bánh pizza.

Ở Nhật Bản, loại tương ớt đỏ gọi là katsu được làm từ ớt đỏ lên men và nấu chín, được dùng làm nước chấm cho gà rán, thịt bò và rau củ.

Sự khác biệt chính giữa Sốt Schezwan và Sốt ớt đỏ

1. Sốt Schezwan không chứa ớt trong khi Sốt ớt đỏ chứa ớt.
2. Sốt Schezwan ít cay hơn so với Sốt ớt đỏ trong khi Sốt ớt đỏ cay hơn so với Sốt Schezwan.
3. Sốt Schezwan có màu vàng nhạt trong khi Sốt ớt đỏ có màu đỏ đậm.
4. Sốt Schezwan chủ yếu được sử dụng trong ẩm thực châu Á trong khi Sốt ớt đỏ chủ yếu được sử dụng trong ẩm thực Thái Lan.
5. Sốt Schezwan chứa đường thốt nốt và dầu hào trong khi Tương ớt đỏ không chứa đường thốt nốt và dầu hào.

dự án

1. https://ieeexplore.ieee.org/abstract/document/9498399/
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.15734
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713512004860