Carbohydrate là một chất dinh dưỡng trong chế độ ăn uống chiếm phần lớn lượng calo hàng ngày của chúng ta. Để vượt qua cả ngày, chúng tôi yêu cầu khoảng 50-60% lượng thức ăn thường xuyên của chúng tôi là carbs.
Chúng nhanh chóng được xử lý và sử dụng trong cơ thể, và chúng là thành phần dinh dưỡng cung cấp cho chúng ta năng lượng cần thiết để di chuyển, vận hành và thực hiện các công việc hàng ngày.
Chúng còn được gọi là đường. Carbohydrate được chia thành carbohydrate đơn giản và carbohydrate phức tạp.
Các nội dung chính
- Carbohydrate đơn giản nhanh chóng được phân hủy và hấp thụ bởi cơ thể, trong khi carbohydrate phức hợp mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa và cung cấp năng lượng bền vững.
- Carbohydrate đơn giản có thể gây tăng đột biến lượng đường trong máu, trong khi carbohydrate phức hợp giúp duy trì lượng đường trong máu ổn định.
- Carbohydrate phức tạp được tìm thấy trong ngũ cốc nguyên hạt, rau và các loại đậu, trong khi carbohydrate đơn giản được tìm thấy trong thực phẩm có đường, ngũ cốc chế biến và trái cây.
Carbohydrate đơn giản vs Carbohydrate phức tạp
Carbohydrate đơn giản bao gồm một hoặc hai phân tử đường và được cơ thể tiêu hóa nhanh chóng, dẫn đến lượng đường trong máu tăng đột biến nhanh chóng. Carbohydrate phức tạp bao gồm từ ba phân tử đường trở lên và mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa, dẫn đến việc giải phóng năng lượng dần dần.
Carbohydrate đơn giản là đường đơn giản. Đường có trong nhiều nguồn thực phẩm tự nhiên, chẳng hạn như trái cây, rau và sữa, và mang lại hương vị ngọt ngào cho bữa ăn. Tuy nhiên, chúng nhanh chóng làm tăng lượng đường trong máu.
Đường được phân loại là đường đơn (monosacarit), chẳng hạn như fructose, glucose và galactose, hoặc đường đôi (disacarit), chẳng hạn như sucrose (đường ăn), lactose và maltose.
Carbohydrate phức tạp là các phân tử tinh bột có trong toàn bộ bữa ăn như trái cây và rau quả và bao gồm chất xơ cũng như vitamin và khoáng chất.
Vì carbohydrate phức hợp có chứa chất xơ nên chúng phân hủy chậm hơn, cung cấp năng lượng cho cơ thể trong thời gian dài hơn và giúp duy trì lượng đường trong máu ổn định.
Carbohydrate phức tạp cũng khiến bạn cảm thấy no hơn, làm giảm cảm giác thèm ăn quá mức.
Bảng so sánh
| Các thông số so sánh | Carbohydrate đơn giản | Phức Carbohydrate |
|---|---|---|
| Định nghĩa | Thường được gọi là đường đơn giản, chứa cấu trúc hóa học đơn giản nhất, bao gồm một hoặc hai loại đường. | Polysacarit thường được gọi là tinh bột được tạo ra bởi các mạng lưới sacarit dài hơn với ba loại đường tích hợp trở lên. |
| Tiêu hóa | Tiêu hóa nhanh | Mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa |
| Danh Mục | Monosacarit và Disacarit | Tinh bột |
| Mức độ ngọt ngào | Vị ngọt có mặt | Ít ngọt hơn so với carbs đơn giản |
| Nồng độ glucose trong máu | Tăng lượng đường trong máu ngay lập tức | Tăng lượng đường trong máu từ từ |
| Ví dụ | Trái cây, các sản phẩm từ sữa, cũng như một số loại rau | Gạo lứt, gạo hoang, bột yến mạch, đậu thận và đậu lăng |
Là gì Carbohydrate đơn giản?
Carbohydrate đơn giản, như tên gọi, là những hợp chất đơn giản được tạo thành từ một hoặc hai phân tử đường kết hợp với nhau.
Monosacarit là các phân tử đường đơn như glucose, fructose và galactose làm nền tảng cho các loại carbohydrate khác, trong khi disacarit sẽ là các phân tử đường đôi như sucrose, maltose và lactose.
Bởi vì carbs đơn giản được tạo thành từ các dải đường nhỏ hơn, chúng được cơ thể tiêu hóa và hấp thụ nhanh hơn vì chúng cần ít thời gian hơn để phân hủy.
Carbohydrate đơn giản có hương vị ngọt và có thể được tìm thấy trong phần lớn các bữa ăn chế biến, bao gồm ngũ cốc buổi sáng, đồ nướng, đường ăn, đường nâu, soda, thanh sô cô la và kẹo, cũng như bất kỳ loại đường chế biến nào.
Những dạng carbohydrate đơn giản này được chế biến nhiều, không có khoáng chất riêng và nên tránh; tuy nhiên, không phải tất cả các dạng carbohydrate đơn giản đều được lọc.
Ngược lại, carbs đơn giản có thể được tìm thấy trong nhiều loại bữa ăn khác nhau, bao gồm trái cây, các sản phẩm từ sữa và một số loại rau.
Toàn bộ nguồn thực phẩm chứa carbs đơn giản đều có ưu điểm là giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp giảm tốc độ hấp thụ đường đồng thời mang lại giá trị dinh dưỡng.
Carbohydrate phức tạp là gì?
Polysacarit bao gồm một số lượng lớn hoặc hàng nghìn đơn vị monosacarit tạo thành carbohydrate phức tạp. Chúng còn được gọi là polysacarit. Các loại carbs phức hợp được phân hủy cẩn thận hơn và lâu hơn để đồng hóa vào cơ thể.
Chúng thường được gọi là carbohydrate tinh bột. Chúng dễ tiêu hóa hơn, lưu thông lâu hơn và chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn so với carbohydrate đơn giản.
Rau, ngũ cốc nguyên hạt, ngô, yến mạch, gạo lứt và khoai tây là những thực phẩm giàu carbohydrate phức hợp.
Carbohydrate phức tạp phổ biến trong rau xanh, ngô, đậu Hà Lan, đậu lăng, đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Carbohydrate phức hợp dễ dàng tìm thấy trong tinh bột, được tạo ra bởi thực vật để dự trữ năng lượng.
Khoai tây là một dấu hiệu quan trọng của một loại cây có nhiều tinh bột. Tinh bột được tạo thành từ glucose, mà cơ thể sử dụng khi nó bắt đầu phân hủy tinh bột trong khoai tây.
Tuy nhiên, cách thức hấp thụ carbs phức hợp có thể có tác động đáng kể đến việc chúng có còn là lựa chọn tối ưu hay không.
Ví dụ, ngũ cốc là một loại carbohydrate phức tạp, nhưng khi được chế biến thành bột tinh chế, chúng trở thành một loại carbohydrate đơn giản vì chất xơ, cám và mầm đậm đặc chất dinh dưỡng đã bị loại bỏ.
Những loại carbs tinh chế này bao gồm ngũ cốc, bánh nướng xốp, bánh quy giòn, bánh mì tròn, bánh quy và bánh ngọt, có thể kể đến một số ví dụ.
Sự khác biệt chính giữa Carbohydrate đơn giản và Carbohydrate phức tạp
- Cho đến nay, carbohydrate đơn giản có cấu trúc hóa học cơ bản nhất, bao gồm một hoặc hai loại đường, trong khi carbohydrate phức tạp bao gồm ba nhóm đường trở lên. Chúng thường được gọi là carbohydrate tinh bột.
- Carbohydrate đơn giản được tiêu hóa nhanh chóng, nhưng carbohydrate phức tạp mất nhiều thời gian hơn.
- Monosacarit và disacarit là những ví dụ về carbohydrate đơn giản, trong khi tinh bột là một ví dụ về carbohydrate phức tạp.
- Vị ngọt có trong carbohydrate đơn giản; tuy nhiên, carbohydrate phức tạp ít ngọt hơn carbohydrate đơn giản.
- Carbohydrate đơn giản làm tăng lượng đường trong máu ngay lập tức, nhưng carbohydrate phức tạp làm tăng lượng đường trong máu dần dần.
- Nhiều loại thực phẩm chứa carbohydrate đơn giản và giàu vitamin, chẳng hạn như trái cây, các sản phẩm từ sữa, cũng như một số loại rau, trong khi carbohydrate phức tạp bao gồm ngũ cốc nguyên hạt, bao gồm gạo lứt, gạo hoang dã, bột yến mạch và ngũ cốc nguyên hạt, đậu và các loại đậu như đậu xanh, đậu thận và đậu lăng, v.v.
- https://www.nature.com/articles/ismej2011212
- https://books.google.co.in/books?hl=en&lr=&id=2DK2AEHaT1UC&oi=fnd&pg=PP1&dq=complex+carbohydrates&ots=KeZD5czULQ&sig=FWkktSQaZabg8Jsmx8XzjreuzXU
Tôi đã nỗ lực rất nhiều để viết bài đăng trên blog này nhằm cung cấp giá trị cho bạn. Nó sẽ rất hữu ích cho tôi, nếu bạn cân nhắc chia sẻ nó trên mạng xã hội hoặc với bạn bè/gia đình của bạn. CHIA SẺ LÀ ♥️
