Sour Cream vs Cream Cheese: Sự khác biệt và so sánh

Các sản phẩm từ sữa là một phần trong chế độ ăn uống hàng ngày của hầu hết mọi người. Nó có thể ở dạng sữa, sữa chua, phô mai, kem, v.v. Tất cả những sản phẩm này có thể được sử dụng để phục vụ nhiều mục đích. Có một số loại rất phổ biến, kem chua và phô mai kem là hai trong số đó.

Các nội dung chính

1. Kem chua được làm bằng cách lên men kem thông thường với vi khuẩn axit lactic, trong khi pho mát kem được làm bằng cách làm đông sữa với một loại axit và sau đó lọc váng sữa.
2. Kem chua có hương vị thơm và đặc ở dạng lỏng, trong khi pho mát kem đặc và mịn với hương vị nhẹ và hơi rối.
3. Kem chua thường được sử dụng làm lớp phủ hoặc thành phần trong các món ăn như khoai tây nướng, trong khi pho mát kem được sử dụng để phết lên bánh mì tròn hoặc làm lớp nền cho nước chấm và bánh pho mát.

Kem chua vs Kem phô mai

Sự khác biệt giữa Sour cream và Cream cheese là kem chua có vị chua hơn cream cheese. Ngoài ra, còn có sự khác biệt giữa hai loại này liên quan đến quy trình sản xuất, hương vị, kết cấu, chất béo, cholesterol và hàm lượng của các thành phần khác.

Kem chua, còn được gọi là kem chua, là một sản phẩm sữa được làm bằng kem lên men thông thường. Điều này được thực hiện cùng với vi khuẩn axit lactic. Nó làm đặc kem, làm cho kem chua hơn và có tính axit hơn. Mặc dù nó không được lên men hoàn toàn. Tuy nhiên, nó phải được làm lạnh trước và sau khi mở.

Kem phô mai là một sản phẩm sữa có kết cấu kem mềm và hương vị nhẹ. Nó chủ yếu được làm từ sữa và có thể dễ dàng làm tại nhà. Nó phải được tiêu thụ tươi. Nó được sử dụng như chênh lệch và nhúng. Ngoài ra, nó là thành phần chính trong món tráng miệng phổ biến Cheesecake. 

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Kem chua	Cream Cheese
Quy trình xét duyệt	Việc sản xuất kem chua bao gồm quá trình lên men kem.	Quá trình sản xuất pho mát kem liên quan đến việc làm đông và vắt sữa. Sau đó, nó được chế biến thành một loại phô mai mịn và mềm.
Vị chua	Đúng như tên gọi, kem chua có vị chua.	Như tên cho thấy, pho mát kem có kết cấu kem mà không có nhiều vị chua.
Chất béo	Kem chua có 20% chất béo. Và cũng ít béo hơn cream cheese khi so sánh.	Phô mai kem có 33% chất béo sữa. Và nó có nhiều chất béo hơn so với kem chua.
Cholesterol	Để so sánh, cholesterol trong kem chua ít hơn 42% trong pho mát kem.	Trong khi đó, pho mát kem có nhiều cholesterol hơn.
Các thành phần khác	Để so sánh, kem chua có ít protein và carbohydrate hơn.	Để so sánh, pho mát kem có nhiều protein và carbohydrate hơn.

Kem chua là gì?

Kem chua dùng để chỉ một sản phẩm sữa phổ biến được sản xuất bằng cách lên men kem thông thường cùng với một số vi khuẩn axit lactic. Thuật ngữ kem chua được sử dụng ở nhiều quốc gia như Mỹ, Úc, New Zealand, v.v.

Tuy nhiên, nó được gọi phổ biến là Soured cream trong tiếng Anh Anh. Mục đích của vi khuẩn axit lactic trong quá trình này là làm cho kem thông thường đặc hơn và thậm chí chua hơn. Nó còn được gọi là chua. Có một loại kem chua có nhiều chất béo và ít chua hơn.

Nó được gọi là Crème fraîche. Phương pháp làm kem chua truyền thống liên quan đến việc cho phép lên men kem tách béo, được lấy từ phần trên cùng của sữa. Điều này đã được thực hiện ở nhiệt độ vừa phải. 

Quá trình lên men với vi khuẩn axit lactic không chỉ làm kem đặc lại mà còn làm cho nó có tính axit hơn. Kết quả này có thể bảo tồn nó một cách tự nhiên. Kem chua, được sản xuất thương mại, có tỷ lệ chất béo sữa cụ thể trước và sau quá trình lên men.

Chúng cũng không có tỷ lệ axit dưới 0.5. Ngoài ra, nó cũng có những hạn chế về tỷ lệ phần trăm của các thành phần khác. Giống như các sản phẩm sữa còn lại, kem chua không được lên men hoàn toàn. Tuy nhiên, giống như phần còn lại, nó nên được làm lạnh trước và sau khi sử dụng.

Là gì Cream Cheese?

Phô mai kem là một sản phẩm từ sữa mềm và béo ngậy. Nó có hương vị nhẹ và tươi mát. Loại kem này được làm từ kem tươi và sữa. Trong sản xuất công nghiệp, một số chất ổn định được sử dụng, như kẹo cao su đậu carob và carrageenan.

Phô mai kem được dùng để ăn tươi vì không giống như các loại phô mai khác, phô mai kem không được ủ tự nhiên. Phô mai kem cũng khác về kết cấu, hương vị và sản lượng so với các loại phô mai khác. Có nhiều phương pháp để làm phô mai kem tại nhà, chỉ với một vài bước đơn giản.

Tuy nhiên, rất khó để đạt được độ đặc, kết cấu và hương vị hoàn hảo của loại được chế biến sẵn trên thị trường. Những loại thương mại có một lượng thành phần nhất định được chính phủ phê duyệt. 

Phô mai kem có thể được sử dụng để tạo thành một lớp phết với sữa chua, thạch và các loại khác. Có nhiều phương pháp phổ biến để sử dụng pho mát kem, chẳng hạn như sử dụng nó để phết lên bánh mì, chấm cho các món ăn nhẹ và thậm chí là trong món salad. Ngoài ra, việc sử dụng phổ biến nhất là sa mạc.

Phô mai kem phổ biến trong nhiều công thức làm bánh. Một trong đó nổi bật là phổ biến nhất- 'The Cheesecake.' Phô mai kem là thành phần chính trong món tráng miệng nổi tiếng được nhiều người biết đến này. Nó cũng được sử dụng với hoặc thay thế cho bơ.

Sự khác biệt chính giữa Kem chua và kem phô mai

1. Việc sản xuất kem chua bao gồm quá trình lên men kem. Quá trình sản xuất pho mát kem liên quan đến việc làm đông và vắt sữa. Sau đó, nó được chế biến thành một loại phô mai mịn và mềm.
2. Đúng như tên gọi, kem chua có vị chua. Như tên cho thấy, pho mát kem có kết cấu kem mà không có nhiều vị chua.
3. Kem chua có 20% chất béo. Và cũng ít béo hơn cream cheese khi so sánh. Phô mai kem có 33% chất béo sữa. Và nó có nhiều chất béo hơn so với kem chua.
4. Để so sánh, cholesterol trong kem chua ít hơn 42% trong pho mát kem. Trong khi đó, pho mát kem có nhiều cholesterol hơn.
5. Để so sánh, kem chua có ít protein và carbohydrate hơn. Để so sánh, pho mát kem có nhiều protein và carbohydrate hơn.

dự án

1. https://www.taylorfrancis.com/chapters/acidified-milk-sour-cream-cream-cheese-standards-grades-specifications-hui-%C3%B6zg%C3%BCl-evranuz/e/10.1201/b12084-22
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19812701710