Tiêu thụ lúa mì đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng tôi. Nó chứa rất nhiều chất xơ, protein và các chất dinh dưỡng khác.
Biết được sự khác biệt giữa lúa mì nguyên hạt và lúa mì mọc mầm có thể thay đổi đáng kể lượng tiêu thụ chất dinh dưỡng trong bữa ăn của chúng ta.
Các nội dung chính
- Lúa mì nảy mầm được làm từ hạt lúa mì nguyên hạt được phép nảy mầm, trong khi lúa mì nguyên hạt được làm từ hạt lúa mì, bao gồm cám, mầm và nội nhũ.
- Lúa mì nảy mầm dễ tiêu hóa hơn do sự phân hủy carbohydrate phức tạp trong quá trình nảy mầm, trong khi lúa mì nguyên hạt chứa nhiều carbohydrate nguyên vẹn hơn.
- Lúa mì nảy mầm và lúa mì nguyên chất bổ dưỡng hơn ngũ cốc tinh chế, nhưng lúa mì nảy mầm có thể tăng hàm lượng vitamin và khoáng chất do quá trình nảy mầm.
Lúa mì nguyên hạt so với lúa mì mọc mầm
Xét về lợi ích dinh dưỡng, bột mì nảy mầm được coi là sự lựa chọn ưu việt vì nó chứa hàm lượng chất dinh dưỡng nhất định cao hơn và có thể dễ tiêu hóa. Bột mì nguyên chất là nguồn dinh dưỡng tốt và được bán rộng rãi với giá thành thấp hơn, khiến nó trở nên thiết thực hơn.
Lúa mì nguyên chất dùng để chỉ toàn bộ hạt lúa mì bao gồm lớp xơ bên ngoài. Bột mì nguyên chất và các sản phẩm liên quan khác có: cám, mầm và nội nhũ độc đáo.
Cám là lớp xơ bên ngoài của hạt nhân giàu vitamin B và các khoáng chất khác, đồng thời mầm cũng giàu nhiều loại vitamin, bao gồm vitamin E, chất dinh dưỡng B, chất chống oxy hóa và chất béo có lợi.
Nội nhũ là phần quan trọng nhất của hạt nhân, chứa tinh bột. Lúa mì tinh chế hoặc bột mì trắng chỉ đơn giản là nội nhũ.
Lúa mì nảy mầm đề cập đến các hạt lúa mì đã được ngâm đủ lâu để chúng bắt đầu nảy mầm (để lộ rễ).
Quy trình ươm mầm rất đơn giản, chúng ta phải tìm nhiệt độ và môi trường thích hợp và ngâm chúng trong lượng nước vừa đủ.
Thật dễ dàng để làm điều đó ở bất cứ đâu, tất cả những gì bạn cần là một chiếc lọ có lỗ thông hơi.
Điều quan trọng là phải hiểu thực tế là rau mầm sống không đủ tốt cho sức khỏe như người ta vẫn nói vì môi trường ẩm ướt nơi chúng được ngâm có thể thúc đẩy vi khuẩn phát triển.
Lúa mì nảy mầm có thể được sử dụng ở các dạng khác nhau như bột mì, bánh mì, bánh ngọt, bánh bao, bánh nướng xốp, v.v.
Bảng so sánh
| Các thông số so sánh | Whole Wheat | Lúa mì nảy mầm |
|---|---|---|
| Định nghĩa | Lúa mì nguyên hạt bao gồm cả ba dạng hạt là thóc, mầm và nội nhũ. | Lúa mì nảy mầm là lúa mì ngâm nước vừa mới bắt đầu nảy mầm |
| sức mạnh tiêu hóa | Chúng khó tiêu hóa hơn lúa mì nảy mầm | Chúng dễ tiêu hóa hơn. |
| Xuất hiện | Chúng có kết cấu mịn hơn. | Chúng có vị đất và kết cấu thô. |
| Dinh dưỡng | Chứa ít chất dinh dưỡng hơn so với lúa mì nảy mầm. | Chúng rất giàu chất dinh dưỡng. |
| Sử dụng | Có thể được sử dụng để làm bánh kếp, bánh nướng xốp, công thức bánh mì. | Lúa mì nảy mầm được sử dụng trong món salad. |
Lúa mì nguyên chất là gì?
Lúa mì nguyên chất theo định nghĩa là một loại hạt lúa mì bao gồm ba phần: cám, mầm và nội nhũ làm cho chúng giàu chất dinh dưỡng hơn lúa mì tinh chế.
Cám: Đây là lớp xơ cứng bên ngoài của hạt, bao gồm chất xơ, khoáng chất và chất chống oxy hóa.
Mầm: Mầm là phần giữa giàu chất dinh dưỡng của hạt, bao gồm các vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật có lợi, cũng như một lượng nhỏ carbs, chất béo và protein.
Nội nhũ: Đây là phần lớn nhất của hạt và chủ yếu được tạo thành từ carbs và protein.
Khi tinh chế toàn bộ lúa mì, cám và mầm, nhiều vitamin của chúng bị loại bỏ.
Phương pháp này chỉ để lại phần nội nhũ ở phía sau, đó là lý do tại sao lúa mì nguyên hạt giàu chất dinh dưỡng hơn các loại lúa mì tinh chế khác.
Ngày nay, hầu hết các sản phẩm bột mì được bán đều được làm từ bột mì cán với mầm và lúa mạch được trộn với tỷ lệ không tự nhiên.
Khi nói đến các sản phẩm ngũ cốc, các sản phẩm lúa mì nguyên hạt được tiêu thụ nhiều hơn vì chúng bổ dưỡng hơn.
Chúng chứa chất xơ, chất béo và chất dinh dưỡng lành mạnh. Lúa mì nguyên chất có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính khác nhau như tiểu đường, ung thư và bệnh tim.
Lúa mì nảy mầm là gì?
Lúa mì nảy mầm là những hạt lúa mì đã được ngâm đủ lâu và nảy mầm. Quy trình làm lúa mì nảy mầm rất dễ dàng, chỉ cần ngâm một nắm hạt lúa mì vào vải muslin.
Ngay sau khi ngũ cốc nảy mầm, các enzym có giá trị sẽ được kích hoạt và một khi được ăn vào sẽ mang lại lợi ích to lớn cho con người.
Chúng rất giàu chất dinh dưỡng giúp cơ thể tăng cường trao đổi chất, đồng thời giúp làm sạch máu. Những loại rau mầm này nếu được bảo quản trong tủ lạnh có thể được tiêu thụ trong vòng 3 ngày.
Nảy mầm làm cho hạt lúa mì chứa thêm 300% protein có nhiệm vụ tăng cường trao đổi chất của cơ thể, tăng cường năng lượng và duy trì lượng đường trong máu ổn định.
Lúa mì nảy mầm và lúa mì nguyên hạt có cùng chất dinh dưỡng chỉ khác nhau về số lượng.
Chỉ trong ba ngày phun ra, mật độ vitamin tăng trưởng đáng kể: hàm lượng của chế độ ăn kiêng E sẽ tăng 300%, vitamin C – sáu trăm phần trăm, và hàm lượng vitamin B trở nên tốt hơn một nghìn%.
Hàm lượng B17 trong chế độ ăn kiêng được biết đến với tác dụng ngăn ngừa hầu hết các bệnh ung thư tốt hơn 100% so với trong hạt chưa nảy mầm.
Ban đầu, lúa mì rất giàu carbohydrate và gây ra nhiều chất nhầy, có thể gây ra các hậu quả khó chịu bao gồm ho dai dẳng, ngứa mắt, nghẹt mũi liên tục và hơi thở khó chịu.
Trong quá trình nảy mầm, carbohydrate được chuyển hóa thành đường tự nhiên, làm giảm lượng chất nhầy được hình thành.
Sự khác biệt chính giữa lúa mì nảy mầm và lúa mì nguyên chất
- Lúa mì nguyên hạt là lúa mì thô bao gồm ba dạng: cám, mầm và nội nhũ, trong khi lúa mì nảy mầm là hạt lúa mì đã được ngâm nước và mới bắt đầu nhú rễ.
- Lúa mì nguyên hạt khó tiêu hóa hơn so với hạt lúa mì nảy mầm.
- Lúa mì nảy mầm giúp tăng cường hàm lượng dinh dưỡng có trong nó, trong khi nếu chúng ta tiêu thụ toàn bộ lúa mì thì nó chứa ít chất dinh dưỡng hơn so với lúa mì mọc mầm.
- Lúa mì nguyên hạt có kết cấu mịn hơn, trong khi lúa mì nảy mầm có kết cấu thô.
- Lúa mì nguyên hạt có thể được sử dụng để làm bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh quy và các công thức làm bánh khác, trong khi lúa mì nảy mầm được sử dụng trong món salad.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1976.tb00709_41_3.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609008164
Tôi đã nỗ lực rất nhiều để viết bài đăng trên blog này nhằm cung cấp giá trị cho bạn. Nó sẽ rất hữu ích cho tôi, nếu bạn cân nhắc chia sẻ nó trên mạng xã hội hoặc với bạn bè/gia đình của bạn. CHIA SẺ LÀ ♥️
