Tomato Puree vs Tomato Paste: Sự khác biệt và so sánh

Bột cà chua và bột cà chua là hai thành phần cực kỳ phổ biến được sử dụng trên toàn thế giới. Mỗi người trong số họ được làm từ cà chua nấu chín và pha trộn. Tuy nhiên, bột nhuyễn khá khác với bột nhão ở nhiều khía cạnh khác nhau.

Một đầu bếp chuyên nghiệp có thể nhận ra sự khác biệt chỉ trong nháy mắt. Mặt khác, một đầu bếp tại gia có thể hơi bối rối về hai điều này.

Các nội dung chính

1. Bột cà chua bao gồm cà chua đã được nấu chín, lọc và trộn, trong khi bột cà chua là dạng đặc, cô đặc của cà chua nấu chín.
2. Bột cà chua có hương vị phong phú hơn và kết cấu đặc hơn cà chua xay nhuyễn.
3. Cà chua xay nhuyễn linh hoạt hơn trong các công thức nấu ăn khác nhau, trong khi bột cà chua tốt hơn để thêm hương vị cà chua đậm đà và làm đặc nước sốt.

Cà chua xay nhuyễn vs cà chua dán

Cà chua xay nhuyễn có vị chua và chứa nước. Nó được làm bằng cách nấu cà chua và sau đó lọc chúng. Cà chua chưa được nấu chín hoàn toàn nên có kết cấu lỏng lẻo. Bột cà chua được làm bằng cách nấu cà chua hoàn toàn hai lần và có vị ngọt. Nó có tính nhất quán dày hơn.

Cà chua xay nhuyễn là một chất lỏng được làm bằng cách trộn cà chua nấu chín và lọc chúng. Nó có độ đặc cao hơn nước sốt cà chua nhưng không loãng như bột cà chua. Khi làm tại nhà, không có chất phụ gia hoặc chất bảo quản nào được trộn vào.

Tuy nhiên, nó có thể có cả hai loại này khi được bán dưới dạng sản phẩm thực phẩm chế biến ở chợ.

Trong khi đó, bột cà chua cô đặc hơn nhiều so với cà chua xay nhuyễn. Điều này là do nó được nấu trong thời gian dài hơn nhiều, khiến phần lớn nước trong đó bốc hơi.

Hơn nữa, thời gian nấu càng lâu cũng khiến cà chua mất đi vị chua tươi. Tuy nhiên, điều này cũng tạo ra vị umami ngọt đậm đà hơn.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Cà chua xay nhuyễn	Bột cà chua
Tính nhất quán	Nó có một sự nhất quán nước.	Nó có tính nhất quán dày hơn.
Giờ nấu ăn	Phải mất ít thời gian hơn để nấu ăn.	Phải mất nhiều thời gian hơn để nấu ăn.
Phương pháp nấu ăn	Nó được nấu một lần, trộn và lọc.	Nó được nấu chín, trộn, lọc và sau đó nấu lại.
Nếm thử	Nó có vị chua và tươi hơn.	Nó có vị umami ngọt ngào hơn.
Cường độ hương vị	Nó thiếu cường độ trong hương vị của nó.	Nó có hương vị đậm đà hơn.
Sử dụng	Nó được sử dụng làm cơ sở cho nước sốt.	Nó được sử dụng để làm cho nước sốt đặc hơn.

Bột cà chua là gì?

Cà chua xay nhuyễn đã là một phần không thể thiếu trong nhiều món ăn trên khắp thế giới, đặc biệt là trong các món ăn châu Âu. Nó là một chất lỏng có thể được sử dụng làm chất nền cho các loại nước sốt khác nhau. Ngay cả món cà ri cũng có thể được chế biến một cách thuận tiện bằng cách sử dụng nước ép cà chua.

Cách làm nước sốt cà chua khá đơn giản. Đầu tiên, cà chua cần được nấu chín nhẹ để cà chua không bị mất đi độ tươi.

Hơn nữa, những quả cà chua đã nấu chín này phải được trộn và lọc qua rây. Điều này giúp làm mịn chất lỏng và loại bỏ các hạt và vỏ không mong muốn.

Vì phương pháp chuẩn bị đơn giản nên nhiều người thích tự làm cà chua xay nhuyễn tại nhà. Điều này có thể được thực hiện với số lượng lớn và chất lỏng có thể được bảo quản trong tủ đông để sử dụng trong thời gian dài hơn.

Trong trường hợp này, bột nhuyễn không có chất phụ gia và chất bảo quản. Vì vậy, nó lành mạnh hơn nhiều và thậm chí rẻ hơn ở một mức độ nào đó.

Tuy nhiên, nhiều loại cà chua xay nhuyễn cũng có sẵn trên thị trường. Chúng được làm bằng các chất phụ gia để kéo dài thời hạn sử dụng. Tuy nhiên, bất kể nơi chuẩn bị, cà chua xay nhuyễn được cho là có vị chua và tươi.

Về cơ bản, nó phải được sử dụng để thay thế cho cà chua tươi. Mọi người sử dụng nó để làm nước sốt và cà ri mịn hơn thay vì có hạt và vỏ.

Tomato Paste là gì?

Bột cà chua theo truyền thống có nguồn gốc từ Sicily và Malta. Sau đó, chúng được thêm vào nước sốt và súp để làm cho chúng đặc hơn. Hơn nữa, bản chất cô đặc của chúng đã làm tăng thêm vị umami cho thực phẩm.

Phương pháp làm bột cà chua khá giống với phương pháp làm nước ép cà chua. Tuy nhiên, ở giai đoạn đầu, cà chua được nấu lâu hơn nhiều cho đến khi nước thô bốc hơi hoàn toàn.

Hơn nữa, những quả cà chua này được trộn và lọc để loại bỏ hạt và vỏ. Chất lỏng thu được được giảm thêm bằng cách nấu trên ngọn lửa thấp.

Điều thú vị là vào thời xa xưa, sốt cà chua được làm đơn giản bằng cách phết sốt cà chua lên một tấm gỗ. Tấm ván này sau đó được phơi dưới nắng gắt để làm khô. Phương pháp này có thể được sử dụng ngay cả ngày nay.

Bằng cách làm bột cà chua tại nhà, người ta có thể đảm bảo rằng nó không có chất phụ gia hoặc tạp chất.

Tuy nhiên, bột cà chua mua ở cửa hàng giúp tiết kiệm thời gian chuẩn bị cho đầu bếp. Chúng có thể được sử dụng một cách thuận tiện mà không cần lo lắng về việc chúng có độ đặc phù hợp hay không.

Bột cà chua phải có độ sánh đặc và vị umami ngọt ngào. Khi xào, chúng truyền hương vị caramen của đất cho các loại món ăn khác nhau.

Sự khác biệt chính giữa cà chua xay nhuyễn và cà chua dán

1. Cà chua xay nhuyễn có dạng nước, trong khi bột cà chua có dạng đặc hơn.
2. Cà chua nghiền mất ít thời gian hơn để nấu, trong khi bột cà chua mất nhiều thời gian hơn để nấu.
3. Bột cà chua được nấu một lần, trộn và lọc, trong khi bột cà chua được nấu, trộn, lọc và sau đó nấu lại.
4. Bột cà chua có tính axit và tươi hơn, trong khi bột cà chua có vị ngọt hơn, vị umami.
5. Cà chua xay nhuyễn thiếu hương vị đậm đà, trong khi bột cà chua có hương vị đậm đà hơn.
6. Cà chua xay nhuyễn được dùng làm nước sốt, trong khi bột cà chua được dùng để làm nước sốt đặc hơn.

dự án

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s11367-019-01613-x
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00091a074