Thịt trắng và thịt sẫm màu: Sự khác biệt và so sánh

Có một bữa ăn thích hợp là một phần quan trọng trong ngày, và có một bữa ăn giàu protein là cần thiết cho mỗi ngày.

Khi ăn thịt động vật, bạn sẽ được tiếp xúc với protein chất lượng cao, các vitamin như A, B và D, natri và kali.

Mặc dù mỗi loại thịt đều có những ưu điểm riêng nhưng người ta vẫn phân vân trong việc lựa chọn giữa thịt trắng và thịt đỏ.

Các nội dung chính

1. Thịt trắng lấy từ các cơ nạc hơn của gia cầm, chẳng hạn như ức và cánh, trong khi thịt sẫm màu lấy từ các cơ hoạt động mạnh hơn, như đùi và chân.
2. Thịt sẫm màu chứa nhiều myoglobin hơn, dẫn đến hương vị đậm đà hơn và màu sẫm hơn thịt trắng.
3. Thịt trắng ít chất béo và calo hơn, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến của những người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe, trong khi thịt sẫm màu cung cấp nhiều độ ẩm và mềm hơn.

Trắng v/s Thịt tối

Sự khác biệt giữa thịt trắng và thịt sẫm màu là thịt trắng được tìm thấy ở vùng cánh và ức của gà hoặc gà tây và chứa tới 10% sợi màu đỏ, trong khi thịt sẫm màu được tìm thấy ở vùng chân của gà và gà tây và có 50% số sợi màu đỏ.

Thịt trắng, theo thuật ngữ ẩm thực, là thịt không màu hoặc tái trước khi nấu và thậm chí sau khi nấu. Ví dụ phổ biến nhất của thịt trắng là thịt gia cầm.

Trong nghiên cứu truyền thống về ẩm thực và văn hóa, thỏ và các động vật có vú khác như cừu hoặc bê ăn sữa cũng được đưa vào danh sách động vật thịt trắng.

Thịt sẫm màu, còn gọi là thịt đỏ, có nguồn gốc từ các loài động vật có vú như ngựa, nai, lợn rừng, v.v. Loại thịt này có hàm lượng sắt và creatine cao và là nguồn cung cấp axit lipoic tốt.

Nó cũng có ít vitamin D, nhưng nội tạng chứa một lượng lớn hơn các bộ phận khác.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Thịt trắng	Thịt sẫm màu
Thu được từ	Cánh và ức gà và gà tây.	Chân gà và gà tây.
hàm lượng chất xơ màu đỏ	Chứa 10% sợi màu đỏ.	Chứa 50% sợi màu đỏ.
Trạng thái sau khi nấu	Trở nên khô khan.	Vẫn ngon ngọt và dịu dàng.
Màu sau khi nấu	Vẫn giữ nguyên không màu và nhợt nhạt.	Trở nên tối hơn và dày đặc hơn.
Protein	Có nhiều chất đạm.	Ít chất đạm.

Thịt trắng là gì?

Thịt trắng là thịt không màu hoặc bị phai màu trước khi nấu và không đổi màu ngay cả sau khi nấu.

Loại thịt trắng phổ biến nhất là thịt gia cầm, như ức và cánh gà. Chính xác là thịt trắng cũng được lấy từ động vật ăn sữa, chẳng hạn như thịt cừu hoặc thịt bê và thịt lợn.

Một người cần một lượng canxi và protein tốt để giữ cho sức khỏe của xương được nguyên vẹn.

Thịt gà và gà tây là những loại động vật rất giàu protein, do ăn nhiều chúng nên các vấn đề về xương như viêm khớp và loãng xương có thể được ngăn chặn.

Thịt trắng của gà cũng giúp xương và răng chắc khỏe vì giàu phốt pho, có lợi cho thận, gan và hệ thần kinh.

Để duy trì một lối sống lành mạnh, bạn cần chăm sóc tốt cho trái tim của mình. Và khi bạn bắt đầu chăm sóc trái tim của mình đúng cách, mọi bệnh tim mạch sẽ tránh xa bạn.

Bệnh tim mạch chủ yếu gây ra khi có sự gia tăng nồng độ axit amin homocysteine, và có thể ngăn ngừa bằng cách ăn ức gà vì nó kiểm soát mức homocysteine ​​trong cơ thể.

Thịt trắng từ gan gà có chứa Riboflavin hay Vitamin B2 giúp ngăn ngừa các bệnh về ống chân, làm trẻ hóa làn da bị tổn thương và điều trị chứng đau lưỡi.

Vitamin B6 giữ lại các enzym và hỗ trợ các mạch máu bằng cách quản lý mức năng lượng cao trong cơ thể.

Thịt đen là gì?

Thịt đỏ hoặc thịt sẫm màu được lấy từ các động vật có vú trưởng thành như thịt bò, ngựa và thịt nai. Chúng chuyển sang màu tối khi nấu chín, nhưng khi còn sống, chúng có màu đỏ.

Loại thịt này chứa lượng Myoglobin nhiều hơn so với bất kỳ loại thịt nào khác và myoglobin giúp vận chuyển oxy khắp các cơ trong mao mạch.

Hầu hết mọi người hiểu sai các đặc tính có lợi của thịt sẫm màu đối với cholesterol, chất béo bão hòa và protein cao.

Ngoài hàm lượng protein cao, thịt đỏ hoặc thịt sẫm màu còn được biết đến là loại thịt chứa nhiều vitamin B. Ăn thực phẩm giàu vitamin B một cách tự nhiên là điều cần thiết để có một cơ thể khỏe mạnh.

Thịt sẫm màu bao gồm B-12, giúp thúc đẩy hệ thống thần kinh khỏe mạnh và B-6, hỗ trợ và làm cho hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.

Nó cũng chứa niacin, giúp tiêu hóa tốt hơn và riboflavin, giúp trẻ hóa làn da và cải thiện thị lực.

Thịt sẫm màu cũng cung cấp một lượng sắt cần thiết cho cơ thể con người và được hấp thụ nhanh hơn so với các loại thực phẩm chứa sắt từ thực vật khác.

Bao gồm thịt sẫm màu trong chế độ ăn uống của bạn một đến hai lần một tuần cũng giúp các tế bào hồng cầu mang đủ oxy đi khắp cơ thể. Một khoáng chất quý hiếm và quan trọng khác là kẽm, mà thịt sẫm màu cung cấp.

Kẽm giúp xây dựng khối lượng cơ bắp và cải thiện sức khỏe tinh thần.

Sự khác biệt chính giữa thịt trắng và thịt sẫm màu

1. Thịt trắng được tìm thấy ở vùng cánh và ức của gà và gà tây, trong khi thịt sẫm màu được tìm thấy ở chân của chúng. 
2. Thịt trắng bao gồm 10% sợi đỏ, trong khi thịt sẫm màu có 50% sợi đỏ. 
3. Thịt trắng khi nấu chín sẽ khô hơn, trong khi thịt sẫm màu vẫn mềm và mọng nước.
4. Thịt trắng ít chất béo, trong khi thịt sẫm màu có nhiều chất béo.
5. Thịt trắng có hàm lượng protein cao, trong khi thịt sẫm màu có lượng protein thấp hơn.
6. Khi nấu chín, thịt trắng không thay đổi màu sắc, trong khi thịt đỏ hoặc sẫm màu trở nên sẫm màu hơn. 

dự án

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00058a001
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241