Miso trắng vs Miso đỏ: Sự khác biệt và so sánh

Một trong những thành phần được biết đến trong các cửa hàng thực phẩm Nhật Bản là Miso. Tuy nhiên, nó có thể không chỉ là món khai vị nước dùng.

Đối với Miso, có nhiều loại miso khác nhau tùy thuộc vào thành phần chính, nhưng chúng đều có vị umami đậm đà. Hơn nữa, nó được chia thành ba loại: Đỏ, Vàng-vàng và trắng.

Để thuận tiện, nó chỉ có ba loại dựa trên các thành phần thô chính.

Các nội dung chính

1. Miso trắng có vị nhẹ hơn, ngọt hơn, trong khi miso đỏ mang lại hương vị mặn và đậm đà hơn.
2. Miso đỏ trải qua quá trình lên men lâu hơn so với miso trắng.
3. Miso trắng dùng tốt trong súp và nước xốt salad, trong khi miso đỏ phù hợp với các món nặng hơn như món hầm và nước xốt.

Miso trắng so với Miso đỏ 

Miso trắng, còn được gọi là shiro miso, là một loại tương đậu nành lên men được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Nó được làm bằng cách trộn đậu nành nấu chín với koji và muối. Miso đỏ, là một loại tương đậu nành lên men được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Nó có hương vị đậm đà, mạnh mẽ với vị umami rõ rệt.

Miso trắng là sự kết hợp của đậu nành và gạo được lên men trong thời gian ngắn đến ba tuần. Nó có hương vị hạt dẻ và hơi ngọt.

Người ta chỉ có thể giả định từ tên của nó rằng nó có màu trắng. Hơn nữa, hương vị của nó thay đổi từ ngọt đến mặn tùy thuộc vào nguyên liệu chính.

Miso trắng có thời gian ủ ngắn hơn và hầu như không cần khuấy trong quá trình ủ. Cuối cùng, miso trắng có thể được sử dụng trong súp miso, rửa xà lách, và ramen, v.v. 

Miso đỏ có lượng đậu nành lớn hơn miso trắng được lên men trong thời gian dài hơn so với miso trắng. Về hương vị, nó chứa đầy vị umami phong phú và đậm đà.

Bất kể thành phần chính là gì, cái tên biểu thị màu đỏ của miso. Vì vậy, nó được đặt tên là miso đỏ.

Hơn nữa, thời gian lên men rất dài, có thể là một năm hoặc lâu hơn thế. Và nó đòi hỏi phải khuấy thường xuyên trong quá trình trưởng thành.

Cuối cùng, nó có thể được sử dụng trong nước thịt hoặc món hầm. 

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Miso trắng	Miso đỏ
Xuất hiện	Miso trắng có màu trắng hoặc vàng nhạt.	Miso đỏ có màu hơi đỏ.
số lượng đậu nành	Miso trắng có đậu nành và gạo với số lượng cân đối.	Miso đỏ có hàm lượng đậu nành cao hơn.
Vị	Nó có vị hạt dẻ và hơi ngọt.	Nó có một loạt các hương vị đậm đà.
thời kỳ lên men	Nó có thời gian lên men ngắn hơn.	Nó có thời gian lên men lâu hơn.
Khuấy trộn trong quá trình trưởng thành	Không yêu cầu khuấy miso trắng trong quá trình chín.	Có một nhu cầu thường xuyên để khuấy trong quá trình trưởng thành.

Miso trắng là gì?

Miso trắng bao gồm đậu nành và gạo với số lượng cân đối, nhưng nó được lên men trong một thời gian ngắn. Nó có màu trắng hoặc vàng nhạt.

Bất kể thành phần của nó là gì, nó được đặt tên là miso trắng do màu sắc của nó. Quá trình lên men diễn ra trong thời gian ngắn tới ba tuần và thời gian tối đa có thể lên tới ba tháng.

Đối với hương vị, nó có vị hạt dẻ và hơi ngọt. Nhưng, đôi khi, hương vị cũng thay đổi do các thành phần.

Miso trắng được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, chẳng hạn như súp miso, salad và ramen, v.v. Đậu nành được sử dụng trong miso trắng được đun sôi thay vì hấp vì protein được hòa tan trong nước nóng.

Protein chịu trách nhiệm làm cho miso có màu nâu. Do đó, 'phản ứng Malliard' không xảy ra và miso chuyển sang màu trắng. 

Hơn nữa, koji được sử dụng ở nồng độ cao hơn so với đậu nành thô, loại đậu nành tạo ra nhiều đường ở nhiệt độ cao. Đối với quá trình khuấy trong giai đoạn chín, miso trắng không cần khuấy vì nó có thời gian lên men ngắn. 

Hơn nữa, có nhiều loại miso trắng khác nhau. Chúng là miso trắng Kansai, miso trắng Sanuki, miso trắng fuchu và miso trắng Shinshu.

Ngoài ra, chúng được sử dụng khác nhau cho các loại thực phẩm khác nhau. 

Miso đỏ là gì?

Miso đỏ có nồng độ đậu nành cao hơn và được lên men trong thời gian dài hơn. Nó dường như có màu đỏ. Rõ ràng!

Bất kể thành phần của nó là gì, nó được đặt tên là miso đỏ do màu sắc của nó. Quá trình lên men mất nhiều thời gian hơn, từ một năm đến lâu hơn.

Về hương vị, nó có vị umami đậm đà. Hương vị rõ rệt và nặng nề hơn nhiều.

Miso đỏ có thể được sử dụng trong nước thịt hoặc món hầm. Đậu nành được sử dụng trong miso đỏ được hấp ở nhiệt độ cao chứ không phải luộc.

Qua đó các axit amin phản ứng với đường dẫn đến màu nâu. Sự chuyển đổi này của miso đỏ trong giai đoạn trưởng thành được gọi là phản ứng của Millard. 

Hơn nữa, Koji được sử dụng tương đối thấp, do đó, để trưởng thành hoàn toàn, nó cần một khoảng thời gian dài hơn. Và một lượng lớn muối cũng cần thiết do giai đoạn trưởng thành kéo dài hơn.

Ngoài ra, khuấy thường xuyên là cần thiết trong giai đoạn trưởng thành. Lý do đằng sau việc khuấy thường xuyên là để miso tiếp xúc với không khí nhiều hơn để chín nhanh hơn. 

Hơn nữa, có nhiều loại miso đỏ khác nhau. Chúng là miso gạo điển hình, miso đậu tương và miso nở.

Ngoài ra, miso gạo điển hình là phổ biến nhất trong số tất cả các loại khác. 

Sự khác biệt chính giữa Miso trắng và Miso đỏ 

Miso là một trong những thành phần phổ biến của ẩm thực Nhật Bản và có nhiều loại khác nhau dựa trên sự kết hợp cũng như màu sắc. Tuy nhiên, chúng chứa đầy vị umami phong phú mặc dù khác nhau.

Sự giống nhau là có, nhưng chúng có bản chất của chúng. Tuy nhiên, các thành phần chính xoay quanh các thành phần giống nhau. 

1. Miso trắng bao gồm đậu nành và gạo với số lượng cân đối. Trong khi đó, miso đỏ có hàm lượng đậu nành cao hơn. 
2. Một trong những điểm khác biệt rõ ràng là miso trắng có màu trắng hoặc vàng nhạt. Ngược lại, miso đỏ có màu hơi đỏ. 
3. Miso trắng mất một thời gian ngắn để lên men, trong khi miso đỏ mất nhiều thời gian để lên men. 
4. Miso trắng có hương vị hạt dẻ và hơi ngọt. Mặt khác, miso đỏ có hương vị đậm đà. 
5. Miso trắng không cần khuấy trong quá trình chín. Trong khi đó, miso đỏ cần khuấy thường xuyên trong quá trình chín. 

dự án

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf404082a
2. https://academic.oup.com/bbb/article-abstract/47/7/1487/5969080