Kia là bánh quy giòn mật mía kiểu cũ rất mềm và dai! Chúng chứa đầy hương vị nhờ tất cả các loại gia vị ấm áp, và chúng rất dễ làm. Chúng có phần trên giòn và là loại bánh quy hoàn hảo cho ngày lễ.

Không có gì tôi thích hơn mùa bánh quy! Nhưng khi tôi không muốn trang trí bánh quy (như những chiếc bánh quy đường không phết này), tôi sẽ chọn một loại bánh yêu thích đã được thử nghiệm và chứng minh là đúng – như những chiếc bánh quy giòn mật mía này! Những chiếc bánh quy gừng này mềm trong nhiều ngày và được phủ đường trước khi nướng, tạo nên lớp phủ giòn tan tuyệt đẹp!
Những chiếc bánh quy gừng mật mía này cần một chút thời gian để làm lạnh bột, nhưng tôi đảm bảo với bạn rằng nó rất đáng để có những chiếc bánh quy dai và mềm này! Những chiếc bánh quy này được nướng ở nhiệt độ cao hơn một chút. Điều này sẽ làm cho bánh quy phồng lên nhanh hơn, sau đó chúng sẽ nhẹ nhàng chìm xuống gây ra các vết nứt và nhăn!
Tại sao bạn sẽ thích những chiếc bánh quy mật mía này!
- Họ dùng nguyên liệu nấu ăn đơn giản mà có thể bạn đã có ở nhà.
- Nó chỉ mất 10 phút để chuẩn bị bột bánh quy, sau đó bạn cần để bột bánh quy nguội một chút trước khi nướng.
- Chúng được lăn trong đường trắng ngay trước khi nướng, tạo cho chúng một kết thúc lấp lánh đẹp.
- Công thức này làm được 24 chiếc bánh quy, vì vậy hoàn hảo cho việc trao đổi bánh quy!
- Những chiếc bánh quy mật mía này rất mềm và sẽ giữ mềm mại trong nhiều ngày nhờ một thành phần bí mật.
Thành phần cần thiết

- Bột mì: Tôi chỉ thử công thức này với bột mì đa dụng. Hãy cho tôi biết nếu bạn thử với bột mì không chứa gluten nhé!
- Mật đường: hãy đảm bảo bạn đang sử dụng mật mía không lưu huỳnh. Nếu bạn ở Anh, bạn có thể sử dụng mật mía đen thay thế!
- Bơ không muối: Tôi sử dụng bơ kiểu châu Âu vì nó béo và sánh hơn.
- Gia vị: Tôi sử dụng hỗn hợp gừng xay, quế, tiêu Jamaica, đinh hương và hạt nhục đậu khấu. Đảm bảo gia vị của bạn tươi vì điều đó sẽ tạo ra sự khác biệt lớn cho bánh quy. Nếu bạn sử dụng gia vị cũ và ôi thiu, chúng sẽ không có vị đậm đà.
- Táo Cider Dấm: thành phần bí mật! Thành phần này sẽ phản ứng với baking soda, giúp bánh quy nở hơn. Nó cũng sẽ làm bánh mềm hơn một chút. Lần đầu tiên tôi thấy thành phần này trong cuốn sách 'Dessert Person' của Claire Saffitz! Nếu bạn không có giấm táo trong tay, hãy bỏ nó ra. Tôi đã thử công thức này mà không có nó và nó vẫn ngon, bạn sẽ không có nhiều vết nứt và bánh có thể mềm hơn một chút.
Hướng dẫn từng bước một

Bước 1: Trong một cái bát lớn hoặc vừa, trộn đều tất cả các nguyên liệu khô – bột mì, baking soda, muối và tất cả các loại gia vị. Để sang một bên.
Bước 2: Trong bát của máy trộn đứng có gắn đầu trộn mái chèo, hoặc trong bát lớn có máy trộn cầm tay, đánh bơ mềm với đường nâu nhạt. Trộn ở tốc độ trung bình-cao trong 1-2 phút cho đến khi hỗn hợp nhẹ và xốp.

Bước 3: Dừng máy trộn và cạo sạch thành bát. Thêm trứng, mật mía, vani và giấm táo. Trộn ở tốc độ trung bình trong 2 phút.
Bước 4: Dừng máy trộn và đổ các nguyên liệu khô vào. Trộn ở tốc độ thấp nhất cho đến khi vừa hòa quyện và không còn vệt bột nào nữa. Làm lạnh trong tủ lạnh trong 1 giờ.
Bước 5: Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°Fahrenheit/190°Celsius và lót 2 khay nướng bằng giấy dầu. Múc 1.5 thìa canh bột bánh quy và lăn từng viên bột bánh quy giữa lòng bàn tay của bạn một cách nhanh chóng để chúng tròn. Lăn từng viên bột bánh quy trong đường trắng. Đặt lên khay nướng đã chuẩn bị, cách nhau 3 inch.
Bước 6: Nướng từng khay một trong 10-12 phút. Các cạnh sẽ đông lại và có một số vết nứt. Trong khi một khay đang nướng, hãy đặt khay còn lại vào tủ lạnh để giữ nguyên độ cứng. Để bánh quy nướng nguội trên khay nướng trong 15 phút trước khi đặt lên giá làm mát bằng dây để nguội hoàn toàn.

Mẹo & Thủ thuật nướng bánh
- Đo lường – Tôi thực sự khuyên bạn nên sử dụng cân và đong nguyên liệu theo hệ mét. Nó tạo ra sự khác biệt lớn trong cách nướng bánh của bạn và là cách nướng bánh chính xác nhất!
- Rắc và làm tơi bột – nếu bạn không cân nguyên liệu và sử dụng cốc đong, hãy sử dụng phương pháp rắc và rắc để đong bột. Nếu bạn sử dụng quá nhiều bột, bánh quy sẽ khô thay vì mềm và dai!
- Thành phần ở nhiệt độ phòng – đảm bảo tất cả các nguyên liệu đều ở nhiệt độ phòng trước khi bạn bắt đầu nướng. Lấy những nguyên liệu đó ra khỏi tủ lạnh một hoặc hai giờ trước khi bạn bắt đầu công thức.
- Không đủ vết nứt – Nếu bánh quy của bạn không có nhiều vết nứt và nhăn như bạn mong muốn, hãy đập chúng lên trên lò nướng một hoặc hai lần ngay khi lấy ra. Điều này sẽ khiến bánh nứt nhiều hơn!
- Đảm bảo bột được làm lạnh – có một vài điều bạn cần làm để có những chiếc bánh quy nứt hoàn hảo, và một trong những điều đó là làm lạnh bột bánh quy! Bạn cần những viên bột bánh quy phải lạnh khi cho vào lò nướng nóng.