Lyofilizované vs. dehydratované: Rozdíl a srovnání

Potraviny je nezbytné uchovávat, aby zůstaly čerstvé po delší dobu. V případě, že čerstvé potraviny nejsou skladovány v souladu s pokyny pro skladování, mohou se po určité době infikovat mikroorganismy.

Proto jsou konzervační techniky, jako je lyofilizace a dehydratace, pro potravinářský průmysl poměrně významné. Ačkoli je účel stejný, jsou zcela odlišné, pokud jde o použitou metodologii uchovávání.

Key Takeaways

1. Lyofilizace a dehydratace jsou oba způsoby odstraňování vlhkosti z potravin, ale lyofilizace zahrnuje nejprve zmrazení potravin a poté odstranění ledu. Naproti tomu dehydratace zahrnuje odstranění vlhkosti teplem.
2. Lyofilizované potraviny si zachovají více své původní chuti, textury a nutriční hodnoty, zatímco dehydrované potraviny jsou kompaktnější a snáze se skladují.
3. Lyofilizované potraviny jsou dražší než dehydrované potraviny.

Lyofilizované vs

Rozdíl mezi lyofilizovaným a dehydratovaným je v tom, že první je spolehlivější než druhý, pokud jde o prodloužení trvanlivosti konkrétní potraviny. Ačkoli mohou znít podobně kvůli výsledku, kroky spojené s lyofilizací a dehydratací jsou opačné.

Lyofilizace znamená uchování potravin použitím velmi nízké teploty (blízko bod mrazu občas) a následně snížení tlaku. Je to průmyslová metoda, která je docela úspěšná při zachování kvality potravin po více než dvě desetiletí v kuse.

Je to o něco dražší než dehydratace.

Dehydratované znamená potraviny se sníženým obsahem vlhkosti, aby se značně zvýšila jejich trvanlivost. Etymologie také upřednostňuje metodologii aplikovanou během dehydratace – „de“ znamená odstranění a „hydrát“ znamená hydratovaný nebo přirozený obsah vody.

Lze to provést jednodušším způsobem, protože k odsávání vlhkosti z běžně používaných poživatin není potřeba žádné složité zařízení. Je také známý jako vytvrzování, protože léčí kvalitu.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Zmrazit sušené	Dehydratovaný
Zvýšení doby použitelnosti	Nárůst regálu je chvályhodný, až o pětadvacet let	Trvanlivost lze prodloužit pouze na deset nebo patnáct let
Další názvy	Je také známá pod dvěma vědeckými termíny – jedním je kryodesikace, zatímco druhým je lyofilizace	Vytvrzování je další obecný název pro dehydrataci
Objev metody	Proces lyofilizace byl objeven v moderní době, kolem roku 1906	Dehydratace je v praxi již dlouhou dobu a poprvé byla zavedena v patnáctém století
Teplotní podíl	Pro proces lyofilizace je vyžadován nižší teplotní kvocient	Proces dehydratace může být dokončen pouze při relativně vysokých teplotách
Aplikace v potravinářském průmyslu	Potravinářské výrobky, jako je ovoce a čokoláda, lze snadno sušit mrazem	Potravinářské výrobky, jako jsou ryby a čerstvá zelenina, lze snadno dehydratovat

Co je lyofilizované?

Lyofilizované znamená průchod potravin nesmírným tlakem a relativně nízkou teplotou, aby se udržela čerstvost na dlouhou dobu.

Tento proces je poměrně nákladný a rychlý – potraviny jsou zcela zmrazeny a poté okamžitě podrobeny vakuovému tlaku, který odstraní zbytky ledu procesem sublimace.

Počáteční nastavení je trochu příšerné, ale díky konzistenci je spolehlivější než jakýkoli jiný způsob konzervace potravin. Je to nezbytné, protože nákladová efektivita je vysoká – malá částka vynaložená v počátečních fázích může vést k vysoce kvalitním opatřením pro uchování potravin.

Neexistuje žádné riziko pro zdraví spotřebitele, protože během procesu nejsou přidávány žádné konzervační látky.

Lyofilizace nachází uplatnění při zvyšování kvalifikace odvětví sušeného ovoce a několika jednotek na výrobu čokolády, včetně rozinek a jiných ořechů. Zmrzliny jsou široce vyráběny pomocí procesu lyofilizace, aby se snížila závislost na syntetických konzervačních látkách.

Co je dehydratovaný?

Dehydratované znamená potraviny, které byly podrobeny přísnému ohřevu tak, aby byla extrahována veškerá vlhkost, což nakonec vede ke konzervaci po dobu až patnácti let. Ačkoli je to schůdnější než sušení mrazem, přidání konzervačních látek snižuje jeho účinnost.

Mezi výhody dehydratace patří nízké ceny a snadné skladování.

Je to nezbytné, protože ne každý potravinářský průmysl si může dovolit nastavení pro lyofilizaci.

Dehydratace není možná, pokud není jídlo rozvařené nebo částečně uvařené. Zdravotníci ji neberou v potaz, protože nutriční hodnota se v důsledku vystavení vysokým teplotám snižuje, a to dokonce až k bodu varu.

Vypařování také hraje podstatnou roli v této metodě, v důsledku čehož je také značně snížena hmotnost potravin.

Jakmile je potravina uchována, lze dříve použitou metodu snadno určit ze zbývající čerstvosti a křehkosti. Dehydratace nachází uplatnění při prodlužování životnosti listové zeleniny a masa.

Tímto spolehlivým způsobem lze také konzervovat ryby a další mořské plody.

Hlavní rozdíly mezi lyofilizovaným a dehydrovaným

1. Při lyofilizaci se výrazně prodlouží skladovatelnost produktu až na dvacet pět let. Dehydratační opatření prodlužují trvanlivost pouze na jednu dekádu.
2. Lyofilizace se pro průmyslové použití také označuje jako kryodesikace a lyofilizace, zatímco dehydrované potraviny jsou jednoduše považovány za konzervované potraviny.
3. Pokud jde o objev metod konzervace potravin, lyofilizace byla objevena po industrializaci, zatímco dehydratace sahá až do starověku, kdy nebyly k dispozici prakticky žádné chladicí techniky.
4. Teplota je normálně udržována docela nízká pro proces lyofilizace, ale vysoká teplota je nezbytná pro uvedení dehydratace do účinku.
5. Různé aplikace lyofilizace zahrnují konzervování čokolády a ovoce. Na druhou stranu je dehydratace vhodná pro čerstvou zeleninu a nevegetariánské potraviny, jako jsou ryby.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877498000314
2. https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/036354659202000521

Poslední aktualizace: 26. července 2023