Semolina vs Durum: Rozdíl a srovnání

Pšenice je nezbytnou součástí naší stravy. Může být konzumován v různých formách nebo pokrmech, jako je chléb, palačinky a indická jídla.

Nejběžnější a nejoblíbenější formou konzumace pšenice jsou těstoviny.

Pro mnohé neznámé těstoviny se vyrábějí z mnoha druhů pšenice. Dvě z nejběžnějších jsou semolina a durum.

Ačkoli se častěji používá durum, krupice se používá pro několik druhů těstovin. Vzhledem k tomu, že se jedná o pšeničnou mouku, může být obtížné je rozlišit.

Key Takeaways

1. Semolina je hrubě mletá mouka vyrobená z tvrdé pšenice, používaná v různých pokrmech, včetně těstovin, chleba a dezertů; durum je specifická odrůda tvrdé pšenice používaná k výrobě semolinové mouky.
2. Krupicová kaše má nažloutlou barvu a hrubou, krupici; durum má vysoký obsah bílkovin a zlatavou barvu.
3. Semolina se používá v různých pokrmech a pečivu, zatímco durum se používá především k výrobě těstovin.

Krupicová vs. Durum

Semolina je druh mouky vyráběný mletím tvrdé pšenice na hrubou strukturu se nažloutlou barvou a zrnitou konzistencí. Durum je odrůda pšenice známá pro svůj vysoký obsah bílkovin a lepku, má tvrdou texturu a používá se při výrobě těstovin a chleba.

Semolina je pšeničná směs tvrdých druhů pšenice. Mají průběh a těžkou texturu.

Pšeničná mouka semolina je také hrubá, ale je z ní dobré těsto, které zahříváním tuhne.

Durum je zbytkový produkt při výrobě semolinové pšeničné mouky. Jedná se o jediný druh tetraploidní pšenice, a proto má jemnou a mletou texturu.

Vyrábí měkké těsto, které lze snadno tvarovat.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Krupice	pouzdro
Typ pšenice	Pšeničná směs tvrdých druhů pšenice.	Tetraploidní jsou pouze druhy pšenice.
Textura mouky	Hrubá mouka, takže se z ní dělá dobré těsto, které zahříváním tuhne	Díky mleté ​​textuře vytvoří měkké těsto.
Textura	Hrubá a těžká textura	Jemná struktura
funkce	Struktura umožňuje připravit husté a ztužené těsto na ohřevu	Obvykle se vyrábí měkké těsto, které lze snadno ohýbat a zakřivit
Použijte	Obvykle se používá k výrobě těsta na těstoviny, jako jsou makarony s odlišnými tvary.	Používá se k výrobě těsta na špagety, nudle a lasagne.

Co je Semolina?

Pšenice semolina se běžně vyrábí z pšeničného meziproduktu tvrdé pšenice. Má žlutý odstín. Tato barva se však liší použitím různých pšenic.

Pokud je typ pšenice měkčí než pšenice tvrdá, pak se barva semolinové pšenice jeví téměř bílá.

Pšenice je hrubá a těžká, takže pšeničná mouka je také hrubá. Hrubá struktura drží pohromadě těsto vyrobené z semolinové pšeničné mouky a to se zahříváním zpevňuje.

Proto se používají k výrobě výrazně tvarovaných druhů těstovin pera, makarony atd. a další lahůdky, jako jsou pudinky a cereálie.

Vzhledem k tomu, že krupice pochází z tvrdé hmoty, trvá déle, než se dokončí trávení. Takže to může být perfektní součást dietního programu na hubnutí.

Je také bohatý na draslík a vitamin B-komplex. Může také zlepšit a udržet funkci ledvin.

Nemusí být bezpečný pro někoho, kdo trpí celiakií nebo citlivostí na lepek, protože obsahuje lepek.

Co je Durum?

Durum je vedlejší produkt produkovaný při výrobě semoliny pšenice. Má světle žlutý vzhled, zatímco všechny ostatní celozrnné druhy jsou hnědé nebo hnědé.

Na rozdíl od jiné pšenice se celozrnné bobule melou, aby se získala pšeničná mouka.

Pšenice má mletou strukturu, zatímco pšeničná mouka má jemnou strukturu. Takže těsto z mouky z tvrdé pšenice je měkké.

Lze je snadno ohýbat a tvarovat. Tvrdá mouka se používá v špagety, nudle a lasagne.

Vzhledem k tomu, že jde o jediný druh pšenice, který je tetraploidní, je považován za nutričně nejvýznamnější druh pšenice. Má vysoký obsah bílkovin a také nízký obsah lepku.

Obsahují mnohem vyšší procento bílkovin a minerálních látek než jiné celozrnné obiloviny.

Protože je srovnatelně těžší než ostatní celozrnné pšenice, nepoužívá se k pečení chleba nebo jiných výrobků. I když je obsah lepku v tvrdém materiálu nízký, stále jej nemohou konzumovat ti, kteří jsou na lepek citliví.

Hlavní rozdíly mezi krupicí a durum

1. Semolina je pšeničná směs tvrdých druhů, zatímco durum je speciální tetraploidní druh pšenice. Jedná se o jediný druh pšenice, který je tetraploidní.
2. Krupicová mouka má hrubou texturu a vyrábí se z ní dobrá těsta, která po zahřátí zpevní. Díky své mleté ​​textuře vyrábí Durum měkké těsto, které lze snadno tvarovat.
3. Pšenice semolina má hrubou a těžkou texturu, zatímco durum má jemnou texturu.
4. Hrubá struktura semolinové mouky umožňuje vyrábět hustá těsta, která při zahřívání zpevní. Zatímco tvrdá pšenice s jemnou strukturou vytváří měkké těsto, které se dá snadno ohýbat a zakřivit.
5. Krupicová mouka se používá k výrobě výrazně tvarovaných těstovinových těst, jako jsou makaróny. Ale tvrdá mouka se používá k výrobě nudlí nebo těsta na špagety a lasagne.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.83
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521009000022

Poslední aktualizace: 11. června 2023