Skartování vs strouhání: Rozdíl a srovnání

Drcení zahrnuje krájení potravin na dlouhé tenké proužky nebo prameny pomocí drtiče nebo ostrého nástroje, výsledkem čehož jsou větší kusy vhodné na saláty nebo ozdoby. Na druhou stranu strouhání vytváří jemnější, stejnoměrné částice třením jídla o drsný povrch struhadla, což je ideální pro rovnoměrné zapracování přísad do receptů, jako je sýr na tavení nebo zelenina na pečení.

Key Takeaways

1. Strouhání zahrnuje krájení jídla na tenké, jednotné proužky, jako je zelí nebo hlávkový salát, na salát.
2. Strouhání zahrnuje tření potravin o drsný povrch, aby se vytvořily malé, hrubé kousky, jako u sýra nebo zeleniny.
3. Drcení je nejlepší pro vytváření dlouhých stejnoměrných kusů, zatímco strouháním vznikají malé, nepravidelné kousky.

Drcení vs strouhání

Strouhání je metoda krájení potravin na tenké, dlouhé kousky, které lze použít do různých pokrmů, jako jsou saláty, sendviče, tacos a stir-fries. Strouhání je tření potravin o drsný povrch, aby se vytvořily malé kousky. Může být použit v různých pokrmech, jako jsou těstoviny, pizza, polévky a dušená jídla.

Skartování znamená rozřezání některých na malé proužky, kterým se říká kousky. Tento proces lze provést pomocí ručního nebo krabicového struhadla. Nakrájené jídlo trvá déle vařit.

Strouhání označuje proces, při kterém se jídlo rozmělní na co nejmenší kousky, které někdy mohou vypadat jako prášek. Potraviny lze strouhat pomocí struhadla s velmi malými otvory.

Srovnávací tabulka

vlastnost	Skartování	Mřížka
Výsledná velikost	Silnější, delší prameny	Jemnější, strukturovanější částice
Použitý nástroj	Skartovač (krabicové struhadlo s velkými otvory, nástavec na kuchyňský robot)	Struhadlo (krabicové struhadlo s malými otvory, mikroplán)
editaci videa	Sýr (čedar, mozzarella), zelenina (mrkev, brambory na smaženici), maso (kuřecí maso na hranolky)	Sýr (tvrdé sýry jako parmazán, na ozdobu), citrusová kůra (pro chuť), koření (jako muškátový oříšek), zelenina (na saláty nebo ozdoby)
Textura v misce	Znatelné kousky, které dodávají tělo a texturu	Plynule se mísí, dodává koncentrovanou chuť
tání	Taví pomaleji díky větší ploše	Taví rychleji díky menší ploše
Pohodlí	Rychlejší, zvláště při velkém množství	Pomalejší, vyžaduje více úsilí

Co je Shredded?

Skartování je kulinářská technika, která zahrnuje krájení potravin na tenké proužky nebo kousky pomocí speciálního vybavení, jako je drtič nebo ostrý nůž. Tento proces se běžně používá pro různé přísady, včetně zeleniny, ovoce, masa a sýrů, aby se dosáhlo specifických textur a zlepšila se prezentace a chuť pokrmů.

Způsob skartování

1. Ruční skartování: Pro menší množství nebo když není k dispozici specializované vybavení, je běžné ruční drcení nožem nebo škrabkou na zeleninu. Tato metoda vyžaduje přesnost a trpělivost k dosažení rovnoměrně tenkých proužků nebo kusů.
2. Mechanické Skartování: Elektrické nebo ruční skartovací stroje, vybavené ostrými čepelemi nebo rotačními kotouči, se používají k urychlení procesu skartování, zejména v komerčních kuchyních nebo pro přípravu pokrmů ve velkém. Tyto stroje nabízejí konzistenci a efektivitu při drcení různých surovin.

Aplikace Skartování

• Saláty a ozdoby: Strouhaná zelenina, jako je mrkev, zelí nebo hlávkový salát, dodává salátům a zelným salátům texturu a vizuální přitažlivost. Mohou také sloužit jako živé ozdoby pro různé pokrmy.
• Polevy a náplně: Trhané maso, jako je kuřecí nebo vepřové maso, se běžně používá jako polevy na tacos, sendviče a pizzy, což poskytuje pohodlný způsob, jak do jídel začlenit bílkoviny. Kromě toho, strouhané sýry zlepšují chuť a strukturu jídel, jako jsou nachos, quesadillas a zapečené těstoviny.
• Pečení a vaření: Při pečení a vaření se často používají strouhané ingredience, jako jsou brambory na smaženici nebo cuketa na lívanečky, aby dodaly vlhkost a chuť a zároveň podpořily rovnoměrné vaření a distribuci ingrediencí.

Úvahy o skartaci

• Textura a konzistence: Velikost a struktura nakrájených kousků může výrazně ovlivnit výsledný pokrm. Jemné strouhání může být vhodnější pro tavení sýrů nebo zapracování do těstíčka, zatímco větší kousky mohou poskytnout výraznější sousto v salátech nebo náplních.
• Vybavení a bezpečnost: Výběr vhodného zařízení na skartování a nácvik správných bezpečnostních opatření, jako je používání ochranných rukavic a zajištění potravin, jsou zásadní pro prevenci nehod a zajištění účinného drcení.
• Výběr přísad: Výběr čerstvých, vysoce kvalitních ingrediencí a zohlednění jejich přirozené chuti a textury může zlepšit celkový výsledek krájených pokrmů, což vede k uspokojivějšímu kulinářskému zážitku.

Co je strouhaný?

Strouhání je kulinářská technika používaná k rozbití pevných potravin na menší, jednotné kousky nebo částice jejich třením o drsný povrch struhadla. Tato metoda se používá k vytvoření jemných textur a usnadnění začlenění přísad do různých pokrmů, zvýraznění chuti a zlepšení konzistence.

Proces strouhání

1. Box struhadlo: Toto tradiční struhadlo má více stran s různými velikostmi strouhacích ploch, včetně jemného, ​​středního a hrubého. Je vhodný pro strouhání široké škály surovin, jako jsou sýry, zelenina a ovoce, pro dosažení různých textur.
2. Mikroplánové struhadlo: Tento nástroj, známý také jako struhadlo na rašple, se skládá z jedné dlouhé, úzké strouhací plochy s extrémně jemnými čepelemi. Je ideální pro jemné strouhání tvrdých sýrů, citrusové kůry, koření a ořechů, přičemž vytváří jemné částečky s intenzivní chutí.
3. Rotační struhadlo: Tento typ struhadla funguje pomocí otočného mechanismu, který umožňuje snadné strouhání surovin, jako je sýr nebo čokoláda. Je zvláště vhodný pro strouhání velkých množství nebo když je požadována jemnější textura.

Aplikace mřížky

• Vaření a pečení: Strouhané přísady, jako je sýr, zelenina nebo čokoláda, se běžně používají při vaření a pečení k začlenění chuti a vlhkosti do receptů. Strouhaný sýr se roztaví rovnoměrněji a rychleji, zatímco nastrouhaná zelenina se hladce vmíchá do těstíčka a náplní.
• Koření a zdobení: Jemně nastrouhané přísady, jako je citrusová kůra nebo koření, dodávají pokrmům jas a komplexnost jako koření nebo ozdoby. Mohou být posypány hotovými pokrmy nebo začleněny do omáček, dresinků a marinád pro výbuch chuti.
• Vylepšení textury: Strouhané přísady přispívají k celkové struktuře pokrmů, poskytují jemnější konzistenci omáček, polévek a dipů nebo přidávají křupavou polevu do salátů, kastrolů a gratinů.

Úvahy o mřížce

• Kvalitu surovin: Výběr čerstvých, vysoce kvalitních surovin zajišťuje vynikající chuť a texturu strouhaných pokrmů. Ke strouhání se hodí především tvrdé sýry, pevná zelenina a zralé ovoce.
• Výběr struhadla: Výběr vhodného typu struhadla na základě požadované textury a konkrétní strouhané přísady je zásadní pro dosažení konzistentních výsledků. Experimentování s různými struhadly umožňuje všestrannost v kulinářských aplikacích.
• Technika a bezpečnost: Nácvik správné techniky strouhání, jako je držení struhadla v klidu a používání kontrolovaného pohybu, aby se zabránilo zranění, je zásadní pro bezpečnost a účinnost. Čištění struhadla ihned po použití navíc zabraňuje hromadění zbytků jídla a zajišťuje dlouhou životnost.

Hlavní rozdíly mezi strouhaným a strouhaným

• Textura:
  • Strouháním vznikají delší, silnější prameny nebo kousky, které nabízejí výraznější texturu vhodnou pro saláty, polevy a náplně.
  • Výsledkem strouhání jsou jemnější, stejnoměrné částice, ideální pro rovnoměrné začlenění přísad do receptů a vytvoření hladší textury v pokrmech, jako jsou omáčky a polévky.
• Použité zařízení:
  • Skartování vyžaduje skartovačku nebo ostrý nůž k ručnímu krájení potravin na proužky nebo kousky nebo mechanické skartovací stroje pro větší množství.
  • Strouhání zahrnuje tření potravin o drsný povrch struhadla s využitím nástrojů, jako jsou krabicová struhadla, mikroplošná struhadla nebo rotační struhadla, aby se přísady rozmělnily na menší částice.
• Aplikace:
  • Drcení se běžně používá pro přísady, jako je zelenina, maso a sýry v pokrmech, jako jsou saláty, sendviče a kastrol.
  • Strouhání je všestranné, používá se na širokou škálu ingrediencí, včetně sýrů, zeleniny, ovoce a koření, k dochucení, ozdobení, pečení a vaření.

Reference

1. https://www.nature.com/articles/149499a0
2. http://ir.cftri.com/71/

Poslední aktualizace: 02. března 2024