Mørk chokolade vs madlavningschokolade: forskel og sammenligning

Chokolade er velkendt som lækre delikatesser eller en smag, der kan findes i en række søde fødevarer i forskellige former og størrelser.

Men efterhånden som man lærer mere om chokolade, vil man opdage, at der findes mange forskellige slags. Vi skal se på forskellene mellem mørk chokolade og kogt chokolade.

Nøgleforsøg

1. Mørk chokolade indeholder en højere procentdel af kakaotørstof og mindre sukker end andre typer chokolade, hvilket giver en rig og intens smag.
2. Madlavningschokolade er specifikt formuleret til brug i opskrifter og kan indeholde tilsatte stabilisatorer og konserveringsmidler for at bevare konsistensen under madlavning eller bagning.
3. Mørk chokolade nydes primært for sin smag, mens kogechokolade bruges som ingrediens i forskellige retter.

Mørk chokolade vs madlavningschokolade

Forskellen mellem mørk chokolade og madlavningschokolade er, at mørk chokolade har tendens til at være lidt bitter, da den ikke indeholder yderligere mælketørstof. På den anden side kan kogechokolade være en form for mørk chokolade designet til at blive brugt i bagning.

Fraværet af yderligere mælketørstof er det, der gør chokolade til mørk chokolade. De væsentlige ingredienser er kakaobønner, meget lidt sukker, sojalecithin for at bevare dens tekstur og smagsstoffer såsom vanilje.

Mørk chokolade smager mere bittert, da den indeholder mere kakao og mindre sukker; en lille mængde betragtes som en sund snack.

Kogechokolade, også kendt som bagechokolade, er beregnet til brug i bagning og søde måltider og kan sødes eller ej.

Bagechokolade kommer i mørke, mælke- og hvide varianter. Medmindre det er lavet som økologisk chokolade, er bagechokolade billigt.

Sammenligningstabel

Parametre for sammenligning	Mørk Chokolade	Madlavning af chokolade
Indhold	Den mørke standardchokolade indeholder kakaospiritus, kakaosmør og små mængder sukker.	Standard kogechokoladen indeholder kakaospiritus, kakaosmør og nul sukker.
Smag	På grund af tilstedeværelsen af ​​sukker er de ikke så bitre som mælkechokolade eller kogechokolade.	På grund af tilstedeværelsen af ​​lidt eller intet sukker overhovedet, er kogechokolade ekstremt bitter i sig selv.
Sorter	Mørk chokolade er en type alene, men smagen kan variere afhængigt af ingredienserne.	Der er tre typer: Mørk kogechokolade, mælkechokolade og hvid kogechokolade.
Fordele	At indtage den rigtige mængde giver mange sundhedsmæssige fordele.	Det kan ikke indtages alene, og de opskrifter, det bruges i, er meget sukkerholdige.
Du bruger	De er en sund snack.	Hovedanvendelsen er at bruge dem, når du bager og laver mad som kager, budding osv.

Hvad er mørk chokolade?

Kakao er en plante, der er høj i mineraler og antioxidanter, og chokolade er lavet af den. Mørk chokolade indeholder derimod langt mere kakao end mælkechokolade og indeholder langt mindre sukker.

Mørk chokolade er høj i mineraler, herunder jern, magnesium og zink, som alle har adskillige sundhedsmæssige fordele, når de indtages med måde.

For at lave mørk chokolade dyrkes først kakaoplanten, og derefter høstes bælgene, der indeholder kakaobønnerne. Når de er modne, går disse bønner i gæringsprocessen.

Efter gæring tørres bønnerne i intervaller fra 7 til 14 dage. Når disse er tørret, sendes de til dem, der har brug for bønnerne til deres mørke chokoladeprodukter.

Når bønnerne er modtaget, gennemgår bønnerne en masse processer som at riste ved lave temperaturer og blive finmalet til at lave det, der kaldes kakaomasse eller kakaospiritus.

Endelig denne kakao spiritus, kakao smør og små mængder sukker blandes sammen til mørk chokolade.

Nogle af de kendte producenter af mørk chokolade er Nestle Kitkat, Cadbury Bournville, Hershey's og Lindt Dark Chocolates, som sælger chokoladebarer som deres førende mørke chokoladeprodukt.

Hvad er madlavningschokolade?

Afkølet, størknet chokolademasse tilsat ingredienser er kendt som kogechokolade eller bagechokolade. Afhængigt af mængden af ​​tilstedeværende sukker produceres bittersød, halvsød eller sød chokolade, når sukker, lecithin og vanilje kombineres.

Brownies, kager og frostinger bruger alle bagechokolade som en ingrediens.

Kogning af chokolade gennemgår den samme proces, som mørk chokolade gør i begyndelsen, da nøglefaktoren er fremstilling af kakaospiritus.

Tilberedningschokolade er dog lavet af blot kakaospiritus og kakaosmør. Disse laves så i form af barer eller chokochips.

Desværre er disse ikke ligefrem en god snack, da de er ekstremt bitre på grund af deres lille til nul sukkerindhold.

Den indeholder en stor mængde kakaosmør, hvilket er ekstremt vigtigt, når det bruges i kogechokolade.

Dette skyldes, at det høje indhold af kakaosmør hjælper med at fordele varmen ligeligt i hele chokoladen og får den til at smelte hurtigt og konsekvent, og dermed ikke efterlade plads til, at den kan blive overkogt eller underkogt i forskellige dele af den.

Nogle af de kendte producenter af madlavningschokolade er Home Cook, Sainsbury's, Lindt Cooking Chocolate, Moser Roth og Waitrose Cook's, som producerer nogle af de bedste og mest alsidige madlavningschokolader i verden.

Vigtigste forskelle mellem mørk chokolade og madlavningschokolade

1. Kogningschokolade kan være mere bitter end mørk chokolade, afhængigt af dens type (mørk, hvid eller mælk) og forholdet mellem kakao og en anden ingrediens.
2. Mørk chokolade indeholder antioxidanter og andre mineraler, hvilket gør den sundere end kogt chokolade.
3. Kogechokolade er mere velegnet til bagning sammenlignet med mørk chokolade, som kan have tilføjet smag, der kan hindre opskriften. Det er også grunden til, at det også er kendt som bagechokolade.
4. Mørk chokolade indeholder ingen ekstra mælketørstof som kogt chokolade.
5. Madlavningschokolade har variationer såsom hvid, mørk og mælkechokolade, i modsætning til mørk chokolade.

Referencer

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537189115001135
2. https://europepmc.org/article/med/6396642

Sidst opdateret: 25. juli 2023