Heavy Cream vs Whipping Cream: Forskel og sammenligning

Mælk er en flydende superfood, der er rig på næringsstoffer. Mælk er kilden til flere andre mejeriprodukter som yoghurt, ost, smør, fløde og andre.

Cremen er opdelt i to hovedtyper - tung og piskende. Selvom begge varianter af creme virker ens, er der tydelige forskelle.

Nøgleforsøg

1. Tung fløde indeholder et højere fedtindhold (mindst 36%) end piskefløde (30-35%).
2. Tung fløde piskes hurtigere og holder formen længere end flødeskum.
3. Piskefløde er lettere og mere velegnet til at toppe desserter, mens tung fløde er bedre til saucer og supper.

Tung fløde vs piskefløde

Forskellen på tung fløde og flødeskum ligger i indholdet af fedt i begge varianter. Tung fløde, også kendt som tung flødeskum, har et fedtindhold på 36%, hvorimod piskefløde har et mindre fedtindhold og ligger i intervallet 30-36%.

Alle indtager tung fløde på daglig basis. Tung fløde refererer til den tykke tunge del af mælken, som sætter sig på det øverste lag, når den afkøles, og som indeholder en høj mængde fedt på omkring 36-40%.

Det kan nemt produceres og almindeligt brugt. Piskefløde eller flødeskum er let og luftig i konsistensen og kan sagtens holde en form eller struktur, hvis det gøres.

Den har forholdsvis mindre fedt end tung fløde, dvs. 30-36%. Den kan godt piske, da den har en vis mængde fedt, som kan lave fedtkugler og danne luftbobler.

Sammenligningstabel

Parametre for sammenligning	Kraftig fløde	Flødeskum
Fedtindhold	Den har et fedtindhold på minimum 36% og maksimalt 40%.	Den har et fedtindhold på minimum 30% og maksimalt 36%.
Kalorieindhold	Det har tunge kalorier, dvs. har 5% flere kalorier end pr. spiseskefuld flødeskum	Det har forholdsvis færre kalorier end tung fløde
Sammenhæng	Tung fløde pisker bedre, da den har mere fedtindhold	Piskefløde piskes også godt, men har en lettere skylignende konsistens
Fedt (i gram)	5.4 gram eller mere	4.6 gram ca
Anvendelse	Tung fløde passer godt til salte retter på grund af dets høje fedtindhold	Piskefløde passer godt til søde retter, da den er luftig og blød

Hvad er Heavy Cream?

Tung fløde, også kendt som tung flødeskum, har et minimumsfedtindhold på 36 %, hvilket rangerer øverst med hensyn til fedtindhold i ethvert mejeriprodukt. På grund af den høje mængde fedt i tung fløde pisker den bedre end nogen anden fløde, da den har en større mængde fedtkugler.

Tung fløde har potentialet til at lave luftbobler forholdsvis mere, hvilket er meget udbredt i is, pastasaucer, wienerbrødsfyld og chowders, og har flere andre anvendelser. Nogle andre anvendelser er creme fraiche, skaldyr, saftige, scones, kiks, glasurkager, havre, salater, kartofler og æg.

De to vigtigste anvendelser af tung fløde er som is og creme fraiche. Is bruges til at lave runde forme eller klumper af tung fløde, da den er rig på fedt og gør is til en mad med højt kalorieindhold.

Mens creme fraiche har en salt smag eller smøragtig konsistens, brugt i madvarer som tacos og pasta, kan det være en god topping til at forbedre smagen af ​​suppen. Tung creme har en tyk og syrlig konsistens.

Der er flere erstatninger for tunge cremer, som f.eks sojamælk med olivenmælk til brugere, der er veganere og ønsker en hurtig erstatning, kokosfløde, som har en sund og cremet konstituent og er et mælkefrit produkt, flødeost, mælk eller halvt-og-halvt smør, sødmælk med majsstivelse og andre, der har en lignende tekstur.

Hvad er piskefløde?

Flødeskum eller flødeskum er et produkt svarende til tung fløde, som har en forholdsvis mindre mængde fedt, dvs. 30-36 %, end tung fløde. Flødeskum bruges i søde retter, hvilket gør dem mere lækre.

Den er højst sandsynlig let og meget luftig og kan godt piskes, da den også har en vis mængde fedt, som hjælper den med at holde formen uden at smelte. Flødeskum fremstilles ved hjælp af følgende industrielle ingredienser: sødmælk, gelatine uden smag (for at give det en tyk konsistens) og konditorsukker.

Produktet er fremstillet ved en koldere temperatur, hvilket hjælper med at danne en ideel konsistens. Fremgangsmåden for at lave flødeskum er ved at tage en afkølet skål og blande vaniljeekstrakten og den afkølede fløde i skålen. Det er obligatorisk at tilføje noget sødemiddel.

Blandingen starter ved en lav hastighed indledningsvis, og langsomt øges hastigheden til medium-høj. Det sidste trin er at blende eller piske den lidt mere, indtil mængden af ​​fløde ser ud til at være dobbelt end den, der blev taget i starten.

Piskefløde bruges mest i kager uden frosting, chokolade, kaffedrikke, tærter og frugtige chips. På grund af sin skylignende struktur bruges piskefløde i vid udstrækning i søde retter og drikkevarer.

Vigtigste forskelle mellem tung fløde og piskefløde

1. Tung fløde har moderat mere mælkefedt end piskefløde, hvorimod flødeskum har en fedttendens på mindre end 36 % og minimum 30 %.
2. Tung fløde har et højt kalorieindhold, hvilket er 800 kalorier eller næsten 80 gram fedt, mens piskning er lavt i kalorier relativt og er standard for nogen, der opretholder en keto kost.
3. Tung fløde fordobles i volumen og kan holde sin form, når den piskes grundigt, mens piskefløde er rig nok til at bevare en form, men giver en lettere, mindre robust flødeskum.
4. Kraftig fløde er bedst til flødepuster og ærter eller zabaglione, bagateller, isglasurter og tærter, mens flødeskum forbedrer maden som en let topping eller fyld og er bedst til desserter eller søde drikkevarer og retter
5. Tung fløde er også fantastisk til opskrifter, der kræver sprøjtecreme eller fra en wienerbrødspose, mens piskefløde ikke er et godt valg til piping eller fremstilling af is på grund af dens luftige tendens, da det ikke kan forme sig i en form i længere tid. .

Referencer

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/38/1/36/425554
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030288796289

Sidst opdateret: 11. juni 2023