Mayonnaise vs Hollandaise: forskel og sammenligning

At være ens er det svært at vide præcis, hvad der er forskellen mellem mayonnaise og hollandaise. De ligner hinanden i udseende, hvilket gør det svært for alle at forstå forskellen mellem dem.

Nøgleforsøg

1. Mayonnaise er en emulsion af olie, æggeblomme og syre, mens hollandaise er en sauce lavet af smør, æggeblommer og citronsaft.
2. Hollandaise sauce serveres lun, mens mayonnaise serveres kold eller ved stuetemperatur.
3. Mayonnaise er et alsidigt krydderi, hvorimod hollandaise primært bruges som sauce til æg Benedict eller grøntsager som asparges.

Mayonnaise vs Hollandaise

Mayonnaise er en kold sauce lavet ved at emulgere olie, æggeblommer og syre, eddike eller citronsaft. Sennep, salt og sukker tilsættes for smag. Hollandaise er en varm sauce lavet ved at emulgere smeltet smør, æggeblommer og citronsaft eller eddike. Den er krydret med salt, hvid peber og cayennepeber.

Mayonnaise er "en kold emulgeret sauce bestående af æggeblommer og olie blandet sammen." Før fortaleren for raffinerede madolier i det tyvende århundrede, ville denne "olie" meget sandsynligt have været olivenolie.

I disse dage er det ikke desto mindre anerkendt, at mayo kan inkorporere stort set enhver form for olie, især ikke-partisiske som raps eller sojabønner.

nederlænder som en af ​​de fem franske modersaucer, bestiller hollandaise en bestemt grad af herlighed. Med smørepålæg som dets grundlæggende fedt, har det et særligt interessant faktum, at det skal laves ved en tilstrækkelig varm temperatur til, at margarinen forbliver flydende og smeltende, mens den ikke er så varm, at den koger blommerne.

Sammenligningstabel

Parametre for sammenligning	Mayonnaise	nederlænder
Ingredienser	Æggeblommer, olie, hvidvineddike og citronsaft	Æggeblommer, smør, smag til med forskellige peberfrugter og citronsaft. .
Smag	Mayonnaise har en pletfri, blid smag med en uhøjtidelig æggeagtig, syrlig understrøm. Den har en ekstravagant tyk, fløjlsblød overflade	Hollandaise smager virkelig sammenligneligt og overflade, men alligevel er den mere ekstravagant og syrlig med en rig mundfornemmelse.
Brug	Den er fantastisk til kartoffel- eller kyllingeservering af blandet grønt. Sandwicher, burgere og krydrede æg smager alle bedre sammen med mayo.	Den rige, syrlige slags Hollandaise matcher smagen fuldt ud med fisk som laks og dild
Oprindelse	Tilbage i 1756 lavede en fransk kok, der arbejdede for Duc de Richelieu, mayonnaise.	Selvom navnet antyder, at hollandaise er en hollandsk kreation, er de fleste i det store og hele enige om, at den er fransk fremstillet. Den vigtigste afbildning af saucen går helt tilbage til 1661.
Metode til madlavning	Mayo inkluderer ikke madlavning, olivenolie drysses gradvist i æggeblommer, mens den piskes eller piskes med en elektrisk blender.	Hollandaise er lavet ved afslappet at piske flydende margarine til en kombination af varme æggeblommer og citronsaft

Hvad er majones?

Mayonnaise, også kendt som "mayo", er en tyk, tæt cremet sauce serveret med fastfood eller snacks som sandwich, burgere og pommes frites. Blanding af mayonnaise med forskellige slags peberfrugter eller saucer kan danne basis for forskellige andre smagsvarianter.

Nutidens mayonnaise kan laves ved at bruge hånden med et piskeris, en gaffel eller i en blender. Det laves ved at sætte olie til en æggeblomme, mens der piskes livligt for at sprede olien.

Olien og vandet inde i blommen strukturerer en base af emulsionen, mens lecithin og protein fra blommen er emulgatoren, der bundfælder den.

Mayonnaise er en del af det franske køkken, uanset hvad mayonnaise har sin oprindelse. Jeg blev først dukket op omkring 1806. Det er en blanding af rå æg blandet med gelatine , lidt salt og olie.

Farven på mayonnaise kan varieres fra hvid til cremet afhængig af mængden af ​​ingredienser i den.

Mayonnaise er almindeligt brugt over hele verden som en salatdressing eller serveret som en sidesauce. I Rusland er mayonnaise meget populær, og den er lavet med sojaolie og solsikkeolie.

Det bruges i nogle af de mest populære salater som Olivier Salat og mange andre.

Hvad er Hollandaise?

Hollandaise sauce, tidligere også kendt som den hollandske sauce, er en emulsion af rå æggeblomme, citronsaft, smør og vin. Det er organiseret med salt, og både slags peberfrugter hvid og cayenne.

For at lave hollandaisesauce blandes piskede æggeblommer med margarine, citronpresse, salt og vand og varmes også blødt under blandingen. Temperaturkontrol er fundamental, da ublu temperatur kan gøre vores sauce sur.

Hollandaise er lavet på samme måde som mayonnaise bare ved at erstatte nogle af ingredienserne, som i stedet for citronsaft tager vi eddike som et syrningsmiddel.

Hollandaise blev fundet omkring 1573. Og ikke meget senere omkring 1667 fandt hollænderne den rigtige opskrift på hollandaise. Det er bemærkelsesværdigt som et kritisk element i Eggs Benedict, og serveres ofte på grøntsager som dampede asparges. Franskmændene plejede at give unikke navne til deres kreationer, hollandaise var en af ​​dem.

Vigtigste forskelle mellem mayonnaise og hollandaise

1. Mayonnaise er en kold sauce, der kan bruges på mange måder. På den anden side serveres hollandaise lun som en fuldende sauce.
2. Mayo har en pletfri blid smag med tyk fløjlsblød overflade, hvorimod hollandaise smag er mere ekstravagant og skarpere.
3. Ingredienser brugt i mayonnaise er æggeblommer, olie, eddike. På den anden side består hollandaise af smør, æggeblomme, peberfrugt og citronsaft.
4. Mayo serveres med burgere, sandwich, æg osv., mens hollandaise serveres med fisk som laks og dild.
5. Mayo inkluderer ikke madlavning af nogen art, mens hollandaise gør.

Referencer

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224401000796
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X14000067

Sidst opdateret: 19. juli 2023