Pølse vs Salami: Forskel og sammenligning

Salami forveksles ofte med pølse, men det er ikke tilfældet. Dette skyldes, at disse to former for kød har næsten identiske egenskaber.

Derfor er det nødvendigt at forstå skellene mellem salami og pølse. Dette skyldes, at det kan hjælpe dig med at bestemme stegeprocessen, der skal bruges til salami eller pølse.

Nøgleforsøg

1. Pølse er et hakket kødprodukt, der kan være frisk, kogt eller røget, mens salami er en saltet, fermenteret og lufttørret pølse.
2. Salami har længere holdbarhed og spises ubehandlet, hvorimod pølser kræver tilberedning før indtagelse.
3. Pølser findes i forskellige smagsvarianter og kødkombinationer, mens salami indeholder en blanding af okse- og svinekød med en tydelig krydret smag.

Pølse vs Salami

Pølse er en hakket kødblanding fyldt i et tarm, mens salami er en form for speget pølse gæret og tørret. Pølser tilberedes før indtagelse, mens salami spises rå. Salami har en tydelig smag og tekstur, hvorimod pølser har en bred vifte af smag.

En pølse er en hakkebøf lavet af hakket kød. Kødet kan være oksekød, gris eller kylling, og det er kombineret med forskellige krydderier for at forbedre smagen. Pølser leveres ubehandlede og bør tilberedes før de spises.

Efter køb holder pølser 1 til 2 dage i køleskabet. De kan i mellemtiden opbevares i køleskabet i op til to måneder. Det er afgørende at bevare pølser til enhver tid.

Salami er en røget pølse lavet af marineret og lufttørret svinekød. Oprindelsen af ​​salami kan spores tilbage til Italien. Da der ikke eksisterede nogen frysere i øjeblikket, søgte folk efter teknikker til at konservere kød i længere tid.

Salami koges almindeligvis koldt, men det kan også antændes. Den har udsigt til at holde i op til 6 måneder, hvis den ikke opbevares i køleskabet. Når salamien er blevet trimmet, skal den desuden stå på køl.

Sammenligningstabel

Parametre for sammenligning	Pølse	salami
Natrium	Natriummængden i pølse er 731 mg.	Natriummængden i salami er 1740 mg.
Vitamin B5	Vitamin B5 mængden i pølse er 0.51 mg.	Vitamin B5 mængden i salami er 1.201 mg.
Zink	Zinkmængden i pølse er 1.79 mg.	Zinkmængden i salami er 2.93 mg.
Fosfor	Fosformængden i pølse er 142 mg.	Fosformængden i salami er 191 mg.
Mættet fedt	Mængden af ​​mættet fedt i pølse er 11.27 g.	Mængden af ​​mættet fedt i salami er 9.316 g.

Hvad er pølse?

Pølse er lavet i en indpakning, som primært er lavet af indvolde, men lejlighedsvis fremstilles af sammensatte polymerer. Rå pølser tilberedes på en række forskellige metoder, der involverer pandestegning, overkogning og grillning.

Nogle pølser ristes under fremstillingen, og skallen trækkes efterfølgende tilbage. At lave pølse er en klassisk metode til konservering af fødevarer.

Nogle hærdede eller grillede pølser kan opbevares ved stuetemperatur. Størstedelen af ​​rå pølser skal køles eller opbevares, når de er kogt.

En pølse er et slags stykke oksekød, der er fremstillet ved hjælp af sprængt oksekød, oftest gris, oksekød eller kylling, samt salt, krydderier og andre smagsstoffer. Som afstandsstykker eller forstærkere kan andre komponenter såsom korn eller croutoner anvendes.

Udtrykket pølse kan svare til sammenfiltret pølsekød, der er konstitueret til dejkugler eller proppet ind i et skind. Når en vare omtales som "en pølse", er den kugleformet og omsluttet af læder.

Pølseproduktion er en naturlig udløber af effektiv slagteri. For at hjælpe med at vedligeholde forskellige celler og væv, såsom rester, proteinkilder, blod og fedt, krydrede pølseproducenter dem sædvanligvis.

De putter dem derefter i fibrøse kapsler dannet af organismens rensede tarme, hvilket giver dem deres karakteristiske cylindriske form.

Som et resultat er pølser, desserter og bologna blandt de ældgamle tilberedte retter, måske grillet og indtaget med det samme eller konserveret i forskellig grad.

Hvad er salami?

Salami er en polymeriseret pølse lavet med frisk kød og aerosolkød, oftest svinekød.

Salami var bredt kendt blandt bønder i det sydlige, sydøstlige og kontinentale Europa, da det kan konserveres i perioder på op til 40 dage fra begyndelsen, hvilket øger et potentielt dårligt eller upålideligt udvalg af råt kød.

Autentiske salamivarianter laves i flere lande og områder i hele Europa.

For at få en mere nutidig styret kulsyre, hænges salamien i varme, fugtige omgivelser i 1-3 dage for at motivere Lacto-bakterierne til at overleve, før den hænges i et køligt, fugtigt miljø for konstant at hydrere.

Oksekød er almindeligt anvendt i rituel slagtesalami, som ikke indeholder svinekød af ideologiske overvejelser. Andet kød, såsom kanin og fjerkræ, bruges også af producenterne.

I dele af Norditalien er gæsepølse en almindelig ret. Hestekød blev brugt til at lave salami. Muldyr kød bruges også til prosciutto i Normandiet-området i Frankrig, hvor det markedsføres i hjørnebutikker.

Denne kombination placeres derefter i kamre af passende størrelse. For at opnå smagen og konsistensen af ​​salami skal udløbet, også kendt som en gradvis neutraliseringsmetode, der fremmer en kemisk reaktion, der opstår i kødet, begynde at ske.

Lige kulsyretilsætning af kød har vist sig at være ineffektiv til fremstilling af salami, fordi det producerer proteinaggregering og inkonsekvent trombose, hvilket resulterer i et ubehageligt salami-udseende.

Vigtigste forskelle mellem pølse og salami

1. Pølse er fremstillet af hamburgerkød og har en belægning, der forhindrer den i at komme stykker. Salami er på den anden side en marineret og lufttørret helbredt bacon.
2. Pølse kan fås fra en række forskellige kød. Det er ikke begrænset til kød og bacon. Salami, på den anden side, kan kun konstrueres mellem enten oksekød eller svin.
3. Smagen af ​​pølse bestemmes af de komponenter, der bruges til at fremstille den. Salami har på den anden side en mere intens smag, der kan tilskrives de stoffer, der bruges til at fremstille den.
4. Pølse går ikke igennem hærdningsproceduren; den bevarer sine naturlige sanseegenskaber. Hvorimod konsistensen af ​​salami er hårdere, fordi salami absorberer fugt under hele hærdningsprocessen.
5. Pølse er kun hakket råt kød, der skal tilberedes, før det kan spises. Salami derimod spises måske kold. Salami er lavet af brygget og lufttørret oksekød.

Referencer

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc6784594/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013002544

Sidst opdateret: 14. juli 2023