Selvhævende mel vs mel til alle formål: forskel og sammenligning

Det er svært at vælge det rigtige mel til din opskrift, når du ikke kender opskriften. Der findes forskellige typer mel på markedet. Før du får fat i posen, er det vigtigt at kende, hvilke typer essentielle meltyper, der er tilgængelige.

Nøgleforsøg

1. Selvhævende mel omfatter bagepulver og salt, hvorimod universalmel ikke gør.
2. All-purpose mel tilbyder alsidighed i forskellige opskrifter, mens selvhævende mel er ideelt til bagværk, der kræver et hævemiddel.
3. At erstatte den ene med den anden kræver justering af opskriften for at tage højde for de tilsatte ingredienser i selvhævende mel.

Selvhævende mel vs all-purpose mel

Selvhævende mel er en type mel, der ikke har brug for yderligere hævemidler. All-purpose mel er et mere alsidigt mel, der kan bruges i en række forskellige opskrifter. Den har et medium proteinindhold og har ingen hævemidler, så du skal tilsætte bagepulver eller bagepulver for at få bagværk til at hæve.

I 1800 selv-hævende mel blev opfundet i England. I disse dage havde søfolk brug for at rejse længe, ​​så de brugte bagt mad for at reducere deres sult. Selvhævende mel bruges i bagte madvarer. Blandingen af ​​almindeligt mel, salt og bagepulver kaldes selvhævende mel. Du kan lave dit selvhævende mel i dit hjem ved at blande en kop universalmel, en halv spiseskefuld bagepulver og en kvart skefuld salt. Bagepulveret vil glatte universalmelet, så du får et jævnt tonet mel.

Raffineret mel eller blot mel er de andre navne på universalmel. All-purpose mel er intet andet end hvedemel. All-purpose mel er meget brugt i indiske brød. Det bruges mest i kager, desserter og tærter. Alsidigt mel er pulveragtigt og ser hvidt ud. Kemikalier som benzaldehydperoxid og alloxan tilsættes til universalmelet under blegning. Fra den stivelsesholdige del af hveden fremstilles universalmel.

Sammenligningstabel

Parametre for sammenligning	Selv-hævende mel	Mel til alle formål
Yderligere ingredienser	Selvhævende mel behøver ikke yderligere ingredienser	All-purpose mel har brug for yderligere ingredienser
proteinindhold	Selvhævende mel har mindre proteinindhold	All-purpose mel har mere proteinindhold
Smag	Selvhævende mel har en salt smag	All-purpose mel har ingen smag
Fiberindhold	Selvhævende mel har mindre fiberindhold	All-purpose mel har mere fiberindhold
Syremiddel	Til stede i selvhævende mel	Fraværende i universalmel

Hvad er selvhævende mel?

Blandingen af ​​almindeligt mel, salt og bagepulver kaldes selvhævende mel. Du kan lave dit selvhævende mel i dit hjem ved at blande en kop universalmel, en halv spiseskefuld bagepulver og en kvart skefuld salt. Bagepulveret vil glatte universalmelet, så du får ensartet tonet mel. For hundrede år siden havde selvhævende mel et populært udvalg af brugere for dets bedre bagte udgange. Mange gamle opskrifter er bagt med selvhævende mel.

I 1800 blev selvhævende mel opfundet i England. I disse dage havde søfolk brug for at rejse længe, ​​så de brugte bagt mad for at reducere deres sult. Selvhævende mel bruges i bagte madvarer. Engelske bagere solgte et ton bagværk til britiske skibe. Den smarte udnyttelse af nisserejser vil give fantastiske opskrifter. Innovationer inden for bagning er startet fra selvhævende mel.

Når du arbejder med dej eller dej, er hævning en vigtig opgave. Den korrekte, ensartede dej vil give en god opskrift ved at efterlade forskellige kemiske midler som natron i dejen for at få færdigbagte brød. Små bobler dannet i dejen efterlades under bagningen. Hele processen med at lave dejen kaldes hævning. De sure ingredienser kaldet bagepulver er hovedblandingen i selvhævende mel.

Hvad er all-purpose mel?

Raffineret mel eller blot mel er de andre navne på universalmel. All-purpose mel er intet andet end hvedemel. All-purpose mel er meget brugt i indiske brød. Det bruges mest i kager, desserter og tærter. Alsidigt mel er pulveragtigt og ser hvidt ud. Kemikalier som benzaldehydperoxid og alloxan tilsættes til universalmelet under blegning. Fra den stivelsesholdige del af hveden fremstilles universalmel. I Indien bruges universalmel til at klæbe plakater ved at gøre det til et klæbrigt stof.

Mange mennesker foretrækker hele hvede mel i stedet for universalmel. Nogle butikker sælger et gulligt udvalg af mel som universalmel. Vær opmærksom på disse sælgere. Det universale mel har kun én farve, og det er hvidt. Melet skal ånde, så det skal opbevares kølige, mørke og tørre steder. Fugt og fugtige steder vil føre til vækst af insekter. All-purpose mel indeholder et højt indhold af fibre.

Det bruges mest i brød, småkager, kager og bagværk. All-purpose mel bruges til at fremstille nudler, pasta og spaghetti. I indiske opskrifter som naan og brød, har alverdens hovedanvendelse. Til fortykning af saucer og fremstilling af en skorpebelægning bruges den. I indisk har mithais også speciel brug. All-purpose mel indeholder vitaminer og mineraler. Det er ansvarligt for at skabe det brune ydre lag af brødet.

Vigtigste forskelle mellem selvhævende mel og universalmel

1. Selvhævende mel behøver ikke yderligere ingredienser, men universalmel har brug for yderligere ingredienser.
2. Selvhævende mel har mindre proteinindhold, men universalmel har mere proteinindhold.
3. Selvhævende mel har en salt smag, og All-purpose mel har ingen smag.
4. Selvhævende mel har mindre fiberindhold, og universalmel har mere fiberindhold.
5. Et hævemiddel er til stede i selvhævende mel og fraværende i universalmel.

Referencer

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed064p710
2. https://search.proquest.com/openview/e7c1ab043376f9e325756099d1021d1b/1?pq-origsite=gscholar&cbl=1820945

Sidst opdateret: 13. juli 2023