Sukker vs brunt sukker: forskel og sammenligning

Sukker er den grundlæggende ingrediens i vores kost. Men det overskydende sukker kan forårsage flere sundhedsproblemer. Det er vigtigt at kontrollere niveauet af sukkerindtag dagligt i din mad. Sukker kan opdeles i flere typer baseret på flere faktorer.

Brunt sukker er en form for sukker. Både sukker og brun farin bruges til forskellige formål.

Nøgleforsøg

1. Brunt sukker indeholder melasse, mens hvidt sukker ikke gør.
2. Brunt sukker har et højere fugtindhold end hvidt sukker.
3. Brunt sukker har et lidt lavere glykæmisk indeks end hvidt sukker.

Sukker vs brunt sukker

Sukker, også kendt som hvidt sukker eller granuleret sukker, er en meget raffineret form for saccharose, der er blevet behandlet for at fjerne alle urenheder og melasse. Brunt sukker fremstilles ved at kombinere granuleret sukker med melasse. Det bruges i mange forskellige opskrifter, lige fra bagværk til saucer og marinader.

Sukker er en komponent, der bruges i fødevarer for at give en sød smag. Det er også det generiske navn for sød smag. Sukkerrør er det primære råmateriale til fremstilling af sukker. I kemikalier kaldes simpelt sukker monosaccharider.

Kombinationen af ​​glucose, fructose og galactose er monosaccharider. Disaccharider er også tilgængelige. Disakkariderne er intet andet end dobbelt sukker eller sammensat sukker. Det er en kombination af to monosaccharider.

Et almindeligt eksempel er saccharose, som er bordsukker og almindeligt sukker.

Brunt sukker er intet andet end en type sukker. Navnet brun farin skyldes dets brune farve. Saccharosesukkerprodukt er brun farin. Tilstedeværelsen af ​​melasse gør den brun. Melasse er intet andet end et tyktflydende stof raffineret fra sukkerrør.

Brunt sukker er enten uraffineret eller delvist raffineret. Melasse i sukkeret gør det til brun farin. Men kommercielt tilføjer industrierne melasse til hvidt sukker for at gøre det brunt.

Omkring 3.5 % af melasse er til stede i kommercielt lys brunt sukker og 6.5 % melasse i kommercielt mørkebrunt sukker.

Sammenligningstabel

Parametre for sammenligning	Sukker	Brown Sugar
Struktur	Kornet tekstur	Klumpet tekstur
Raffineret	Stærkt raffineret	Mindst raffineret
Flydende tilstedeværelse	Mindre væske	Mere flydende
Vandindhold	Mindre fugt	Mere fugt
Kalorier pr 100g	387	377

Hvad er sukker?

Sukker er en favoritkomponent for mange mennesker. Folk tilføjer sukker til deres mad for at give den en sød smag til maden. Den menneskelige krop kan fordøje simpelt sukker, så de sammensatte sukkerarter hydrolyseres til simple sukkerarter.

Bortset fra saccharose har glycerol og sukkeralkoholer også en sød smag. Men de er ikke klassificeret som sukkerarter. De fleste planter har sukker i deres væv. Honning og frugter er et eksempel på rigeligt simpelt sukker fra naturressourcer.

Sukkerrør og sukkerroer er råvarer i fremstillingen af ​​saccharose.

Sukker vil regere verden med deres smag. På verdensplan produceres der årligt omkring 2 milliarder tons sukker. Det eneste sukker, der ikke kan udvindes fra planterne, er laktose. Laktose er kun til stede i mejeriprodukter.

Majssirup er et billigt industriprodukt til sukker. Majsstivelsen omdannes til forskellige sukkerarter. Saccharose bruges i fødevarer og bruges også i forarbejdede fødevarer. Hvert år indtager en person 24 kg sukker.

Amerikanerne bruger mere sukker i deres mad. Sammenlignet med andre lande indtager amerikanere mere sukker hvert år.

Sukker har mange typer. Grovkornet sukker, granuleret sukker, hjul sukker, pulveriseret sukker, snepulver og sigtede sukkerarter er forskellige typer sukker. Sukkerterninger og sukkerbrød er to forskellige slags sukkerformer.

Brunt sukker og flydende sukker er de to andre forskellige sukkertyper. Honning er det bedste eksempel på flydende sukker. Sukkeret kan nemt udsættes for varme. Processen med at opvarme sukkeret kaldes karamellisering.

Hvad er brunt sukker?

Brunt sukker bliver mere populært i dag. Industrierne tilføjer melasse til sukker og sælger det som brun farin. Melasses hygroskopiske natur gør produktet fugtigt. Så de blev mærket som bløde.

Nogle industriområder tilføjer kemikalier og farvestoffer for farve og smag. Farinsukkerets partikelstørrelse er mindre.

Den omtrentlige størrelse af en krystal er 0.35 mm. I industrier fremstilles brun farin ved fuldstændig at tilsætte melasse i velraffineret hvidt sukker.

Ved at gøre dette vil industrierne reducere produktionsomkostningerne for brunt sukker og skabe overskud.

Baseret på mængden af ​​tilsætning af melasse til brun farin kan den klassificeres i maj. Brunt sukker, råsukker og hel dåsesukker er typerne af brun farin.

Hvis det naturlige sukker indeholder mere melasse, så har det mindre næringsværdier og mineralindhold.

Turbinado, demerara og råsukker er andre navne for naturligt brunt sukker efter deres egenskaber. Panela, rapadura, jaggery, muscovado, piloncillo er forskellige navne på brun farin med graden af ​​melasse i forskellige lande.

Brunt sukker har mange sundhedsmæssige fordele. Brunt sukker vil helbrede menstruationssmerter. Det bruges til behandling af anti-aging hud. Den ubetydelige mængde mineraler, der er til stede i brun farin, finder du ikke i hvidt sukker.

Ved at fordampe sukkerrørssaften og fjerne melassen fremstilles turbinado- og demerara-produkterne. Sukkerkrystallerne i disse er store og gyldne. Det sælges som brun farin og sendes også til raffinering for at få hvidt sukker.

Vigtigste forskelle mellem sukker og brunt sukker

1. Sukker gennemgår en raffinaderiproces for at fjerne melasse, mens brun farin ikke gennemgår en raffinaderiproces.
2. Sammenlignet med sukker vil brun farin, der indeholder melasse, påvirke smagen og farven på maden.
3. Sammenlignet med sukker er brun farin bedre til bageopskrifter.
4. Sukker indeholder hvide sukkerkrystaller, hvorimod brun farin indeholder brune sukkerkrystaller og melasse.
5. Sammenlignet med sukker har brun farin mindre sødme.

Referencer

1. https://www.nature.com/articles/482027a
2. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=u7HfBAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=sugar&ots=_y_hiHUPTG&sig=ApdKcqYGyW8snZ8jx4TaxbZnWEE

Sidst opdateret: 16. juli 2023