Hay varios platos que son consumidos por los seres humanos en todo el mundo. Casi todas las especies de plantas se consumen como alimento en muchos países del mundo.
Una de las verduras que son bastante famosas es el repollo. Se puede comer como una verdura normal, pero condimente las cosas. A muchas personas les gusta consumir pepinillos.
Los encurtidos hechos con col tienen dos nombres, métodos y sabores diferentes: “kimchi” y “sauerkraut”.
Puntos clave
- El kimchi es un plato de repollo fermentado coreano sazonado con especias, ajo y chiles, mientras que el chucrut es un plato de repollo fermentado alemán sazonado con sal y, a veces, semillas de alcaravea.
- El kimchi tiene un sabor picante y ácido, mientras que el chucrut tiene un sabor agrio y ácido.
- Tanto el kimchi como el chucrut ofrecen numerosos beneficios para la salud debido a su contenido de probióticos, que promueve la salud intestinal y apoya el sistema inmunológico.
Kimchi vs chucrut
La diferencia entre el kimchi y el chucrut es que el kimchi se originó en Corea y se consume como guarnición en Corea. Se fermentan con muchas verduras y sal. Por otro lado, el chucrut tiene su principal origen en china. El repollo crudo se corta y se fermenta con muchas bacterias lácticas ácidas.
El kimchi se consume como guarnición en Corea. El kimchi es un tipo de plato de col que se fermenta con muchos tipos de condimentos y especias para darle un sabor picante.
Los ingredientes principales, que son la razón del gran sabor del kimchi, son el jengibre, el ajo y muchos otros tipos de especias coreanas.
El chucrut es un plato que se originó en China. En esto, el repollo se tritura finamente. Después de completar la trituración adecuada, el repollo se guarda para la fermentación.
Por su nombre, mucha gente piensa que ha venido de Alemania, pero no es así. Después de ganar popularidad, este plato también fue elegido por las culturas centroeuropeas.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Kimchi | Chucrut |
|---|---|---|
| Natural | Tiene su origen en Corea. | Tiene su origen en China. |
| consistencia de repollo | Se utilizan las hojas enteras o las hendiduras de la col. | El repollo se tritura finamente en el paso inicial. |
| Brining | Este proceso se usa para absorber la humedad adicional del repollo y la solución de salmuera se descarga antes de que se guarden para el proceso de fermentación. | La solución de salmuera se forma durante la fermentación, lo que ayuda a convertir los azúcares en almidón. |
| Tiempo de fermentación (temperatura ambiente) | Se requiere de uno a dos días para el proceso de fermentación a temperatura ambiente. | Se requieren alrededor de cinco días a dos semanas para el proceso de fermentación a temperatura ambiente. |
| textura definitiva | Después del proceso completo, la textura final es crujiente. | Después del proceso completo, la textura final es suave. |
¿Qué es el kimchi?
El kimchi es la guarnición tradicional de Corea, que se forma añadiendo sal para la fermentación de verduras como lechuga de Napay platos coreanos.
Se utilizan una variedad de estaciones en las verduras de los platos: cebolla tierna, ajo, jengibre, jeotgal (tipo de marisco salado), gochugaru (tipo de Chile en polvo).
Se consume como guarnición y se utiliza en diferentes tipos de sopas y copos, lo que realza el sabor de la comida y es un alimento básico en la dieta coreana.
Hay una amplia gama de kimchi elaborados con diferentes sabores, verduras y condimentos. El kimchi de invierno también se conoce como kimjang, que se almacenaba en los recipientes tardíos para la fermentación conocida como "onggi".
Hacer kimchi no es un proceso largo ya que el repollo simplemente se corta y se pela justo antes del proceso de preparación.
La sal conocida como “sal que trae” se agrega al kimchi en el paso inicial como parte del ingrediente principal para absorber el exceso de agua y secarlos para procesos futuros. Este paso es la razón por la que se aportan los sabores naturales a las verduras.
El proceso de salmuera se debe realizar durante 12 horas a una salinidad del 5% al 7% o durante 7 horas al 15% de salinidad. Se cambia el período de tiempo y la salinidad para la fermentación.
¿Qué es el chucrut?
El chucrut es un tipo de plato que tiene su origen en China desde hace varios años. Se elabora básicamente con col finamente rallada antes del proceso de fermentación.
Los dos tipos de col que se utilizan para preparar este plato son la col lombarda y la col verde. Sin embargo, el repollo más utilizado es el repollo verde.
Hay muchos tipos de chucrut que se hacen con varias especias, pero el chucrut básico se hace solo con repollo. También necesitaba una cantidad adecuada de tiempo para obtener un sabor adecuado en consecuencia.
Si necesita probar alguna variación adicional, puede agregar manzana rallada, zanahorias, pimiento y remolacha para darle más sabor.
La preparación del chucrut es bastante larga ya que hay que mantenerlo en capas después de triturar la col con una pizca de sal.
El proceso de fermentación dura entre cinco días y varios meses porque la fermentación del chucrut se lleva a cabo en tres fases. Después del procedimiento completo, esta larga fermentación lo vuelve ácido y agrio con una textura suave.
Principales diferencias entre kimchi y chucrut
- El kimchi se originó en Corea, mientras que el chucrut se originó en China.
- En el kimchi, el repollo se agrega con muchas otras especias aromatizantes, mientras que en el chucrut, solo se hace con repollo y sal.
- El kimchi se pica entero o en trozos, pero el chucrut se pica finamente.
- En el kimchi, el proceso de fermentación es de uno o dos días solamente. En cambio, en el chucrut, el proceso de fermentación es bastante largo, de unos cinco días a varias semanas.
- La textura final del kimchi es crujiente con un sabor picante, salado y agrio, pero la textura final del chucrut es suave con un sabor ácido y agrio.
- https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/jmbe.v15i2.695
- https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/AEM.01859-10
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814600001412
Última actualización: 19 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
