Anchois vs Sardines : Différence et Comparaison

Les sardines et les anchois sont de minuscules poissons aux saveurs délicieuses. Même s'ils sont prétendument liés, ils sont très distincts à bien des égards, y compris les caractéristiques physiques.

Il peut être difficile de faire la distinction entre les deux, c'est pourquoi cet article expliquera les distinctions entre les anchois et les sardines, ainsi que ce qui serait un bon régal pour votre ventre.

Faits marquants

1. Les anchois sont de petits poissons au goût fort et salé, tandis que les sardines sont des poissons plus gros au goût plus doux.
2. Les anchois sont aromatisés dans des plats comme la salade César et la pizza, tandis que les sardines se mangent entières ou en filets.
3. Les anchois sont conservés dans du sel ou de l'huile, tandis que les sardines sont en conserve dans de l'huile ou de l'eau.

Anchois vs Sardines

Les anchois sont des poissons gras utilisés en cuisine. Ils ont une saveur plus forte et plus salée, utilisée comme assaisonnement dans des plats comme la salade César ou la pizza. Les sardines sont des poissons gras utilisés en cuisine, légèrement plus gros et au goût plus doux et sucré, consommés entiers ou utilisés dans des sandwichs ou des salades.

Dans les océans Méditerranée, Indien et Pacifique, il existe environ 140 de ces espèces qui ont évolué et sont classées en plus de 17 genres.

Les anchois se déplacent en groupes et sont parfois observés en train de se mélanger à plusieurs autres poissons plus petits. Il présente une bouche largement ouverte, un museau et un corps vert bleuâtre.

« Sardine » est un terme couramment utilisé pour désigner une gamme de poissons, notamment le sprat, le maquereau et le sardin. Ce sont des noms populaires pour une variété de poissons minces et nourris de graisse appartenant au genre de hareng Clupeidae.

Les sardines peuvent être trouvées dans les mers du nord et du sud, ainsi que dans les zones estuariennes et côtières. Les sardines, contrairement aux anchois, ont une bouche large et pointue et un museau saillant.

Tableau de comparaison

Paramètres de comparaison	Anchois	Sardines
Trouvé dans	Ils vivent dans les océans Méditerranée, Indien et Pacifique, ainsi que dans les mers Noire et du Moyen-Orient.	Ces poissons sont pêchés au large des côtes du sud-ouest de l'Amérique du Nord et du Sud, du Japon, de l'Australie et de l'Afrique du Sud dans les mers du Pacifique et de l'Inde.
Aspect	Ils sont minces et élégants et ressemblent beaucoup à des truites. Des lèvres larges sont utilisées pour les classer. Leurs mâchoires supérieures dépassent au-dessus de leurs yeux et un museau en forme de cochon dépasse plus loin que la mâchoire inférieure.	Les sardines sont des poissons minces, brillants et argentés avec une seule nageoire latérale dorsale isolée, aucune ligne de division latérale sur leur corps et l'absence d'écailles de tête est nettement visible.
Nom scientifique	Engraulidés	Sardinelle longiceps
Dimensions	La longueur commune varie de 13.5 à 15 cm.	Comparativement plus long que les anchois et mesure de 15 à 30 cm de long.
Vaisselle	1.César de thon aux anchois et cavolo nero. 2. Salade de courgettes et d'anchois. 3. Palmiers d'anchois.	1. Sardines BBQ sauce chermoula. 2. Pâtes de sardine avec des miettes de persil croquantes. 3. Sardines avec salade de fenouil sicilienne.

C'est quoi Anchois ?

Les anchois sont des poissons élancés, bleu verdâtre, avec des reflets azur dus à une fine couche longitudinale semblable à du chrome. bande s'étendant de la base de la nageoire postérieure.

Le museau est étroit et les deux mâchoires ont de petites dents pointues. L'organe rostral du museau est un organe unique en son genre que l'on pense être de nature électrique, cependant, son rôle essentiel n'est pas clair.

Ce petit poisson marin (certaines espèces sont également d'eau douce) se nourrit de poissons du genre Engraulidae qui sont utilisés pour la consommation humaine et comme appâts pour poissons.

Certains plats célèbres de diverses cuisines qui présentent les anchois comme un mets délicat comprennent le thon César aux anchois et au cavolo nero, la salade de courgettes et d'anchois, les palmiers aux anchois, les spaghettis aux anchois fumés, la chapelure au piment et l'œuf au plat, etc. 

Les anchois sont enrichis en acides gras oméga-3 et en DHA, ce qui en fait l'un des fruits de mer les plus recherchés. Les anchois sont migrateurs et sont considérés comme ayant une bonne valeur sur les marchés.

C'est quoi Sardines ?

Les sardines sont de petits poissons dardeurs qui se nourrissent de phytoplancton et de petits crustacés et peuvent être trouvés dans les eaux libres des territoires sud-asiatiques au Chili et aux mers sud-américaines.

Le sprat, le saumon et les sardines ne sont que quelques-uns des poissons qui portent ce nom. Les sardines peuvent être trouvées dans les mers du nord et du centre, ainsi que dans les estuaires et les zones côtières.

Les pièges ou les déversoirs, qui sont des enceintes permanentes constituées de perches dans lesquelles les essaims de sardines sont dirigés lorsqu'ils migrent le long de la côte, font partie des nombreuses variantes de filets encerclants utilisés.

Les sardines sont principalement consommées par les humains, bien que les farines de poisson préparées à partir de sardines soient utilisées comme aliments pour le bétail et que l'huile de sardine soit utilisée dans la production de pigment, de laque, de parquet et, en Europe, de margarine.

Principales différences entre les anchois et les sardines

1. Les anchois sont des poissons vert bleuâtre et élégants, tandis que les sardines sont plus foncées et brillantes avec une texture plus grasse.
2. Les anchois mesurent entre 13.5 et 15 cm de longueur avec une large bouche, tandis que les sardines mesurent entre 15 et 30 cm et ont un museau saillant.

Bibliographie

1. https://www.thespruceeats.com/all-about-cooking-with-fresh-sardines-1300644
2. https://www.thespruceeats.com/what-are-anchovies-1806993

Dernière mise à jour : 26 août 2023