Les champignons sont des organismes multicellulaires complexes eucaryotes. Ils ont des filaments appelés hyphes. La paroi cellulaire fongique est constituée de glucanes, de chitine et de glycoprotéines. Le mode de reproduction est la formation de spores.
Ils peuvent survivre dans divers habitats. Les différents micro-organismes sous les champignons sont les moisissures, les levures, les rouilles, les charbons, les mildious et bien d'autres.
Faits marquants
- Les moisissures sont des champignons multicellulaires qui poussent dans des structures filiformes appelées hyphes, tandis que les levures sont des champignons unicellulaires.
- Les moisissures se reproduisent par les spores, tandis que les levures se reproduisent par bourgeonnement ou fission.
- Les moisissures peuvent altérer les aliments et produire des mycotoxines, tandis que la levure est bénéfique dans la production alimentaire, comme le pain et la bière.
Moisissures vs levure
Les moisissures sont des champignons multicellulaires qui se développent sous forme de hyphes, qui sont des structures filiformes qui peuvent s'étendre et former de grandes colonies. On les trouve couramment dans les environnements humides. La levure est un champignon unicellulaire utilisé dans la production d'aliments et de boissons, notamment le pain, la bière et le vin. Les cellules de levure se reproduisent par bourgeonnement, ce qui implique la croissance d'une nouvelle cellule à partir de la cellule mère.
Les moisissures se trouvent dans les zones humides et sombres qui n'ont ni lumière ni ventilation. Il survit sur un mode de nutrition hétérotrophe.
C'est la principale cause de détérioration des aliments et il est donc largement utilisé dans l'industrie de la technologie alimentaire, la biotechnologie, les produits pharmaceutiques et les unités de production de boissons (alcoolisées et non alcoolisées).
Alors que la levure se trouve sur la peau des légumes, des fruits et d'autres êtres vivants, on la trouve même entre les orteils des humains et dans l'intestin de plusieurs créatures. Il survit sur le mode de nutrition chimioorganotrophique.
Il est largement utilisé dans la fermentation, la cuisson, le brassage et la production de boissons et peut même générer de l'électricité.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Les moisissures | Levure |
|---|---|---|
| Type de cellules | Multicellulaire | Unicellulaire |
| Mode d'alimentation | Hétérotrophie, ce qui signifie qu'ils survivent sur la matière organique | Les chimioorganotrophes, c'est-à-dire qu'ils dépendent de composés organiques pour leur croissance et leur survie |
| Mode de reproduction | Formation de spores | Fission ou bourgeonnement |
| Conditions environnementales viables | Trouvé dans des endroits humides et sombres sans lumière du soleil ni ventilation | Trouvé sur la peau des fruits, des légumes, la peau de plusieurs mammifères et dans l'intestin de nombreux êtres vivants |
| Les usages | Biotechnologie, science alimentaire, antibiotiques, industrie pharmaceutique et des boissons | La fermentation, la boulangerie, l'industrie de la production de boissons génèrent de l'électricité grâce à des piles à combustible microbiennes et jouent un rôle important dans l'industrie des biocarburants en produisant de l'éthanol. |
Que sont les moules ?
Les moisissures (ou moisissures singulières) font partie du royaume fongique. La croissance des moisissures est observée sous forme de filaments multicellulaires, appelés hyphes. Les hyphes donnent un aspect filiforme blanc fin et flou.
Les moisissures suivent la formation de spores asexuées pour la reproduction, et ces spores sont appelées conidies. Les moisissures ont des milliers d'espèces qui peuvent ou non être toxiques pour les autres êtres vivants.
Les moisissures suivent l'hétérotrophie, ce qui signifie qu'elles survivent sur la matière organique. Les extrémités des hyphes des moisissures sécrètent des enzymes hydrolytiques, qui peuvent dégrader les biopolymères comme l'amidon, la lignine, la cellulose et d'autres substances complexes.
La propriété de décomposition des moisissures aide les nutriments à se recycler dans l'écosystème.
Les moisissures peuvent être couramment trouvées causant la détérioration des aliments. Cette caractéristique de biodégradation des moisissures a joué un rôle important dans la biotechnologie, la science alimentaire, les antibiotiques, la pharmacie et l'industrie des boissons. La découverte de la pénicilline sert de référence pour les moisissures dans l'industrie pharmaceutique. Certaines moisissures sont également toxiques, appelées mycotoxines, et peuvent causer de nombreuses maladies.
Les moisissures peuvent rester vivantes à un stade dormant dans des conditions extrêmes. Les moisissures peuvent se développer dans les zones domestiques humides, poreuses et dépourvues de lumière solaire et de ventilation. La colonisation de moisissures intérieures peut causer de graves problèmes de santé.
Les moisissures ont également été incorporées dans des expositions d'art et de culture comme le macro-micro portrait créé par Stacy Levy.
Qu'est-ce que la levure ?
Les levures sont des micro-organismes unicellulaires eucaryotes et un type d'espèce fongique. La levure comptait plus de 1500 espèces. Il subit un bourgeonnement ou une fission comme mode de reproduction.
Ces bourgeons sont appelés pseudohyphes. Les levures sont appelées chimioorganotrophes, c'est-à-dire qu'elles dépendent de composés organiques pour leur croissance et leur survie.
La levure joue un rôle crucial dans l'industrie de la fermentation, de la boulangerie et de la production de boissons. La levure a été un créateur de pain, de vin et de bière dans l'histoire. La levure peut également générer de l'électricité grâce à des piles à combustible microbiennes.
Ils jouent un rôle important dans la biocarburants l'industrie en produisant de l'éthanol. Certaines levures sont toxiques et peuvent provoquer diverses infections chez les êtres vivants.
La levure peut se développer dans un environnement au pH neutre et légèrement acide. Les cellules de levure sont allongées et de forme circulaire ou ovoïde. La levure se trouve sur la peau humaine et les intestins de plusieurs mammifères et insectes. La levure contient également des souches appelées toxines tueuses de levure qui aident à traiter d’autres infections à levures.
Outre l'industrie des boissons et de la boulangerie, la levure joue un rôle central dans la préparation de suppléments probiotiques, la génération de dioxyde de carbone dans un aquarium, en tant qu'additifs alimentaires et arômes, dans la préparation de plusieurs boissons non alcoolisées, la bioremédiation et dans la préparation de divers vaccins.
Principales différences entre les moisissures et la levure
- Les moisissures sont des micro-organismes multicellulaires qui se reproduisent par formation de spores, tandis que la levure est un micro-organisme unicellulaire qui se reproduit par formation de bourgeons ou fission.
- Les moisissures sont colorées et forment une structure filamenteuse appelée hyphes, et l'ensemble du réseau est appelé mycélium, tandis que la levure est principalement incolore, a des pseudohyphes et vit en colonies.
- Les moisissures peuvent produire des enzymes capables de décomposer les biopolymères en substances simples, tandis que les levures aident à la fermentation, à la cuisson et à la production de boissons en fermentant des produits à base de carbone et en libérant du dioxyde de carbone.
- Les moisissures sont des hétérotrophes et se trouvent dans des endroits humides et sombres avec peu ou pas de soleil et de ventilation tandis que la levure est un chimioorganotrophe et peut survivre sur la peau des fruits, des légumes et des êtres vivants avec un pH neutre ou légèrement acide.
- Les moisissures peuvent causer divers problèmes respiratoires et réactions allergiques, tandis que les levures peuvent causer diverses infections chez les êtres vivants et les créatures.
- https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/BF02050743.pdf
- https://www.nature.com/articles/ja2016121
Dernière mise à jour : 11 août 2023
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Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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