Merebus vs Mengukus: Perbedaan dan Perbandingan

Merebus melibatkan merendam makanan dalam air panas, biasanya bersuhu 100 derajat Celcius, sehingga memasaknya dengan cepat. Sebaliknya, mengukus adalah memasak makanan dengan cara mengukusnya di atas air mendidih, sehingga mempertahankan lebih banyak nutrisi karena tidak bersentuhan langsung dengan air.

Pengambilan Kunci

1. Merebus melibatkan merendam makanan dalam cairan pada atau di atas suhu didih.
2. Mengukus adalah memasak makanan di atas air mendidih tanpa membiarkannya langsung bersentuhan dengan air.
3. Merebus lebih cocok untuk makanan yang harus benar-benar matang, sedangkan mengukus lebih baik untuk makanan yang perlu mempertahankan bentuk, tekstur, dan rasa.

Mendidih vs Mengukus

Mendidih adalah metode memasak yang melibatkan pemanasan cairan hingga titik didihnya saat cairan berubah menjadi uap dengan cepat. Mengukus adalah metode memasak yang menggunakan uap panas untuk memasak makanan dan membantu menjaga nutrisi dan rasa makanan.

Merebus adalah cara lembab untuk menyiapkan makanan di mana bahan-bahan direndam dalam cairan, baik dibawa atau dipertahankan hingga titik didih. Panas dialirkan melalui permukaan bejana ke cairan di dalamnya.

Mengukus adalah prosedur untuk membuat makanan yang membutuhkan panas lembab. Panas ini dihasilkan melalui air mendidih yang diubah menjadi uap. Uap ini memberikan kehangatan pada bahan dan memasaknya.

Tabel perbandingan

Fitur	Mendidih	Mengukus
Suhu	Air mencapai 212°F (100°C) pada titik didih	Menggunakan uap, biasanya sekitar 212°F (100°C) tetapi dapat sedikit berbeda tergantung pada desain kukusan
Media Memasak	Makanan direndam dalam air mendidih	Makanan dimasak dengan panas tidak langsung dari uap
Perpindahan panas	Kontak langsung dengan air panas	Perpindahan panas yang lembut melalui uap
Retensi Nutrisi	Dapat mengeluarkan vitamin dan mineral yang larut dalam air	Umumnya lebih baik dalam mempertahankan nutrisi
Tekstur	Dapat melunakkan makanan secara signifikan, dapat menyebabkan lembek	Seringkali menghasilkan tekstur yang lebih kencang dan empuk
Kesesuaian	– Pasta – Sup dan semur – Sayuran bertepung (kentang, jagung)	– Sayuran lembut (brokoli, asparagus) – Ikan – Dim sum – Pangsit
Praktis	Sederhana, membutuhkan peralatan minimal	Membutuhkan keranjang kukusan dan panci dengan penutup
Membersihkan	Mungkin perlu membersihkan panci dengan sisa air matang	Biasanya pembersihan lebih mudah, lebih sedikit kekacauan

Apa itu Mendidih?

Mendidih merupakan suatu proses peralihan fasa dimana suatu zat berubah wujud dari cair menjadi gas akibat penyerapan panas. Fenomena ini terjadi ketika tekanan uap suatu cairan sama dengan tekanan atmosfer di sekitarnya. Mendidih adalah konsep penting dalam termodinamika dan memainkan peran penting dalam berbagai aplikasi industri, ilmiah, dan sehari-hari.

Proses Mendidih

Mendidih melibatkan konversi cairan menjadi uap, dan hal ini ditandai dengan terbentuknya gelembung di dalam cairan. Transisi ini terjadi ketika suhu cairan mencapai titik didihnya pada tekanan tertentu. Titik didih adalah suhu di mana tekanan uap cairan sama dengan tekanan eksternal, sehingga memungkinkan terbentuknya gelembung uap di seluruh cairan.

Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Mendidih

1. Tekanan: Titik didih bervariasi menurut tekanan. Di tempat yang lebih tinggi dimana tekanan atmosfernya lebih rendah, cairan mendidih pada suhu yang lebih rendah. Sebaliknya, pada tekanan yang lebih tinggi, cairan memerlukan suhu yang lebih tinggi untuk mencapai titik didihnya.
2. Sifat Cairan: Cairan yang berbeda mempunyai titik didih yang berbeda karena variasi gaya antarmolekul. Zat dengan gaya antarmolekul yang lebih kuat umumnya mempunyai titik didih yang lebih tinggi.
3. Tegangan permukaan: Tegangan permukaan dapat mempengaruhi titik didih. Zat dengan tegangan permukaan tinggi mungkin menolak pembentukan gelembung, sehingga memerlukan lebih banyak panas untuk memulai pendidihan.

Jenis-jenis Mendidih

1. Mendidih Nukleat: Hal ini terjadi ketika gelembung terbentuk di lokasi terpisah pada permukaan pemanas. Gelembung-gelembung ini tumbuh dan terlepas, berkontribusi pada proses perebusan secara keseluruhan.
2. Film Mendidih: Dalam perebusan film, lapisan uap terus menerus terbentuk pada permukaan pemanas, sehingga menghambat perpindahan panas. Jenis pendidihan ini lebih sering terjadi pada suhu yang lebih tinggi dan dengan cairan yang mudah menguap.

Aplikasi Perebusan

1. Memasak: Merebus adalah metode memasak yang umum digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Efektif untuk memasak pasta, sayuran, dan makanan lainnya.
2. Pembangkitan Listrik: Mendidih sangat penting dalam pembangkit listrik karena digunakan untuk menghasilkan uap, menggerakkan turbin untuk menghasilkan listrik.
3. Proses Kimia: Banyak reaksi kimia yang melibatkan pendidihan sebagai salah satu langkahnya, seperti proses distilasi dan pemisahan dalam industri kimia.

Mendidih vs. Penguapan

Mendidih dan menguapkan keduanya merupakan proses yang melibatkan konversi cairan menjadi gas, namun keduanya berbeda dalam aspek utamanya. Mendidih terjadi pada titik didih seluruh cairan, sedangkan penguapan terjadi pada permukaan cairan pada suhu di bawah titik didih.

Apa itu Mengukus?

Mengukus adalah teknik memasak yang melibatkan penggunaan uap untuk memasak makanan. Metode ini telah digunakan selama berabad-abad dan digunakan secara luas dalam berbagai tradisi kuliner di seluruh dunia. Penerapan uap dalam memasak menawarkan beberapa keuntungan, termasuk pengawetan nutrisi, peningkatan retensi rasa, dan kemampuan memasak makanan tanpa memerlukan tambahan lemak.

Mekanisme Pengukusan

1. Pembangkit Uap

Mengukus melibatkan konversi air menjadi uap, yang kemudian digunakan untuk memasak makanan. Hal ini biasanya dicapai dengan memanaskan air hingga titik didihnya, yang kemudian berubah menjadi uap.

2. Sirkulasi Uap

Uap yang dihasilkan bersirkulasi di sekitar makanan, membungkusnya dalam lingkungan yang panas dan lembab. Distribusi panas yang lembut dan merata ini kondusif untuk proses memasak yang seragam.

Peralatan dan Metode

1. Peralatan Mengukus

• Keranjang Kukus: Ini biasanya digunakan di dapur rumah, memungkinkan suspensi makanan di atas air mendidih.
• Kapal Uap Bambu: Tradisional dalam masakan Asia, keranjang yang dapat ditumpuk ini ideal untuk mengukus pangsit, sayuran, dan banyak lagi.
• Kapal Uap Listrik: Peralatan modern yang mengotomatiskan proses mengukus, memberikan kenyamanan di dapur rumah.

2. Metode Mengukus

• Mengukus Keranjang: Menempatkan makanan dalam keranjang berlubang di atas air mendidih.
• En Papillote (Dalam Perkamen): Membungkus makanan dengan kertas roti atau kertas timah sebelum dikukus.
• Pengukusan Tekanan: Memanfaatkan pressure cooker untuk mempercepat proses pengukusan.

Aplikasi Kuliner

1. Sayuran dan buah-buahan

Mengukus sering digunakan untuk memasak sayuran dan buah-buahan, menjaga warna cerah dan kandungan nutrisinya.

2. Hidangan Laut

Makanan laut yang lembut, seperti ikan dan kerang, mendapat manfaat dari pengukusan, memastikan hasil yang lembab dan beraroma.

3. Pangsit dan Dim Sum

Mengukus merupakan bagian integral dalam persiapan berbagai pangsit dan dim sum dalam masakan Asia, sehingga berkontribusi terhadap tekstur uniknya.

Keuntungan Mengukus

1. Retensi Nutrisi

Mengukus membantu mempertahankan lebih banyak nutrisi dalam makanan dibandingkan metode memasak lain yang memerlukan suhu lebih tinggi dan waktu memasak lebih lama.

2. Pelestarian Rasa dan Tekstur

Sifat uap yang lembut mencegah hilangnya rasa dan membantu menjaga tekstur alami bahan.

3. Masakan Rendah Lemak

Karena mengukus tidak memerlukan tambahan lemak, ini merupakan pilihan memasak yang lebih sehat bagi mereka yang ingin mengurangi asupan lemak.

Perbedaan Utama Antara Merebus dan Mengukus

• Metode Pemanasan:
  • Merebus melibatkan merendam makanan dalam cairan (biasanya air) dan memanaskannya hingga mencapai titik didih.
  • Mengukus, sebaliknya, memasak makanan dengan cara memaparkannya pada uap, yang dihasilkan dengan memanaskan air di luar wadah makanan.
• Kontak Langsung dengan Air:
  • Perebusan memerlukan kontak langsung dengan cairan mendidih, yang dapat mengakibatkan hilangnya nutrisi yang larut dalam air.
  • Mengukus memungkinkan makanan dimasak tanpa kontak langsung dengan air, sehingga meminimalkan pencucian nutrisi.
• Waktunya memasak:
  • Merebus seringkali membutuhkan waktu memasak yang lebih singkat karena makanan langsung direndam dalam air panas.
  • Mengukus mungkin memakan waktu lebih lama karena panas disalurkan melalui uap, bukan melalui kontak langsung dengan air mendidih.
• Tekstur dan Rasa:
  • Merebus dapat menyebabkan tekstur lebih lembut pada beberapa makanan karena penyerapan air.
  • Mengukus cenderung menjaga tekstur dan rasa alami makanan karena tidak terendam air.
• Retensi Gizi:
  • Merebus dapat mengakibatkan hilangnya vitamin dan mineral yang larut dalam air.
  • Mengukus umumnya dianggap sebagai metode yang lebih ramah nutrisi karena meminimalkan hilangnya nutrisi.
• Peralatan yang Digunakan:
  • Merebusnya membutuhkan panci atau wadah berisi air.
  • Mengukus sering kali dilakukan dengan menggunakan alat pengukus khusus atau dengan meletakkan makanan dalam wadah berlubang di atas air mendidih.
• fleksibilitas:
  • Merebus cocok untuk berbagai macam makanan, termasuk pasta, nasi, dan sayuran.
  • Mengukus juga serbaguna dan dapat digunakan untuk sayuran, makanan laut, dan bahkan makanan penutup.
• Efisiensi energi:
  • Merebus mungkin menghabiskan lebih banyak energi karena memerlukan pemanasan dengan volume air yang lebih besar.
  • Mengukus sering kali dianggap lebih hemat energi, karena melibatkan pemanasan lebih sedikit air untuk menghasilkan uap.
• Makanan Ideal untuk Setiap Metode:
  • Merebus biasanya digunakan untuk pasta, nasi, dan sayuran tertentu.
  • Mengukus sangat cocok untuk makanan halus seperti ikan, sayuran, dan dim sum.
• Penampilan Visual:
  • Makanan yang direbus mungkin tampak lebih jenuh atau tergenang air.
  • Makanan yang dikukus sering kali mempertahankan warna cerah dan tampilan lebih menarik.

Referensi

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643820307362
2. https://core.ac.uk/download/pdf/42989519.pdf

Terakhir Diperbarui : 08 Maret 2024