Lo xilitolo e l'eritritolo sono entrambi composti chimici. Ed entrambi sono alcoli di zucchero (l'alcol qui si riferisce alla struttura chimica) usati come alternativa allo zucchero, tuttavia, sono molto diversi l'uno dall'altro.
Si trovano principalmente nelle piante e nei frutti. Le loro formule chimiche differiscono e, quindi, anche le loro proprietà.
Punti chiave
- Lo xilitolo e l'eritritolo sono sostituti dello zucchero utilizzati in alternativa allo zucchero tradizionale.
- Lo xilitolo ha un indice glicemico inferiore rispetto all'eritritolo, il che significa che ha un impatto minore sui livelli di zucchero nel sangue.
- L'eritritolo ha meno probabilità di causare problemi digestivi rispetto allo xilitolo, che può causare gonfiore e diarrea in alcune persone.
Xilitolo contro Eritritolo
La differenza tra xilitolo ed eritritolo è la formula chimica di entrambi i composti chimici. Il composto chimico per lo xilitolo è C5H12O5 e per l'eritritolo è C4H10O4. Inoltre, lo xilitolo è dolce al 100% come lo zucchero, mentre l'eritritolo è dolce solo al 70% come lo zucchero.
Lo xilitolo viene estratto principalmente dalle pannocchie di mais. E si trova principalmente in frutta e verdura come fragole, zucca, cavolfiore, prugne, ecc.
Lo xilitolo ha il 40% in meno di calorie rispetto allo zucchero, ma è dolce al 100% come lo zucchero. Una persona può facilmente ridurre l’assunzione di carboidrati senza ridurre l’assunzione di dolci.
Lo xilitolo è tossico per alcuni animali, come i cani.
L'eritritolo si trova principalmente nelle verdure e nella frutta e negli alimenti fermentati. Viene utilizzato come esaltatore di sapidità in prodotti alimentari e bevande come bevande analcoliche e integratori alimentari, ecc.
È dolce al 70% come lo zucchero. L'eritritolo è facilmente digeribile e ha un basso indice glicemico.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Xilitolo | Eritritolo |
|---|---|---|
| Formula chimica | La formula chimica dello xilitolo è C5H12O5. | La formula chimica dell'eritritolo è C4H10O4. |
| Dolcezza | Lo xilitolo ha il 100% di dolcezza come lo zucchero nel gusto e nel volume. | L'eritritolo ha il 70% di dolcezza come zucchero. |
| Calorie basse | Lo xilitolo ha il 40% in meno di calorie rispetto allo zucchero. | L'eritritolo ha il 95% in meno di calorie rispetto allo zucchero. |
| Indice glicemico | Lo xilitolo ha un indice glicemico di 7. | L'indice glicemico dell'eritritolo è zero. |
| Evento naturale | Lo xilitolo si trova naturalmente in frutti di bosco, fragole, zucche, cavolfiori, prugne, ecc. | L'eritritolo si trova naturalmente nell'uva, nel melone, nelle pere, nei meloni, ecc. |
Cos'è lo xilitolo?
Lo xilitolo è un composto chimico e un dolcificante naturale. La formula chimica dello xilozio è C5H12O5. È un composto chimico di struttura polialcolica.
Viene utilizzato in alternativa allo zucchero in quanto ha poche calorie. È anche usato come additivo alimentare in molti prodotti commestibili.
Lo xilitolo viene estratto dagli alberi di legno duro, legno dolce alberi e alcuni rifiuti agricoli ottenuti dalla lavorazione del mais, del grano o del riso. Le pannocchie sono considerate una fonte preferita di xilitolo.
Si trova infatti anche in molti frutti e verdure, come frutti di bosco, fragole, zucche, cavolfiori, prugne, ecc. Viene utilizzato principalmente come zucchero in prodotti come farmaci, dentifrici, gomme da masticare, integratori alimentari, ecc.
Lo xilitolo, se assunto in quantità eccessive, può avere effetti collaterali sul sistema gastrointestinale e può indurre effetti lassativi. Non ha alcun effetto quando si ha un assorbimento normale e non ha alcun effetto anche sullo zucchero nel sangue.
Lo xilitolo ha la stessa dolcezza dello zucchero o del saccarosio; tuttavia, ha il 40% di calorie in meno. E previene anche la carie e altre carie dentali.
L'indice glicemico dello xilitolo è 7. L'IG è un valore utilizzato per misurare quanto un alimento aumenta i livelli di zucchero nel sangue. Meno è l’IG, meno influenzerà il livello di zucchero nel sangue in una persona.
Cos'è l'eritritolo?
L'eritritolo è anche un composto chimico usato come sostituto dello zucchero con poche calorie. La formula chimica dell'eritritolo è C4H10O4.
Il nome commerciale dell'eritritolo è Zerose.
L'eritritolo ha il 95% in meno di calorie rispetto allo zucchero. Ha solo 0.2 calorie per grammo.
L'eritritolo viene prodotto facendo fermentare un altro zucchero naturale simile glucosio. L'eritritolo si trova in molti frutti e verdure come uva, melone, pere, meloni, ecc.
E anche in alcuni cibi fermentati. L'eritritolo ha un retrogusto migliore e non porta alla carie.
L'eritritolo non ha alcun effetto sui livelli di zucchero nel sangue e di insulina nel sangue e pertanto può essere utilizzato come sostituto dello zucchero per i pazienti con diabete.
Tuttavia, l'uso eccessivo di eritritolo può causare lievi effetti collaterali sul sistema gastrointestinale.
L'assunzione di eritritolo non sviluppa carie, placche o carie poiché sopprime la crescita dei batteri orali. E provoca anche meno acidità e flatulenza.
L'eritritolo ha un indice glicemico molto basso, quasi zero. L'eritritolo è un carboidrato, ma non viene metabolizzato in glucosio e quindi non influisce sui livelli di insulina del corpo.
L'eritritolo aggiunge umidità e un effetto lucido al cioccolato o ad altri prodotti lattiero-caseari quotidiani e migliora la durata di conservazione dei prodotti da forno.
Principali differenze tra xilitolo ed eritritolo
- Lo xilitolo contiene il 40% in meno di calorie rispetto allo zucchero, mentre l'eritritolo contiene il 95% in meno di calorie rispetto allo zucchero. Lo xilitolo ha 2.4 calorie per grammo, mentre l'eritritolo ha 0.2 o 0 calorie per grammo.
- Lo xilitolo ha un IG più alto dell'eritritolo.
- Lo xilitolo non ha retrogusto, mentre l'eritritolo ha un retrogusto migliore.
- Lo xilitolo è dolce al 100% come lo zucchero, mentre l'eritritolo è dolce al 70%.
- Lo xilitolo può avere effetti collaterali come gas, gonfiore, diarrea, sindrome dell'intestino irritabile e stress digestivo. Al contrario, l’eritritolo provoca meno effetti collaterali gastrointestinali.
- Si dice che lo xilitolo sia velenoso per cani e animali, mentre l'eritritolo no.
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2019.1623757
- https://www.nature.com/articles/s41598-020-63153-x
Ultimo aggiornamento: 15 agosto 2023
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