O que é acilglicerol saturado?
Os acilgliceróis saturados, também conhecidos como triglicerídeos saturados ou gorduras saturadas, são um tipo de molécula lipídica composta por três cadeias de ácidos graxos ligadas a uma molécula de glicerol. Essas cadeias de ácidos graxos consistem inteiramente em ácidos graxos saturados.
Os ácidos graxos saturados são caracterizados por não possuírem ligações duplas entre os átomos de carbono em suas cadeias de hidrocarbonetos. Como resultado, eles têm uma estrutura reta e linear e são sólidos à temperatura ambiente. As fontes dietéticas comuns de gorduras saturadas incluem gorduras animais (como as encontradas na carne, laticínios e manteiga) e alguns óleos tropicais (como óleo de coco e óleo de palma).
O que é acilglicerol insaturado?
Os acilgliceróis insaturados, também conhecidos como triglicerídeos insaturados ou gorduras insaturadas, são um tipo de molécula lipídica composta por três cadeias de ácidos graxos ligadas a uma molécula de glicerol. O que distingue os acilgliceróis insaturados dos saturados é que pelo menos uma ou mais cadeias de ácidos graxos contêm uma ou mais ligações duplas em suas cadeias carbono-carbono.
Essas ligações duplas nas cadeias de ácidos graxos introduzem dobras ou dobras na estrutura do hidrocarboneto. As gorduras insaturadas são líquidas à temperatura ambiente devido a essas curvas, ao contrário das gorduras saturadas, que são sólidas. O grau de insaturação varia dependendo do número de ligações duplas e da sua colocação nos ácidos graxos.
Diferença entre acilglicerol saturado e insaturado
- Os acilgliceróis saturados possuem cadeias de ácidos graxos sem ligações duplas em suas cadeias carbono-carbono, resultando em uma estrutura reta e linear. Os acilgliceróis insaturados possuem pelo menos uma ou mais ligações duplas em suas cadeias de ácidos graxos, introduzindo dobras ou dobras em sua estrutura.
- Os acilgliceróis saturados são sólidos à temperatura ambiente devido à sua estrutura de cadeia linear. Os acilgliceróis insaturados são líquidos à temperatura ambiente porque as ligações duplas perturbam o empacotamento das moléculas.
- Os acilgliceróis saturados são comumente encontrados em gorduras animais (carne, manteiga, laticínios) e alguns óleos tropicais (óleo de coco, óleo de palma). Os acilgliceróis insaturados são predominantes em óleos vegetais (azeite, óleo de soja), peixes gordurosos, nozes e sementes.
- O consumo excessivo de acilgliceróis saturados está associado a um risco aumentado de doenças cardiovasculares e níveis elevados de colesterol. Os acilgliceróis insaturados, especialmente as gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, são considerados saudáveis para o coração e podem ajudar a diminuir o risco de doenças cardíacas quando consumidos com moderação.
- Os acilgliceróis saturados não possuem ligações duplas, o que os torna estáveis e menos propensos à oxidação. Os acilgliceróis insaturados são suscetíveis à oxidação devido à presença de ligações duplas, que podem levar ao ranço quando expostos ao ar e ao calor.
Comparação entre acilglicerol saturado e insaturado
| Parâmetros de comparação | Acilglicerol saturado | Acilglicerol insaturado |
|---|---|---|
| Número de títulos duplos | nenhum | Um ou mais |
| Flexibilidade da Cadeia | Correntes rígidas e retas | Dobras ou dobras devido a ligações duplas |
| Estado da temperatura ambiente | Sólido | Líquido |
| Fontes dietéticas típicas | Gorduras animais (manteiga, banha), óleos tropicais (óleo de coco, óleo de palma) | Óleos vegetais (azeite, óleo de soja), peixes gordurosos, nozes, sementes |
| Implicações para a saúde | Associado a maior risco de doenças cardiovasculares e níveis elevados de colesterol | Considerado saudável para o coração quando consumido com moderação, pode ajudar a diminuir o risco de doenças cardíacas |
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022227520418851
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ja01118a004
Última atualização: 15 de fevereiro de 2024
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Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
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