แอมเบอร์กับลาเกอร์: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

แอมเบอร์เอลมีโปรไฟล์รสชาติที่สมดุล โดยให้การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความหวานของมอลต์และความขมของฮอป ส่งผลให้ได้เบียร์ที่มีบอดี้ปานกลาง ในทางตรงกันข้าม ลาเกอร์ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความกรอบและรสชาติที่สะอาด จะต้องผ่านกระบวนการหมักที่ยาวนานกว่าที่อุณหภูมิต่ำกว่า เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลกว่าเมื่อเทียบกับแอมเบอร์เอลที่เข้มข้นกว่า

ประเด็นที่สำคัญ

1. แอมเบอร์เป็นเบียร์ประเภทหนึ่งที่มีสีน้ำตาลแดงและมีรสชาติมอลต์มากกว่า ในขณะที่ลาเกอร์เป็นเบียร์ประเภทหนึ่งที่มีสีอ่อนกว่าและมีรสชาติที่กรอบกว่าและสะอาดกว่า
2. แอมเบอร์จะถูกต้มโดยใช้ยีสต์ที่หมักด้านบนที่อุณหภูมิอุ่นกว่า ในขณะที่ลาเกอร์จะถูกต้มโดยใช้ยีสต์ที่หมักด้านล่างที่อุณหภูมิที่เย็นกว่า
3. แอมเบอร์มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าลาเกอร์ จึงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าในการจับคู่กับอาหารจานอร่อย

แอมเบอร์ vs เบียร์ลาเกอร์

เบียร์แอมเบอร์ทำจากคาราเมลหรือมอลต์คั่ว ทำให้มีสีแดงหรือสีเหลืองอำพัน มีรสชาติมอลต์และหวาน มีความขมเล็กน้อยและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าลาเกอร์ ลาเกอร์ถูกต้มด้วยการหมักด้านล่าง ยีสต์ ที่อุณหภูมิเย็นกว่า ทำให้ได้รสชาติที่กรอบและสะอาดยิ่งขึ้น

เนื่องจากกระบวนการทำแตกต่างกัน พวกเขาจึงลิ้มรสและเข้าถึงความต้องการของผู้คน โดยธรรมชาติแล้วไม่ใช่ทุกคนจะชอบอำพันหรือไม่ชอบเบียร์ลาเกอร์

ตารางเปรียบเทียบ

ลักษณะ	แอมเบอร์เอล	เบียร์สีเหลืองอ่อน
ประเภทยีสต์	การหมักยอดนิยม	การหมักด้านล่าง
อุณหภูมิการหมัก	เครื่องอุ่น (60-72°F)	เครื่องทำความเย็น (35-50°F)
สี	ทองแดงเป็นสีน้ำตาลแดง	ทองอ่อนถึงเหลืองทอง
รายละเอียดรสชาติ	มอลต์ คาราเมล ทอฟฟี่ บางครั้งก็มีกลิ่นผลไม้หรือฮอปปี้	กรอบกว่า สะอาดกว่า ขนมปังกรอบ บางครั้งก็หวานเล็กน้อย
ร่างกาย	มีเนื้อปานกลางถึงเนื้อเต็ม	เนื้อบางเบาถึงเนื้อปานกลาง
คาร์บอเนต	ปานกลางถึงสูง	ปานกลางถึงสูง
ปริมาณแอลกอฮอล์	เอบีวี 4.5-6.5%	เอบีวี 4.2-5.5%
ตัวอย่างยอดนิยม	เซียร่าเนวาดา Pale Ale, Red Hook Red Ale	บัดไวเซอร์, ไฮเนเก้น, พิลส์เนอร์ อูร์เคลล์

แอมเบอร์คืออะไร?

Amber Ale เป็นเบียร์สไตล์ยอดนิยมที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่สมดุลและสีอำพันที่โดดเด่น ตั้งอยู่ระหว่างเบียร์สีอ่อนและเบียร์สีเข้ม เสนอตัวเลือกเบียร์ที่มีบอดี้ปานกลางสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ เรามาเจาะลึกถึงลักษณะสำคัญและขั้นตอนการผลิตเบียร์ของ Amber Ale กันดีกว่า

ลักษณะ

Amber Ale มีคุณสมบัติเด่นดังต่อไปนี้:

1. สี:

• เบียร์มีสีอำพันเข้มข้น ตั้งแต่ทองแดงเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลแดง สีนี้ได้มาจากการใช้คาราเมลและมอลต์คั่วในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์

2. โปรไฟล์รส:

• ความมอลต์: Amber Ales เป็นมอลต์ที่มีรสหวานและหอมอร่อย การใช้คาราเมลมอลต์ช่วยเพิ่มความหวานให้กับเบียร์
• ความขมขื่นของฮอป: แม้ว่ามอลต์จะมีอิทธิพลเหนือกว่า แต่ก็มีความขมของฮอปในระดับปานกลาง ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมโดยไม่ต้องเอาชนะลักษณะของมอลต์
• ฮ็อป อโรมา: พันธุ์บางชนิดอาจมีกลิ่นฮอปเล็กน้อย โดยมีกลิ่นเอิร์ธโทนหรือกลิ่นดอกไม้

3. ปริมาณแอลกอฮอล์:

• โดยทั่วไปแล้ว Amber Ales มีปริมาณแอลกอฮอล์ปานกลาง โดยอยู่ในช่วง 4.5% ถึง 6% ABV (แอลกอฮอล์โดยปริมาตร)

4. คาร์บอเนต:

• ระดับคาร์บอนไดออกไซด์อยู่ในระดับปานกลาง ช่วยให้ดื่มได้นุ่มนวลและดื่มง่าย

กระบวนการผลิตเบียร์

กระบวนการผลิตเบียร์ Amber Ale มีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. การเลือกมอลต์:

• ผู้ผลิตเบียร์เลือกมอลต์หลากหลายชนิด รวมถึงมอลต์คาราเมลเพื่อความหวานและสี และอาจรวมมอลต์คั่วบางชนิดเข้าด้วยกันเพื่อความซับซ้อน

2. การบด:

• เมล็ดมอลต์ผสมกับน้ำร้อนในกระบวนการที่เรียกว่าการบด เพื่อให้เอนไซม์เปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลหมักได้

3. เดือด:

• ของเหลวซึ่งปัจจุบันเรียกว่าสาโทนั้นถูกต้มและเติมฮอปในระยะต่างๆ สิ่งนี้ทำให้เบียร์มีรสขม รสชาติ และกลิ่นหอม

4. การหมัก:

• สาโทจะถูกทำให้เย็นลงและถ่ายโอนไปยังถังหมัก โดยจะมีการเติมยีสต์เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

5. ปรับอากาศ:

• หลังจากการหมัก เบียร์จะถูกปรับสภาพเป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อให้รสชาติสุกเต็มที่และอนุภาคที่เหลือจะตกตะกอน

6. คาร์บอนไดออกไซด์และบรรจุภัณฑ์:

• ปรับคาร์บอนไดออกไซด์แล้วบรรจุเบียร์ในขวด กระป๋อง หรือถังเพื่อจำหน่าย

เบียร์ลาเกอร์คืออะไร?

ลาเกอร์เป็นเบียร์ประเภทหนึ่งที่อยู่ในตระกูลเบียร์หมักก้นขวด เป็นหนึ่งในเบียร์รูปแบบหนึ่งที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายและเป็นที่ยอมรับทั่วโลก ลาเกอร์ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่สดชื่นและสะอาด ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์

กระบวนการผลิตเบียร์

1. การหมัก

ลาเกอร์ต้มโดยใช้ยีสต์สายพันธุ์เฉพาะที่เรียกว่า Saccharomyces pastorianus ลาเกอร์ต่างจากเบียร์เอลซึ่งใช้ยีสต์หมักจากด้านบนตรงที่ผ่านกระบวนการหมักจากด้านล่าง ซึ่งหมายความว่ายีสต์จะตกตะกอนที่ด้านล่างของถังหมัก

2. การควบคุมอุณหภูมิ

ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งในการผลิตเบียร์ลาเกอร์คือการควบคุมอุณหภูมิระหว่างการหมัก ลาเกอร์จะถูกหมักที่อุณหภูมิต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเอล โดยอยู่ระหว่าง 44°F (7°C) ถึง 55°F (13°C) กระบวนการหมักที่ช้าและเย็นนี้ส่งผลให้มีลักษณะที่สะอาดและเรียบเนียนของลาเกอร์

3. การเจริญเติบโต

หลังจากการหมักครั้งแรก ลาเกอร์จะเข้าสู่ระยะสุกหรือปรับสภาพ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นที่อุณหภูมิใกล้จุดเยือกแข็งเป็นระยะเวลานาน ตั้งแต่สองสามสัปดาห์ไปจนถึงหลายเดือน ในช่วงเวลานี้ เบียร์จะพัฒนารสชาติและผ่านการชี้แจง

ลักษณะ

1. โปรไฟล์รสชาติ

ลาเกอร์มีโปรไฟล์รสชาติที่สมดุล โดยมีความขมของฮอปปานกลางและมอลต์ที่สะอาด กระบวนการหมักเย็นช่วยลดเอสเทอร์ของผลไม้และผลพลอยได้อื่นๆ ทำให้ได้รสชาติที่สดชื่นและสดชื่น

2. ประเภทของเบียร์ลาเกอร์

ลาเกอร์มีหลายประเภท เช่น เพลลาเกอร์ อำพันลาเกอร์ ดาร์กลาเกอร์ และอื่นๆ อีกมากมาย แต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตั้งแต่รสชาติเบาและสดชื่น ไปจนถึงรสชาติเข้มข้นและมอลต์

3. คาร์บอนไดออกไซด์

ลาเกอร์จะถูกเติมคาร์บอนไดออกไซด์ให้อยู่ในระดับปานกลาง ซึ่งมีส่วนทำให้ฟองฟู่ ระดับคาร์บอนไดออกไซด์ช่วยเพิ่มประสบการณ์การดื่มโดยรวมและช่วยเสริมรสชาติที่สะอาดของเบียร์

แบรนด์ลาเกอร์ยอดนิยม

1 บัดไวเซอร์

Budweiser เป็นเบียร์ลาเกอร์สัญชาติอเมริกันที่มีชื่อเสียงซึ่งได้รับการยอมรับในด้านคุณภาพที่สม่ำเสมอและมีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย

2 ไฮเนเก้น

ไฮเนเก้นมีต้นกำเนิดจากประเทศเนเธอร์แลนด์ เป็นลาเกอร์ที่ได้รับการยกย่องในระดับสากล โดยมีขวดสีเขียวโดดเด่นและมีรสชาติฮอปเล็กน้อย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบียร์สีเหลืองอำพันและเบียร์ลาเกอร์

แอมเบอร์เบียร์:

1. สี:
   • เบียร์แอมเบอร์มีสีเหลืองอำพันหรือสีน้ำตาลแดงที่แตกต่างกัน
   • สีนี้มาจากการใช้คาราเมลหรือมอลต์คั่วระหว่างการต้มเบียร์
2. โปรไฟล์รส:
   • โดยทั่วไปแล้วจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีมอลต์มากกว่าเมื่อเทียบกับเบียร์ที่รสชาติเบากว่า
   • อาจมีกลิ่นคาราเมล ขนมปังปิ้ง หรือกลิ่นถั่ว
3. ส่วนผสม:
   • มักต้มโดยใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์หลายชนิด รวมถึงมอลต์คาราเมล
   • อาจใส่ฮ็อปผสมลงไปเพื่อปรับสมดุลความหวาน
4. ปริมาณแอลกอฮอล์:
   • ปริมาณแอลกอฮอล์อาจแตกต่างกันไป แต่เบียร์สีเหลืองอำพันจะอยู่ในช่วงปานกลาง
5. รูปแบบ:
   • ตัวอย่าง ได้แก่ Amber Ale, Red Ale และ Bock บางรูปแบบ

เบียร์สด:

1. สี:
   • เบียร์ลาเกอร์มีตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองอำพันอ่อน
2. โปรไฟล์รส:
   • โดยทั่วไปมีรสชาติที่สะอาด กรอบ โดยเน้นความหวานของมอลต์
   • ความขมขื่นของฮอปนั้นไม่รุนแรง
3. ส่วนผสม:
   • กลั่นโดยใช้มอลต์สีอ่อนเป็นหลัก และการใช้สารเสริม เช่น ข้าวหรือข้าวโพดเป็นเรื่องปกติ
   • ฮอปส์ใช้เพื่อความสมดุลแต่ไม่โดดเด่นเท่าในเอล
4. ปริมาณแอลกอฮอล์:
   • ปริมาณแอลกอฮอล์มีแนวโน้มที่จะอยู่ในระดับปานกลาง คล้ายกับเบียร์สีเหลืองอำพัน
5. การหมัก:
   • ลาเกอร์ผ่านกระบวนการหมักด้านล่าง โดยยีสต์จะทำงานที่อุณหภูมิต่ำกว่าและตกตะกอนที่ด้านล่างของถังหมัก
6. การเจริญเติบโต:
   • ลาเกอร์จะมีระยะเวลาการสุกนานขึ้นที่อุณหภูมิเย็นกว่า ส่งผลให้มีลักษณะที่สะอาดและเรียบเนียน
7. รูปแบบ:
   • มีหลากหลายสไตล์ เช่น Pale Lager, Pilsner, Märzen (Oktoberfest) และ Bock

อ้างอิง

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123738912000031
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461730047X

อัพเดตล่าสุด : 02 มีนาคม 2024