Jalapeno กับ Chipotle: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

Jalapeno และ Chipotle เป็นพริกที่พบมากที่สุด แต่ก็แตกต่างกัน และรสชาติก็แตกต่างกันสำหรับส่วนผสมทั้งสอง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความแตกต่างระหว่างรสชาติต่างๆ เพื่อแยกแยะรสชาติพริกไทยที่ต้องการ

Jalapeno และ Chipotle เป็นอาหารเม็กซิกันและพบเห็นได้ทั่วไป

ประเด็นที่สำคัญ

1. พริกฮาลาปิโนเป็นพริกไทยร้อนสีเขียวประเภทหนึ่งที่มีรสหวานเล็กน้อย ในขณะที่ชิโพเทิลเป็นพริกฮาลาปิโนรมควันและแห้งที่มีรสชาติควันชัดเจน
2. Jalapeno มักใช้ในอาหารเม็กซิกัน ในขณะที่ Chipotle ใช้ในอาหาร Tex-Mex และอาหารตะวันตกเฉียงใต้
3. พริกฮาลาปิโนมีรสชาติและความร้อนอ่อนกว่า Chipotle ซึ่งมีรสเผ็ดปานกลาง

ฮาลาปิโน่ vs ชิโปเล่

พริกฮาลาปิโนเป็นพริกชนิดหนึ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องระดับความร้อนปานกลาง นำไปใช้ในอาหารต่างๆ เพื่อความเผ็ดเล็กน้อยและรสชาติที่แตกต่าง Chipotle หมายถึงพริกฮาลาปิโนรมควันและแห้ง ทำให้ได้รสชาติควันที่ลึกกว่าด้วยความร้อนปานกลาง มักใช้ในอาหารเม็กซิกันและเป็นเครื่องปรุงรส

Jalapeno เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ มันไม่เผ็ดมาก มีปริมาณแคปไซซินน้อยเนื่องจากมีปริมาณความร้อนต่ำค่ะ รสชาติอ่อนมาก ใช้ในซัลซ่าและแซนด์วิชเนื่องจากมีรสชาติอ่อนๆ Jalapeno มีรสชาติที่สดชื่น

Chipotle คือ Jalapeno ที่รมควัน มีลักษณะเป็นสีแดงเข้ม มันมีรสเผ็ด ปริมาณแคปไซซินสูงมากจนมีความร้อนอยู่มาก มันมีรสชาติควันหนา ระดับความเผ็ดนั้นสูงมากจนมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในซอสเผ็ดและอาหารแสนอร่อย

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	จาลาปิโน	Chipotle
กระบวนการ	โดยธรรมชาติ	รมควันภายใต้ห้องรมควัน
ระดับความเผ็ด	อ่อน	จุดสูง
แคปไซซิ	ต่ำ	จุดสูง
รสชาติ	อ่อน	ตัวหนาควัน
ลักษณะ	เขียวสด	สีแดงเข้ม
การใช้	ซัลซ่า, แซนวิช	ซอสเผ็ด, บาร์บีคิว

Jalapeno คืออะไร?

มันโตตามธรรมชาติ มีลักษณะเป็นสีเขียวสด ประกอบด้วยแคปไซซินในปริมาณที่น้อยมาก ซึ่งทำให้รับประทานเผ็ดน้อยลง มันไม่มีความร้อน พบได้มากในอาหารเม็กซิกัน มันมีขนาดเล็ก เมื่อเริ่มสุกจะใช้สีแดง

พวกเขามีระดับเครื่องเทศปานกลาง พวกมันมีความร้อนอยู่ในนั้น เช่น ค่า pH ของดิน และแสงแดดที่พวกมันเริ่มเติบโต พวกเขามีสารอาหารในปริมาณสูง มีเส้นใย วิตามิน และแคลอรี่ต่ำในระดับสูง มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง

นอกจากนี้ยังบริโภคแบบดิบเนื่องจากมีรสชาติอ่อนๆ และไม่เผ็ดมาก มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายจานเพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น มันถูกเพิ่มลงในสลัดดิบ ซัลซ่า และแม้แต่ชัทนีย์

มันถูกเพิ่มเข้าไปในกัวคาโมเล่ เป็นส่วนผสมของสมูทตี้ที่ให้รสเผ็ดเล็กน้อยและทำให้อร่อย ใช้ในการอบอาหารได้หลายประเภท และยังใช้ในน้ำมันพริกเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนอีกด้วย

มันถูกอัดแน่นไปด้วยชีสเพราะจะทำให้ชีสมีรสชาติดีขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น การผสมผสานระหว่างชีสและฮาลาปิโนเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนเป็นอย่างมาก เพราะมันทำให้อาหารชวนน้ำลายสอ

Chipotle คืออะไร?

Chipotle มักใช้ในอาหารเม็กซิกัน นี่คือ Jalapeno แห้งรมควัน เตรียมโดยการรม Jalapeno สีแดงโดยใช้เครื่องสูบบุหรี่ เช่น ห้องสูบบุหรี่ ตะแกรงโลหะสามารถใช้สำหรับกระบวนการนี้ได้ จบลงด้วยการทดสอบแบบควัน ซึ่งในที่สุดก็กลายเป็น Chipotle เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

มักเติมลงในควินินเม็กซิกัน มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหาร Tex-Mex และแม้กระทั่งอาหารตะวันตกเฉียงใต้ การสูบบุหรี่ใช้เวลานาน และต้องใช้เวลาหลายวันกว่าจะได้กลิ่นควันและก่อตัวเป็น Chipotle มีจำหน่ายในรูปแบบผง น้ำหมัก และฝัก

ความเผ็ดในตัวจะทำให้ระดับความเผ็ดเพิ่มขึ้น ซึ่งสูงมากจนต้องเติมลงในอาหารในปริมาณที่น้อย ใช้เป็นพิเศษสำหรับบาร์บีคิวและซอสร้อน นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในสตูว์ ซัลซ่า และซุปด้วย มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารโฮมเมดและแม้กระทั่งอาหารแพ็คเก็ตเชิงพาณิชย์

Chipotle มีรสเผ็ดมากซึ่งเหมาะสำหรับการเติมบาร์บีคิวและซอสเผ็ด โดยจะกำหนดระดับเครื่องเทศและดึงความร้อนออกจากอาหาร Chipotle ใช้เวลานานในการทำ Chipotle เนื่องจากต้องดึงความชื้นออกจนหมด

Jalapeno มีความชื้นอยู่มาก และเพื่อลดความชื้น Jalapeno จึงถูกเก็บไว้ใต้ห้องรมควันเป็นเวลาหลายวัน

ความแตกต่างหลักระหว่าง Jalapeno และ Chipotle

1. Jalapeno ปลูกตามธรรมชาติ และ Chipotle คือ Jalapeno แห้งรมควัน
2. Jalapeno เผ็ดน้อยกว่า Chipotle
3. Jalapeno มีปริมาณแคปไซซินต่ำ แต่ Chipotle มีปริมาณแคปไซซินมากกว่า
4. Jalapeno มีลักษณะเป็นสีเขียวสด แต่ Chipotle มีลักษณะเป็นสีแดงเข้ม
5. Jalapeno มีรสชาติอ่อนๆ แต่ Chipotle มีรสควันจัดจ้าน
6. Jalapeno ใช้ในซัลซ่าและแซนด์วิช แต่ Chipotle ใช้ในซอสเผ็ดและอาหารมื้ออร่อย

อ้างอิง

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1994.tb06967.x
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15531180903218697

อัพเดตล่าสุด : 08 กรกฎาคม 2023