กิมจิกับกะหล่ำปลีดอง: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

มีอาหารหลายอย่างที่มนุษย์บริโภคกันทั่วโลก พืชเกือบทุกชนิดถูกใช้เป็นอาหารในหลายประเทศทั่วโลก

หนึ่งในผักที่มีชื่อเสียงมากคือกะหล่ำปลี สามารถรับประทานได้เหมือนผักทั่วไป แต่เพิ่มความเผ็ดร้อน หลายคนชอบกินผักดอง

ผักดองที่ทำจากกะหล่ำปลีมีชื่อ วิธีการ และรสชาติที่แตกต่างกัน XNUMX แบบ ได้แก่ "กิมจิ" และ "กะหล่ำปลีดอง"

ประเด็นที่สำคัญ

1. กิมจิเป็นอาหารกะหล่ำปลีหมักของเกาหลีปรุงรสด้วยเครื่องเทศ กระเทียม และพริก ในขณะที่กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารกะหล่ำปลีหมักแบบเยอรมันปรุงรสด้วยเกลือและบางครั้งก็มีเมล็ดยี่หร่า
2. กิมจิมีรสเผ็ดและเปรี้ยว ในขณะที่กะหล่ำปลีดองมีรสเปรี้ยวและเป็นกรด
3. ทั้งกิมจิและกะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเนื่องจากมีโปรไบโอติก ซึ่งส่งเสริมสุขภาพของลำไส้และสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน

กิมจิ vs กะหล่ำปลีดอง

ความแตกต่างระหว่างกิมจิกับกะหล่ำปลีดองคือกิมจิมีต้นกำเนิดในเกาหลีและบริโภคเป็นกับข้าวในเกาหลี หมักด้วยผักและเกลือหลายชนิด ในทางกลับกัน กะหล่ำปลีดองมีต้นกำเนิดหลักในประเทศจีน กะหล่ำปลีดิบถูกตัดและหมักด้วยแบคทีเรียแลคติกที่เป็นกรดหลายชนิด

กิมจิถูกบริโภคเป็นเครื่องเคียงในเกาหลี กิมจิเป็นอาหารประเภทกะหล่ำปลีซึ่งหมักด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศหลายชนิดเพื่อให้มีรสเผ็ดร้อน

ส่วนผสมหลักซึ่งเป็นสาเหตุของรสชาติที่ดีของกิมจิ ได้แก่ ขิง กระเทียม และเครื่องเทศเกาหลีอีกหลายชนิด

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดในประเทศจีน ในการนี้กะหล่ำปลีจะสับละเอียด หลังจากเสร็จสิ้นการหั่นย่อยกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้สำหรับการหมัก

เนื่องจากชื่อของมัน หลายคนคิดว่ามาจากประเทศเยอรมนี แต่คิดผิด หลังจากได้รับความนิยม จานนี้ก็ถูกเลือกโดยวัฒนธรรมยุโรปกลางเช่นกัน

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	กิมจิ	กะหล่ำปลีดอง
ที่มา	มีต้นกำเนิดจากประเทศเกาหลี	มีต้นกำเนิดในประเทศจีน
ความสม่ำเสมอของกะหล่ำปลี	ใช้ทั้งใบหรือทั้งเปลือกของกะหล่ำปลี	กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในขั้นตอนแรก
บริงนิ่ง	กระบวนการนี้ใช้เพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินจากกะหล่ำปลี และน้ำเกลือจะถูกระบายออกก่อนที่จะเก็บไว้สำหรับกระบวนการหมัก	น้ำเกลือจะเกิดขึ้นระหว่างการหมัก ซึ่งช่วยในการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแป้ง
เวลาหมัก (อุณหภูมิห้อง)	ใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสองวันสำหรับกระบวนการหมักที่อุณหภูมิห้อง	ใช้เวลาประมาณห้าวันถึงสองสัปดาห์สำหรับกระบวนการหมักที่อุณหภูมิห้อง
เนื้อสุดท้าย	เมื่อผ่านขั้นตอนสุดท้ายแล้วจะได้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ	หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนสุดท้ายจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม

กิมจิคืออะไร?

กิมจิเป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมของเกาหลี ซึ่งเกิดจากการเติมเกลือสำหรับการหมักผักที่คล้ายกัน นภากะหล่ำปลีและอาหารเกาหลี

ผักในอาหารมีหลายฤดูกาล: ต้นหอม กระเทียม ขิง จอตกัล (ประเภทอาหารทะเลเค็ม) โคชูการุ (ประเภทเกาหลี พริกป่น).

บริโภคเป็นเครื่องเคียงและใช้ในซุปประเภทต่างๆ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและเป็นอาหารหลักในอาหารเกาหลี

มีกิมจิให้เลือกมากมายซึ่งมีรสชาติ ผัก และเครื่องปรุงที่แตกต่างกัน กิมจิฤดูหนาวเรียกอีกอย่างว่า กิมจัง ซึ่งถูกเก็บไว้ในภาชนะสุดท้ายสำหรับการหมักที่เรียกว่า "อองกี"

การทำกิมจินั้นใช้เวลาไม่นาน เพราะกะหล่ำปลีจะถูกปอกและปอกก่อนนำมา

เกลือที่รู้จักกันในชื่อนำเกลือจะถูกเติมลงในกิมจิในขั้นตอนเริ่มต้นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมหลักในการดูดซับน้ำส่วนเกินและทำให้แห้งสำหรับกระบวนการในอนาคต ขั้นตอนนี้เป็นการนำรสชาติธรรมชาติในผัก

ขั้นตอนการเติมน้ำควรทำเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่ความเค็ม 5% ถึง 7% หรือ 7 ชั่วโมงที่ความเค็ม 15% ช่วงเวลาและความเค็มในการหมักมีการเปลี่ยนแปลง

กะหล่ำปลีดองคืออะไร?

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในประเทศจีนเป็นเวลาหลายปี โดยทั่วไปจะทำด้วยกะหล่ำปลีฝอยละเอียดก่อนกระบวนการหมัก

กะหล่ำปลีสองประเภทที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้คือกะหล่ำปลีแดงและกะหล่ำปลีเขียว อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีที่ใช้กันมากที่สุดคือกะหล่ำปลีเขียว

มีกะหล่ำปลีดองหลายประเภทที่ทำด้วยเครื่องเทศต่างๆ แต่กะหล่ำปลีดองพื้นฐานทำจากกะหล่ำปลีเท่านั้น นอกจากนี้ยังต้องใช้เวลาพอสมควรเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม

หากคุณต้องการลองรูปแบบอื่นเพิ่มเติม คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลขูดฝอย แครอท พริกหยวก และบีทรูทเพื่อเพิ่มรสชาติ

การเตรียมกะหล่ำปลีดองนั้นค่อนข้างนานเนื่องจากต้องเก็บเป็นชั้น ๆ หลังจากหั่นกะหล่ำปลีด้วยเกลือเล็กน้อย

กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณห้าวันถึงหลายเดือน เนื่องจากการหมักสำหรับกะหล่ำปลีดองเกิดขึ้นในสามขั้นตอน หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ การหมักที่ยาวนานนี้จะทำให้มีรสเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยวพร้อมเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม

ความแตกต่างหลักระหว่างกิมจิกับกะหล่ำปลีดอง

1. กิมจิมีต้นกำเนิดจากประเทศเกาหลี ในขณะที่กะหล่ำปลีดองมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน
2. ในกิมจิ กะหล่ำปลีจะใส่เครื่องเทศปรุงรสอื่นๆ อีกหลายชนิด ในขณะที่กะหล่ำปลีดองจะทำด้วยกะหล่ำปลีและเกลือเท่านั้น
3. กิมจิจะสับทั้งหมดหรือเป็นชิ้น แต่กะหล่ำปลีดองจะสับละเอียด
4. ในกิมจิ กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณ XNUMX-XNUMX วันเท่านั้น ในทางกลับกัน กะหล่ำปลีดองมีกระบวนการหมักค่อนข้างนาน ประมาณห้าวันถึงหลายสัปดาห์
5. เนื้อสัมผัสสุดท้ายของกิมจิกรุบกรอบด้วยรสเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว แต่เนื้อสัมผัสสุดท้ายของกะหล่ำปลีดองจะนิ่มและมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยว

อ้างอิง

1. https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/jmbe.v15i2.695
2. https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/AEM.01859-10
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814600001412

อัพเดตล่าสุด : 19 กรกฎาคม 2023