น้ำเชื่อมเมเปิ้ลกับกากน้ำตาล: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

วิธีกินของว่างสุดโปรด เช่น แพนเค้ก ข้าวโอ๊ต ฯลฯ โดยไม่ใส่สารให้ความหวาน น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและกากน้ำตาลเป็นทั้งสารให้ความหวานที่มีชื่อเสียงระดับโลกและเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่สะดวกที่สุด

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและกากน้ำตาลมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก

ประเด็นที่สำคัญ

1. น้ำเชื่อมเมเปิ้ลทำจากน้ำเลี้ยงของต้นเมเปิ้ลและมีรสชาติที่เบากว่าและหวานกว่า ในขณะที่กากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาลและมีรสชาติเข้มกว่าและเข้มกว่า
2. น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่ากากน้ำตาล จึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
3. กากน้ำตาลมีความเข้มข้นมากกว่าและมีราคาถูกกว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารและการอบขนม

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล vs กากน้ำตาล

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นสารให้ความหวานชนิดหนึ่งที่ใช้ในการปรุงอาหาร มันทำมาจาก สนามเพลาะ ของต้นเมเปิ้ลที่นำมาต้มจนเป็นน้ำเชื่อมเข้มข้น กากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการกลั่นน้ำตาล ทำโดยการต้มน้ำอ้อยหรือน้ำบีทรูทจนได้น้ำเชื่อมสีเข้มข้น

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถกำหนดได้ว่าเป็นน้ำเชื่อมที่ผลิตจากน้ำเลี้ยงของไซเลมของต้นเมเปิ้ลแดง เมเปิ้ลน้ำตาล หรือเมเปิ้ลดำ อย่างไรก็ตาม เมเปิ้ลไซรัปยังสามารถผลิตได้จากเมเปิ้ลสายพันธุ์

ในสภาพอากาศหนาวเย็น ต้นไม้ที่ระบุไว้ข้างต้นใช้เพื่อกักเก็บแป้งไว้ในรากและ ลำต้น ก่อนที่ฤดูหนาวจะมาถึง จากนั้นแป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลซึ่งจะกระโดดขึ้นมาในน้ำนมในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิและปลายฤดูหนาว

กากน้ำตาลยังเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางว่าเป็นน้ำเชื่อมสีดำ กากน้ำตาลหมายถึงวัสดุที่มีความเหนียวและเป็นเหนียวซึ่งหลงเหลือจากการฟอกหัวบีทหรืออ้อยให้กลายเป็นน้ำตาล

กากน้ำตาลแยกแยะปริมาณน้ำตาล กระบวนการสกัด และอายุหรือระยะเวลาของพืชหรือต้นไม้

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	น้ำเชื่อมเมเปิล	กากน้ำตาล
แคลอรี่	ความเข้มข้นของแคลอรี่ในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอยู่ที่ประมาณ 50 ถึง 55 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะ	ความเข้มข้นของแคลอรี่ในกากน้ำตาลอยู่ที่ประมาณ 58-50 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะ
โภชนาการ	น้ำเชื่อมเมเปิ้ลประกอบด้วยธาตุแมงกานีสและสังกะสีที่มีความสำคัญทางโภชนาการ เช่นเดียวกับโพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และไรโบฟลาวิน	กากน้ำตาลประกอบด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียม เช่นเดียวกับธาตุเหล็ก วิตามินบี 6 ซีลีเนียม และทองแดงในปริมาณเล็กน้อย
ความเข้มข้นของน้ำตาล	น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงกว่า	กากน้ำตาลมีความเข้มข้นของน้ำตาลน้อยกว่า
การจัดหมวดหมู่	น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีสี่ประเภทหลักคือ สีเหลืองอำพัน สีเข้ม สีทอง และสีเข้มสุดขีด	กากน้ำตาลมี 5 ประเภทหลักๆ ได้แก่ แสง น้ำเชื่อม ข้าวฟ่าง และความมืด
ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด	ควิเบกเป็นผู้ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลรายใหญ่ที่สุดของโลก ใน 2020	อินเดียกลายเป็นผู้ผลิตกากน้ำตาลรายใหญ่ที่สุดของโลก

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลคืออะไร?

มีการเจาะรูที่ลำต้นของต้นเมเปิลเพื่อระบายน้ำและสะสมน้ำนม กระบวนการสะสมของน้ำนมเกิดขึ้นโดยการประมวลผลน้ำนมโดยการให้ความร้อนเพื่อให้น้ำส่วนเกินระเหยและส่งผลให้น้ำเชื่อมควบแน่น

คนพื้นเมืองในอเมริกาเหนือเป็นคนกลุ่มแรกที่ผลิตและใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

การทำน้ำเชื่อมถูกนำมาใช้โดยผู้ตั้งถิ่นฐานในยุโรปเช่นกัน ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปได้เปลี่ยนขั้นตอนในการทำน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในระดับปานกลาง

นอกจากนี้ กระบวนการผลิตน้ำเชื่อมยังถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยเทคโนโลยีในปี 1970 น้ำเชื่อมส่วนใหญ่ของโลกผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกาและแคนาดา

ควิเบก จังหวัดของแคนาดาเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของโลก ซึ่งรับผิดชอบ 70 เปอร์เซ็นต์ของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่ผลิตในโลก

แคนาดาสร้างรายได้ 360 เหรียญสหรัฐโดยการส่งออกน้ำเชื่อมเมเปิ้ล และ 90 เปอร์เซ็นต์เป็นของควิเบกจากรายได้ทั้งหมด กับของว่างสุดโปรดของเรา เช่น แพนเค้ก โจ๊ก วาฟเฟิล ข้าวโอ๊ตบดฯลฯ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลใช้เป็นเครื่องปรุง น้ำเชื่อมเมเปิ้ลถือเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในการอบและมีความลับในการเพิ่มความหวานเล็กน้อย

กากน้ำตาลคืออะไร?

ในประเทศต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกาและแคนาดา กากน้ำตาลจากอ้อยถูกใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการให้ความหวานและแต่งกลิ่นอาหารเป็นหลัก

น้ำตาลทรายแดงประกอบด้วยกากน้ำตาลเป็นหลัก เหล้ารัมกลั่นยังมีกากน้ำตาลเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก

กากน้ำตาลถือเป็นน้ำเชื่อมที่มีรสชาติเข้มข้นที่สุดในตลาด

กากน้ำตาลยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่แตกต่างกันต่อร่างกายของเรา ร้อยละ 22 ของน้ำพบในกากน้ำตาล ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตพบในกากน้ำตาลร้อยละ 75

กากน้ำตาลยังมีไขมันในปริมาณที่น้อยมากคือประมาณ 0.1 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น หลายแหล่งอ้างว่ากากน้ำตาลมีประโยชน์ต่อสุขภาพและเต็มไปด้วยรสชาติเมื่อเทียบกับน้ำตาล

กากน้ำตาลมีหลายประเภทในท้องตลาด กากน้ำตาลมีจำหน่ายหลากหลายชนิดโดยขึ้นอยู่กับรสชาติ ความสม่ำเสมอ สี และความเข้มข้นของน้ำตาล

ผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้กากน้ำตาลในอาหารของเรามากกว่าน้ำตาล เนื่องจากน้ำตาลถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่ากากน้ำตาล

นอกจากนี้ยังมีการเติมกำมะถันลงในอ้อยเพื่อให้กากน้ำตาลมีรสชาติเข้มข้นขึ้น 

ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและกากน้ำตาล

1. น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีปริมาณน้ำตาลสูงในขณะที่กากน้ำตาลมีปริมาณน้ำตาลต่ำ
2. น้ำตาลเมเปิ้ลมีปริมาณแร่ธาตุต่ำในขณะที่กากน้ำตาลมีปริมาณแร่ธาตุสูง
3. การบริโภคเมเปิ้ลไซรัปมากเกินไปอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพ ในขณะที่การบริโภคกากน้ำตาลอาจไม่ได้
4. น้ำเชื่อมเมเปิ้ลผลิตจากต้นเมเปิ้ลในขณะที่การผลิตกากน้ำตาลทำจากอ้อย
5. น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าในขณะที่กากน้ำตาลมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่า

อ้างอิง

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/0471238961.1925182108050205.a01
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf9600869

อัพเดตล่าสุด : 19 กรกฎาคม 2023