Millets กับ Pulses: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

เพื่อความอยู่รอดและมีสุขภาพที่ดี มนุษย์ต้องการแร่ธาตุและสารอาหารที่หลากหลาย ธัญพืชที่รู้จักกันในชื่อลูกเดือยและพัลส์เป็นซัพพลายเออร์หลักสองรายของแร่ธาตุและสารอาหาร

ปลูกเพื่อการบริโภคของมนุษย์และสัตว์ทั่วโลก รวมธัญพืชเต็มเมล็ด เมล็ดพืชน้ำมัน ธัญพืชเทียม และอาหารอื่นๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก 

ผู้คนกินส่วนประกอบของพืชที่ถือว่ากินได้ เมล็ด ผล ลำต้น ดอก และรากของพืชบางชนิดจะถูกบริโภค

ธัญพืชเป็นเมล็ดพืชที่กินเป็นอาหาร เกษตรกรเพาะปลูกพืชที่ให้ผลผลิตธัญพืชและขายธัญพืชที่พวกเขาผลิตได้

ธัญพืชได้แก่ ข้าว ข้าวสาลี เมล็ดพืชชนิดหนึ่ง ข้าวบาร์เลย์ และลูกเดือย 

ประเด็นที่สำคัญ

1. ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชประเภทหนึ่งที่ปราศจากกลูเตนและอุดมไปด้วยสารอาหาร ในขณะที่ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีโปรตีนและเส้นใยสูง
2. ข้าวฟ่างส่วนใหญ่ใช้ในการทำแป้ง ในขณะที่ถั่วใช้ทั้งเมล็ดหรือเป็นถั่วหรือถั่วเลนทิล
3. ข้าวฟ่างปลูกในภูมิภาคต่างๆ ของโลก ในขณะที่ถั่วพัลส์ปลูกกันอย่างแพร่หลายในอินเดีย แคนาดา และสหรัฐอเมริกา

ข้าวฟ่าง vs พัลส์ 

ข้าวฟ่างเป็นหญ้าเมล็ดเล็กที่ปลูกเพื่อใช้เป็นเมล็ดที่กินได้ ใช้แทนข้าวหรือข้าวสาลีในหลายส่วนของโลก พัลส์เป็นพืชตระกูลถั่วที่ปลูกเพื่อใช้เป็นเมล็ดกินได้ เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและมักใช้ในอาหารมังสวิรัติ

ข้าวฟ่างเป็นเมล็ดเล็กๆ ที่กินได้ซึ่งปลูกในสภาพแห้งแล้ง ข้าวฟ่างเป็นของชนเผ่า Paniceae ในวงศ์ย่อย Panicoideae และพืชข้าวฟ่างที่พบมากที่สุดบางชนิด ได้แก่ Foxtail, Pearl, Finger และ Proso Millet

ข้าวฟ่างส่วนใหญ่ปลูกในเอเชียและแอฟริกาเนื่องจากต้องการอากาศแห้งในการเจริญเติบโต 

พัลส์เป็นพืชตระกูลถั่วเมล็ดพืชซึ่งเป็นเมล็ดแห้ง ถั่วแห้ง ถั่วแห้ง ถั่วเลนทิล และ ถั่วชิกพี อยู่ในพืช 12 ชนิดในตระกูลนี้

แม้ว่าถั่วจะปลูกในปริมาณที่น้อยกว่าธัญพืช แต่ก็มีโปรตีน ไฟเบอร์ กรดอะมิโน ธาตุเหล็ก และวิตามินสูง ด้วยความช่วยเหลือของจุลินทรีย์ปรสิตบนราก พืชตระกูลถั่วอาจดึงเอาไนโตรเจนจากอากาศ 

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ข้าวฟ่าง	พั
มันคืออะไร	หญ้าเมล็ดเล็กที่มีความแปรผันสูง	เมล็ดพืชในตระกูลถั่วที่กินได้
เติบโตขึ้น	ไนจีเรีย อินเดีย มาลี และไนเจอร์	อินเดีย จีน ไนจีเรีย บราซิล แทนซาเนีย รัสเซีย สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย แคนาดา และเมียนมาร์
แคลอรี่	207	335
ธาตุอาหารหลัก	ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม วิตามินบีและเค	เหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม และไฟเบอร์
ประเภท	ข้าวฟ่างข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่างผักโขม, ข้าวฟ่างโปรโซ, ข้าวฟ่างหางจิ้งจอก, ข้าวฟ่างเล็ก ฯลฯ	ถั่วเลนทิล ถั่วพุ่ม ถั่วชิกพี ถั่วแห้ง ถั่วไต ถั่วนกพิราบ ลูพิน ฯลฯ

ข้าวฟ่างคืออะไร? 

ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชชนิดหนึ่งที่ปลูกในสหรัฐอเมริกา พวกเขาได้รับการปลูกฝังสำหรับเมล็ดขนาดเล็กที่กินได้ซึ่งใช้เป็นทั้งอาหารของมนุษย์และอาหารสัตว์

ข้าวฟ่างปลูกในเขตร้อนกึ่งแห้งแล้งโดยมีความต้องการปริมาณน้ำฝนน้อยที่สุด ข้าวฟ่างส่วนใหญ่ปลูกในเอเชียและแอฟริกาเนื่องจากสภาพอากาศ 

การทำนาข้าวฟ่างได้รับการบันทึกไว้เป็นครั้งแรกในภาษาเกาหลี คาบสมุทร ประมาณ 3500-2000 ปีก่อนคริสตกาล

ข้าวฟ่างเริ่มได้รับความนิยมในอนุทวีปเอเชียหลังจากนั้น เนื่องจากการต้านทานความแห้งแล้ง ความสามารถในการเจริญเติบโตในดินที่มีความอุดมสมบูรณ์น้อย ความต้องการน้ำเพียงเล็กน้อย และต้นทุนการผลิตที่ไม่แพง

ข้าวฟ่างชนิดเอเชียได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปจนถึง 5000 ปีก่อนคริสตกาล โดยชาวจีนส่วนใหญ่ผ่านทางทะเลดำ 

ข้าวฟ่างมีโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตสูง รวมถึงสารอาหารอื่นๆ ข้าวฟ่างย่อยง่ายมากทำให้มีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหาร

ข้าวฟ่างมีบทบาทสำคัญในการเกษตรและการทำฟาร์มมากว่า 7,000 ปี 

ข้าวฟ่างถูกป้อนให้กับสัตว์เพื่อทดแทนสารอาหารทั้งหมดที่พวกมันขาดหายไปในอาหารประจำวัน ข้าวฟ่างเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการจัดการระดับน้ำตาลในเลือด และเนื่องจากข้าวฟ่างมีปริมาณเส้นใยสูง จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่อยอาหารช้าลง 

ข้าวฟ่างยังมีวิตามินบีและวิตามินเคในระดับสูง ท่ามกลางสารอาหารอื่นๆ ข้าวฟ่างมีองค์ประกอบที่จำเป็นหลายอย่างสูง รวมถึงธาตุเหล็กและแมงกานีส นอกเหนือจากวิตามินเหล่านี้ 

ข้าวฟ่างใช้ในการผลิตเครื่องดื่มหมักเช่นรักชิ แป้งลูกเดือยใช้ร่วมกับแป้งข้าวฟ่างเพื่อผลิตขนมปังแฟลตเบรดในอินเดีย ลูกเดือยนิ้วที่รู้จักกันในชื่อ Raghi ใช้ทำซุปและเลี้ยงเด็กในอินเดียตอนใต้ 

พัลส์คืออะไร? 

พัลส์เป็นธัญพืชแห้งที่อยู่ในตระกูล Leguminosae ของอาณาจักร Plantae พืชตระกูลถั่วประจำปีเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่มีโปรตีนและกรดอะมิโนสูง 

กรดอะมิโน โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน ไขมัน และแร่ธาตุอื่นๆ มีอยู่มากมายในพัลส์ พวกเขามีปริมาณคาร์โบไฮเดรตลดลง

อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นบางประการที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง โพแทสเซียม สังกะสี เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแร่ธาตุอื่นๆ มีอยู่มากมายในพัลส์ 

พัลส์ต้องการความชื้นน้อยลงเพื่อความอยู่รอด ดังนั้นพวกมันจึงอยู่รอดได้ง่ายแม้ในสภาพแวดล้อมที่แห้ง บางชนิดเติบโตในสภาพอากาศอบอุ่นของฤดูร้อนและเป็นที่รู้กันว่าปรับตัวเข้ากับฤดูร้อนได้ ในขณะที่บางชนิดเติบโตในฤดูหนาว

มีการผลิตและบริโภคถั่วในปริมาณมากในอินเดีย  

พัลส์ซึ่งประกอบด้วยเมล็ดต่างๆ เช่น ถั่วลิมา ถั่วเนย ถั่วไตและถั่วปากอ้ามีการบริโภคในปริมาณมากกว่าที่เรารู้

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ถั่วเหล่านี้มีโปรตีนและสารอาหารสูง ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีในอาหารที่แหล่งโปรตีนอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมหายาก 

พัลส์มีไฟเบอร์สูงและไขมันต่ำ และช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล เป็นผลให้พวกเขายังสนับสนุนการต่อสู้กับโรคอ้วน

พัลส์ได้รับคำแนะนำจากนักโภชนาการและองค์กรด้านสุขภาพในการรักษาโรคต่าง ๆ เช่น เบาหวานและโรคหัวใจเนื่องจากคุณสมบัติของมัน 

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างข้าวฟ่างและพัลส์ 

1. ข้าวฟ่างเป็นหญ้าเมล็ดเล็กที่มีความแปรผันสูง ในขณะที่พัลส์เป็นเมล็ดพืชตระกูลถั่วที่กินได้ 
2. ข้าวฟ่างจัดอยู่ในอาณาจักร Plantae อันดับ Poales และตระกูล Poaceae พัลส์จัดอยู่ในอาณาจักรพืช ลำดับนิทาน และวงศ์ Leguminosae 
3. ข้าวฟ่างปลูกในเอเชียและแอฟริกาเป็นหลัก และพัลส์ปลูกในอินเดีย ไนจีเรีย บราซิล สหรัฐอเมริกา ฯลฯ เป็นหลัก 
4. ลูกเดือยมี 207 แคลอรี และพัลส์มี 335 แคลอรี 
5. ข้าวฟ่างมีวิตามินบีและเค แคลเซียม ฯลฯ มากเกินไป และพัลส์มีธาตุเหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี ฯลฯ มากเกินไป 
6. ประเภทของมิลเล็ตอาจรวมถึง Proso millet, foxtail millet, little millet เป็นต้น ประเภทของพัลส์อาจรวมถึงถั่วชิกพี ถั่วแห้ง ถั่วไต เป็นต้น 

อ้างอิง 

1. http://ischolar.info/index.php/indjst/article/view/74789 
2. http://eprints.icrisat.ac.in/4782/ 

อัพเดตล่าสุด : 17 กรกฎาคม 2023