ข้าวสาลีกับข้าวบาร์เลย์: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์สับสนกัน เหตุผลที่เป็นเช่นนั้น? ทั้งสองมีต้นกำเนิดเมื่อ 10,000 ปีที่แล้วในตะวันออกกลาง และเป็นหนึ่งในพืชชนิดแรกๆ ที่ได้รับการเพาะปลูกเพื่อการบริโภค

นอกจากนี้ยังใช้ในการแปรรูปเครื่องดื่มและอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งกลายเป็นสารที่จำเป็นสำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวัน พวกเขายังเป็นส่วนสำคัญของการให้อาหารสัตว์ด้วย

อาหารทั้งสองชนิดเต็มไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารประจำวัน แต่มีข้อสังเกตว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถบริโภคได้ ทั้งที่เป็นโปรตีนประเภทกลูเตน ผู้ที่แพ้กลูเตนจะไม่สามารถบริโภคได้

ประเด็นที่สำคัญ

1. ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่ใช้ทำขนมปัง พาสต้า และขนมอบอื่นๆ เป็นหลัก เนื่องจากมีกลูเตนสูง
2. ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชอีกชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในอาหารสัตว์ การต้มเบียร์ และเป็นธัญพืชไม่ขัดสีในซุปและสลัด
3. แม้ว่าธัญพืชทั้งสองจะมีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์หลากหลาย แต่ก็มีปริมาณกลูเตน วิธีทำอาหาร และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

ข้าวสาลี vs ข้าวบาร์เลย์

ข้าวสาลี เป็นอาหารหลักและใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย เช่นเดียวกับอาหารสัตว์ เชื้อเพลิงชีวภาพ และผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ข้าวสาลีมีหลายประเภท แต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ข้าวบาร์เลย์มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายและนำไปใช้ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม โดยปลูกในสภาพอากาศที่เย็นกว่า

การแปรรูปข้าวสาลีประกอบด้วยการสีและการกราวด์ซึ่งจะขจัดชั้นข้าวสาลีที่มีเส้นใยสูงสองชั้นแรกออก แป้งสาลีทั้งชนิดนี้ไม่มีเส้นใย ในขณะที่ข้าวบาร์เลย์ผ่านการกะเทาะเปลือกเท่านั้น และในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนักก็คือการสกัดไข่มุกเพื่อกักเก็บเส้นใยของเมล็ดพืช

---

 

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ข้าวสาลี	บาร์เลย์
ลักษณะ	สีน้ำตาลทองในช่วงเก็บเกี่ยว	สีขาวเหลืองในช่วงเก็บเกี่ยว
การประมวลผล	การประมวลผลหลักประกอบด้วยการโม่ ซึ่งจะขจัดสองชั้นแรกออก เหลือเพียงจมูกชั้นในเท่านั้นที่บดเป็นแป้ง	การกะเทาะเปลือกที่ขจัดเฉพาะชั้นแรกออก และในบางกรณีที่พบไม่บ่อยคือการขัดสีมุก(การขจัดสองชั้นแรกออก)
การใช้	ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตั้งแต่บิสกิตไปจนถึงเค้ก	ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการให้อาหารสัตว์และยังใช้เป็นมอลต์สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เบียร์
คุณค่าทางโภชนาการ	เส้นใยส่วนใหญ่สูญเสียไปในระหว่างการโม่แต่ยังคงอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น โฟเลต แมงกานีส และฟอสฟอรัส	อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และแร่ธาตุ
ปัญหาสุขภาพ	การแพ้ข้าวสาลีเป็นปัญหาสุขภาพที่พบบ่อยซึ่งเกิดจากการแพ้ข้าวสาลี	ไม่มีการบันทึกอาการแพ้ดังกล่าวจากการบริโภคข้าวบาร์เลย์

---

 

ข้าวสาลีคืออะไร?

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชในตระกูลหญ้า หญ้ามีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Triticum.

มันเป็นหนึ่งในเมล็ดพืชที่ได้รับการเพาะปลูกที่ใหญ่ที่สุดในโลกและมี 6 สายพันธุ์: สีแดงเชิงซ้อน ฤดูหนาว เปลือกแข็ง ฤดูหนาวสีแดงอ่อน ข้าวสาลีสีขาวแข็งสีขาวนุ่ม และ กรณี ข้าวสาลี.

เจริญเติบโตได้ดีในฤดูหนาวและเก็บเกี่ยวได้ในช่วงต้นฤดูหนาว

โดยปกติแล้วจะมีการบดและบดให้เป็นแป้งสาลี แป้งสาลีดิบคือการบดเฉพาะจมูกข้าวภายในของเอนโดสเปิร์ม ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บางครั้งเปลือกจะผสมกับแป้งหลังจากการแปรรูป ซึ่งช่วยให้แป้งโฮลวีตได้รับสารอาหารที่สูญเสียไปกลับคืนมา

นอกจากนี้ยังสามารถแคร็กหรือต้มล่วงหน้าสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เซโมลินา มอลต์ เป็นต้น

 

ข้าวบาร์เลย์คืออะไร?

ข้าวบาร์เลย์ยังเป็นธัญพืชของครอบครัว หญ้าฝรั่น. ที่ ชื่อวิทยาศาสตร์ Hordeum Vulgare. เป็นเมล็ดพืชที่มีการเพาะปลูกใหญ่เป็นอันดับสี่ รวมถึงมีพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่ด้วย

นอกจากข้าวสาลีแล้ว ข้าวบาร์เลย์ชนิดนี้ยังเป็นข้าวบาร์เลย์ชนิดแรกๆ ที่ใช้ปลูกอีกด้วย มีสามประเภท: ข้าวบาร์เลย์สองแถว, หกแถว และข้าวบาร์เลย์ไม่มีเปลือก 

เปลือกจะปอกเปลือกเพื่อเอาเปลือกด้านนอกหรือที่เรียกว่าเปลือกข้าวบาร์เลย์ออก ดังนั้นจึงอุดมไปด้วยสารอาหารเช่นแมงกานีส แมกนีเซียม แคลเซียมและฟอสฟอรัส โปรตีน เส้นใย และวิตามิน

บางครั้งอาจผ่านกระบวนการทำไข่มุกด้วยก็ได้

ซีเรียลอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงรวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนักด้วย นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการลดระดับคอเลสเตอรอลด้วย ดังนั้นจึงแนะนำโดยแพทย์สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานประเภท 2

---

ความแตกต่างหลักระหว่าง ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์

1. ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่วิธีแปรรูปธัญพืชทั้งสองก่อนพร้อมบริโภค แม้ว่าข้าวสาลีจะต้องผ่านกระบวนการหลายอย่าง เช่น การสี การบด ฯลฯ ก่อนที่จะปรุงได้ ในทางกลับกัน ข้าวบาร์เลย์ก็ไม่ต้องการสิ่งเหล่านี้ สามารถต้มเหมือนข้าวและบริโภคได้โดยตรง
2. แม้ในระหว่างการเก็บเกี่ยว เป็นที่รู้กันว่าข้าวสาลีมีสีน้ำตาลทอง ในขณะที่ข้าวบาร์เลย์มีสีเหลือง-ขาว นอกจากนี้ข้าวสาลียังเจริญเติบโตได้ดีในฤดูหนาวและเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว ในทางกลับกัน ข้าวบาร์เลย์เจริญเติบโตได้ในช่วงฤดูร้อนและเก็บเกี่ยวได้ในฤดูร้อน
3. แม้ว่าเมล็ดธัญพืชส่วนใหญ่จะเป็นธัญพืช แต่ข้าวสาลีก็ใช้เป็นแป้งสาลีทั้งตัวในการอบบิสกิต เค้ก ฯลฯ นอกจากนี้ยังบดและใช้เป็นเซมิโนลด้วย แต่ข้าวบาร์เลย์เป็นมอลต์เพื่อใช้ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เป็นส่วนผสมหลักในเครื่องดื่มเช่นวิสกี้และ เบียร์. ข้าวบาร์เลย์ยังใช้เป็นอาหารสัตว์อีกด้วย
4. เนื่องจากความแตกต่างในกระบวนการผลิต คุณค่าทางโภชนาการที่ได้รับจากธัญพืชทั้งสองจึงแตกต่างกันอย่างมากเช่นกัน หลังจากการสีข้าวสาลีจะสูญเสียเส้นใยทั้งหมดแต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารแร่ธาตุ เช่น ฟอสฟอรัส โฟเลต ฯลฯ เนื่องจากมีเพียงเปลือกแข็งด้านนอกเท่านั้นที่ถูกเอาออกในการกะเทาะ สารอาหารที่มีเส้นใยสูงทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้ในธัญพืชข้าวบาร์เลย์
5. มีเพียงไม่กี่คนที่แพ้สารอาหารในข้าวสาลี ซึ่งเรียกว่าการแพ้ข้าวสาลี แต่ลักษณะนี้ไม่พบในผู้ที่บริโภคข้าวบาร์เลย์

---

อ้างอิง

1. https://apsjournals.apsnet.org/doi/abs/10.1094/PDIS.1997.81.12.1340
2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/7/7/1869/2381007

อัพเดตล่าสุด : 11 มิถุนายน 2023