粗面粉与硬粒小麦：差异与比较

小麦是我们饮食中必不可少的成分。 它可以以各种形式或菜肴食用，如面包、煎饼和印度菜。

最常见和最受欢迎的小麦消费形式是面食。

许多人不知道的意大利面是由多种小麦制成的。 最常见的两种是粗面粉和硬粒小麦。

虽然硬粒小麦更常用，但粗面粉用于几种意大利面。 由于它们是小麦粉，因此很难区分它们。

关键精华

1. 粗面粉是一种由硬质小麦制成的粗磨面粉，用于各种菜肴，包括意大利面、面包和甜点； 硬粒小麦是一种特殊的硬质小麦，用于制作粗面粉。
2. 粗面粉呈淡黄色，质地粗糙、有砂砾； 硬粒小麦蛋白质含量高，呈金黄色。
3. 粗面粉用于各种菜肴和烘焙食品，而硬粒小麦主要用于制作意大利面。

粗面粉与硬粒小麦

粗面粉是一种面粉，通过将硬质小麦研磨成具有淡黄色和颗粒状稠度的粗糙质地而制成。 硬粒小麦是一种小麦，以其高蛋白质和面筋含量而闻名，质地坚硬，用于制作意大利面和面包。

粗面粉是硬粒小麦种的小麦中间物。 他们有一个课程和厚重的质地。

粗面粉小麦粉也很粗糙，但可以制成很好的面团，加热后会变硬。

硬粒小麦是粗面粉小麦粉生产过程中的剩余产品。 这是唯一的四倍体小麦品种，因此质地细腻。

它可以制成易于成型的柔软面团。

对比表

比较参数	粗粮	杜伦麦
小麦型	硬粒小麦种的小麦中等。	只有小麦品种是四倍体。
面粉质地	粗面粉，所以它做成的面团很好，加热后会变硬	由于地面质地，它制成柔软的面团。
质地	质地粗重	质地细腻
功能	质地使其可以在加热时制作厚​​实的面团	通常制作柔软的面团，可以轻松弯曲
使用	通常用于制作形状各异的通心粉等面食面团。	用于制作意大利面、面条和千层面的面团。

什么是粗面粉？

粗粒小麦粉通常由硬质小麦的小麦中粉制成。 它具有黄色色调。 但这种颜色随小麦的用途不同而不同。

如果小麦类型比硬粒小麦更软，那么粗粒小麦的颜色几乎是白色的。

小麦又粗又重，使得小麦粉也粗。 粗糙的质地将粗粒小麦粉制成的面团粘合在一起，并且在加热时会变得更坚固。

这就是为什么它们被用来制作形状独特的意大利面，比如 笔，通心粉等，以及布丁和麦片等其他美食。

由于粗面粉来自硬粒小麦，因此需要更多时间才能完全消化。 所以这可能是减肥饮食计划的完美组成部分。

它还富含钾和复合维生素 B。 它还可以改善和维持肾功能。

对于患有乳糜泻或麸质敏感性的人来说可能不安全，因为它含有麸质。

什么是杜伦麦？

硬质小麦是粗粒小麦生产过程中产生的副产品。 它具有淡黄色外观，而所有其他全麦品种均为棕褐色或棕色。

与其他小麦不同，将全麦浆果磨碎以制成小麦粉。

小麦具有磨碎的质地，而小麦粉具有细腻的质地。 所以，硬质小麦面粉面团很软。

它们可以轻松弯曲和成型。 硬质小麦粉用于 意大利面条、面条和烤宽面条。

由于它是唯一一种四倍体小麦，因此被认为是营养价值最高的小麦。 蛋白质含量高，面筋含量也低。

与其他全麦谷物相比，它们含有更高比例的蛋白质和矿物质。

由于它比其他全麦更重，因此不用于烘烤面包或其他产品。 尽管硬粒小麦中的面筋含量很低，但对面筋敏感的人仍然不能食用。

粗面粉和硬粒小麦的主要区别

1. 粗面粉是硬粒小麦的中粒小麦，而硬粒小麦是特殊的四倍体小麦。 这是唯一一种四倍体小麦。
2. 粗面粉质地粗糙，制作的面团在加热时会变硬。 由于其磨碎的质地，硬粒小麦制成的面团柔软且易于成型。
3. 粗面粉小麦质地粗糙、厚重，而硬粒小麦质地细腻。
4. 粗面粉的质地粗糙，可以制作出在加热时变硬的厚面团。 而硬质小麦质地细腻，可以制成柔软的面团，可以轻松弯曲。
5. 粗粒小麦粉用于制作形状独特的面食面团，例如 通心粉. 但是硬粒面粉用于制作面条或意大利面条和烤宽面条的面团。

参考资料

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.83
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521009000022

最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日