Umění vaření vyžaduje mnoho technik a znalostí. Perfektní hrnec vyrovnává chuť a mísí se mezi přísadami.
Správná velikost sousta v jídle je zásadním prvkem. Mleté a sekané jsou dvě techniky potřebné k zvládnutí umění krájení potravin a bylinek.
Spojuje se s chutí jídla.
Key Takeaways
- Mleté a sekané jsou dva způsoby krájení potravin na malé kousky.
- Mleté jídlo se nakrájí na malé kousky, zatímco nakrájené jídlo se nakrájí na o něco větší kousky.
- Mleté jídlo se používá pro recepty, kde je požadována jemná struktura, zatímco nakrájené potraviny se používají pro recepty, kde je přijatelná hrubší struktura.
Mleté vs sekané
Mletí zahrnuje krájení jídla ostrým nožem nebo a kuchyňský robot na velmi malé, jednotné kousky. Používá se na přísady jako česnek, cibule, popř byliny. Sekání zahrnuje krájení potravin na nepravidelně tvarované kousky různých velikostí. Běžně se používá na zeleninu, ovoce a maso.
Mleté znamená jemně nakrájené na stejně velké kousky o velikosti asi jedné osminy palce. Když se cibule nebo zelenina nasekají, zprůsvitní.
Tato technika se vyskytuje v bylinkách nebo koření spolu se zeleninou a ovocem. Mleté jídlo rovnoměrně přenese chuť do pokrmu ve srovnání s na kostky bylina nebo koření.
Technika mletí dodává chuť polévkám a omáčkám nebo koláčům.
Chopped je velký kus nakrájený na libovolný druh náhodných tvarů a rozměrů přibližně jedné/čtvrtinové velikosti. Technika sekání je hrubý řez, aniž by se příliš dbalo na přesnost.
Pokud recept připomíná konkrétní kotletu, věnuje se pozornost velikosti a tvaru řezu. Vynikající dovednost ostrého nože a prkénko dělají zázrak, když se musí krájet.
Srovnávací tabulka
| Parametry srovnání | Mletý | Sekaný |
|---|---|---|
| Shape | Většinou se jedná o drobné kousky. | Jsou tvarově rozměrné. |
| Velikost | Velikostně se rovná. | Jsou to velké kusy. |
| Vařit | Nejběžnější jsou mleté koláče. | Nejběžnější jsou guláše a polévky. |
| Užitečnost | Zvýrazňuje chutě. | Používá se při každodenním vaření |
| Textura | Nemůžeš cítit kousnutí. | Můžete cítit kousky. |
Co je mleté?
Když se zelenina, ovoce nebo maso nasekají na malé kousky, označují se jako mletí. Mletí pomáhá při specifických stylech vaření a tato technika zvýrazňuje chuť bylinek nebo koření.
Mletí je proces, který prospívá uvolňování chuti do pokrmů rovnoměrně díky malému řezu. Nasekaný česnek v kastrolu nebo polévce rovnoměrně naplní chuť a vůni místo nasekaného stroužku česneku.
Nasekaný česnek dodává křupavost a nezpůsobuje nepříjemnou chuť a na vyluhování chuti je potřeba mnohem méně česneku.
Při technice mletí jsou kousky jídla malé a textura je významná pro polévky, omáčky nebo pudinky. Zvýrazňuje chuť bylinek v salátech.
Přidání mletého ovoce do želatiny vytváří vizuální přitažlivost bez posílení textury nebo chuti a mleté jídlo má minimální dopad na povrch hotového pokrmu.
U mletých potravin hraje klíčovou roli přístroj, výbornou volbou je prkénko, nože nebo třeba kuchyňský robot. Mnoho kuchyňských robotů má nastavení pro mletí a sekání a existují různé možnosti podle typu jídla.
Mletý houpací nůž nebo zahnutá čepel a prkénko jsou vynikající možnosti pro bylinky a koření. Mletý česnek, zázvor nebo celer dodávají paletě zázrak a koláče z mletého masa nebo masové kuličky s mletými bylinkami jsou luxusním potěšením.
Co je to Chopped?
Nakrájené jídlo znamená nakrájet na sousto nebo menší velikost. V případě, že to pokrm specifikuje, bude jídlo podle toho nakrájeno. Jinak je velikost kotlety zhruba půl palce.
Sekání se provádí šéfkuchařským nožem a využívá se prkénko nebo kuchyňský robot.
Hrubá kotleta: Jedná se o velký kus ve stylu řezání a nedodržuje žádnou konzistenci. Bere velký kus a mění ho na menší kousky.
Kotleta: Toto je nejmenší menší verze hrubého sekání, ale ne konzistentní řez.
Techniky sekání: Nože musí být ostré, aby se zvýšila účinnost a bezpečnost. Ostrý řezák vzácně prořízne a není potřeba žádné přeřezávání. Tupý nůž postrádá přesnost a opakované řezy by mohly zvýšit nebezpečí zranění.
Na nože je nejlepší dřevěná nebo bambusová deska. Tyto desky se snadno čistí a nezabraňují růstu bakterií.
V případě klouzání desky ji stabilizuje utěrka pod ní. Podkládání dlouhé zeleniny vedle sebe usnadňuje práci při krájení.
Plátky cibule se skládají vedle sebe pro efektivní sekání.
Při sekání kompaktní zeleniny nebo bylinek musí být špička nože v kontaktu s prkénkem a ruka na tupé hraně, aby bylo sekání dokonalé. Nakrájené ovoce a zelenina jsou v našem každodenním vaření nejpoužívanější.
Doba potřebná k vaření nakrájené zeleniny je o něco delší. Polévky, dušená masa nebo běžné kari používají nakrájenou zeleninu nebo ovoce.
Hlavní rozdíly mezi mletým a sekaným
- Mletý řez je kompaktní řez všech. Nasekaný je velký řez.
- Jídlo se jemně nakrájí na stejně velké kousky v mletém stavu. Jídlo je nakrájeno na velké kousky.
- Mleté je nejlepší, pokud chcete cítit velikost kousnutí ovoce nebo zeleniny. Nakrájené se nejlépe hodí pro vaření, které vyžaduje dlouhou dobu.
- Mleté zvýrazňuje chuť použitých surovin, zejména bylinek. Chopped je všestranný řez pro každodenní vaření.
- Mleté se nejlépe uplatní v omáčkách nebo koláčích. Sekaná se hodí do polévek nebo dušených pokrmů.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643885700886
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jbm.820260202
Poslední aktualizace: 13. července 2023
Vynaložil jsem tolik úsilí, abych napsal tento blogový příspěvek, abych vám poskytl hodnotu. Bude to pro mě velmi užitečné, pokud zvážíte sdílení na sociálních sítích nebo se svými přáteli / rodinou. SDÍLENÍ JE ♥️
Sandeep Bhandari získal bakalářský titul v oboru počítačů na Thapar University (2006). Má 20 let zkušeností v oblasti technologií. Má velký zájem o různé technické obory, včetně databázových systémů, počítačových sítí a programování. Více si o něm můžete přečíst na jeho bio stránka.
