Ragu vs Bolognese: Rozdíl a srovnání

Ragu je bohatá, pomalu vařená masová omáčka pocházející z Itálie, vyrobená z mletého masa, rajčat a aromatické zeleniny, vařená celé hodiny, aby se vyvinula hluboká chuť. Bolognese, specificky spojená s městem Bologna, je masová omáčka charakteristická svým jemně nasekaným nebo mletým masem, pomalu vařeným s rajčaty, vínem a mlékem, což má za následek sametovou texturu a komplexní chuťový profil.

Key Takeaways

1. Původ: Ragu je obecný termín pro masovou omáčku z Itálie, zatímco Bolognese je specifický druh ragu pocházející z italské Bologne.
2. Klíčové ingredience: Boloňské maso obsahuje mleté ​​maso, rajčata a malé množství mléka nebo smetany, zatímco recepty na ragu se mohou více lišit a zahrnují různé druhy masa, zeleniny a tekutin.
3. Konzistence: Boloňské omáčky jsou hustší a bohatší než ostatní ragus, které mohou mít řidší konzistenci a rozmanitější chutě.

Ragu vs. Bolognese

Ragu je pomalu vařená omáčka na bázi masa, která pochází ze severní oblasti Itálie. Bolognese je masová omáčka pocházející z města Bologna v severní Itálii a vyrábí se z mleté ​​hovězí masocibuli, mrkev, celer, rajčata a malé množství mléka nebo smetany.

Srovnávací tabulka

vlastnost	Ragú	Bolognese
Kategorie	Široká kategorie italských masových omáček	Specifický druh ragu pocházející z italské Bologne
Maso	Obvykle mleté ​​hovězí, vepřové maso nebo jejich kombinace	Typicky mleté ​​hovězí a vepřové maso
Zelenina	Může obsahovat nakrájenou zeleninu, jako je mrkev, celer a cibule, a někdy i větší kousky	Tradičně se používá „soffritto“ – najemno nakrájená zelenina (mrkev, celer, cibule) vařená do měkka a průsvitnosti
Rajče	Může být hlavní složkou a vytvořit omáčku na bázi rajčat	Hraje mnohem menší roli a vytváří bohatší, masitější omáčku
Víno	Často používá červené víno	Používá bílé víno
Textura	Může být hrubá nebo hladká	Hladký a přilnavý
Porce	Všestranné – lze podávat k těstovinám různých tvarů a dalším pokrmům	Tradičně se podává se širokými plochými nudlemi jako tagliatelle nebo pappardelle

Co je Ragu?

Ragu, vyslovováno jako /ˈrɑːɡuː/ (rah-goo), je tradiční italská omáčka, která si získala popularitu po celém světě. Je to všestranná a chutná omáčka primárně vyrobená z rajčat, masa, cibule, česneku a různých bylinek a koření. Ragu je známé svou bohatou, vydatnou texturou a robustní chutí, díky čemuž je základem italské kuchyně.

Počátky a historie

Ragu má svůj původ v Itálii, zejména v regionech Bologna a Neapol. Přesný původ omáčky je poněkud sporný, oba regiony prohlašují, že jsou jeho rodištěm. Boloňská verze, známá jako „Ragu alla Bolognese“, je možná celosvětově nejznámější variací. Je to pomalu vařená omáčka tradičně vyrobená z mletého hovězího nebo telecího masa, aromatické zeleniny, rajčat, vína a vývaru.

Složení

Ingredience použité v Ragu se mohou lišit v závislosti na regionálních preferencích a rodinných receptech. Některé běžné přísady však zahrnují:

1. rajčata: Jako základ pro Ragu se používají čerstvá rajčata, rajčatový protlak nebo konzervovaná rajčata. Dodávají omáčce její charakteristickou pikantní sladkost.
2. Maso: Mleté hovězí, telecí, vepřové maso nebo kombinace těchto mas se běžně používají v tradičních receptech Ragu. Maso dodává omáčce hloubku chuti a bohatost.
3. Aromatické látky: Cibule, česnek, celer a mrkev jsou zahrnuty, aby dodaly aromatické chuti a zvýšily komplexnost omáčky.
4. Bylinky a koření: Mezi běžné bylinky a koření používané v Ragu patří bobkový list, tymián, oregano, bazalka a černý pepř. Tyto přísady přispívají k výrazné chuti a vůni omáčky.
5. Víno: Do receptů na Ragu se často přidává červené víno, které omáčce dodává kyselost a hloubku chuti. U verzí bez alkoholu ji však lze vynechat.
6. Vývar nebo vývar: Hovězí nebo kuřecí vývar lze použít k naředění omáčky a dodatečnou chuť.

PŘÍPRAVA

Příprava Ragu zahrnuje pomalé vaření na mírném ohni, aby se chutě spojily a omáčka získala svou bohatou konzistenci. Proces zahrnuje následující kroky:

1. Restování: Aromatické látky jako cibule, česnek, celer a mrkev se restují na olivovém oleji nebo másle, dokud nezměknou a nebudou voňavé.
2. Opékání masa: Do pánve přidáme mleté ​​maso a opečeme do zhnědnutí, přičemž je lžící rozlámeme, aby se zajistilo rovnoměrné propečení.
3. Přidání rajčat a tekutiny: Do hrnce se přidají rajčata, rajčatový protlak, víno a vývar spolu s bylinkami a kořením. Směs pak pomalu dusíme, aby se chutě spojily a omáčka zhoustla.
4. Vaření: Omáčka se vaří na mírném ohni po delší dobu, několik hodin, aby se chutě plně rozvinuly a omáčka dosáhla požadované konzistence.
5. Úprava koření: Před podáváním omáčka ochutnáme a dochutíme, přidáme sůl, pepř nebo další bylinky podle potřeby.

Porce

Ragu je všestranná omáčka, kterou lze podávat různými způsoby. Běžně se snoubí s těstovinami, jako jsou špagety, fettuccine nebo rigatoni, a doplňuje se strouhaným parmazánem nebo sýrem Pecorino. Ragu lze navíc použít jako polevu na pizzu, jako náplň do lasagní nebo zapékaných těstovin nebo podávat s polentou nebo bramborovou kaší.

Co je Bolognese?

Bolognese, také známá jako Ragu alla Bolognese, je klasická italská masová omáčka pocházející z města Bologna v regionu Emilia-Romagna v severní Itálii. Je to bohatá a pikantní omáčka známá pro svou vydatnou texturu a hluboké, komplexní chutě. Boloňská omáčka se stala populární po celém světě a běžně se podává s těstovinami, zejména špagetami, tagliatelle nebo fettuccine.

Počátky a historie

Boloňská omáčka má dlouhou historii, která sahá několik století do minulosti. Jeho přesný původ je poněkud nejistý, ale má se za to, že pochází z italské Bologne, odtud jeho název. Omáčka je tradičně spojována s bohatým kulinářským dědictvím regionu Emilia-Romagna, který je známý svými vysoce kvalitními surovinami a gastronomickými tradicemi.

Složení

Ingredience použité v boloňské omáčce se mírně liší v závislosti na regionálních variacích a osobních preferencích. Některé běžné přísady však zahrnují:

1. Maso: Boloňská omáčka se tradičně vyrábí z kombinace mletého masa, jako je hovězí, vepřové a telecí maso. Tato směs masa dodává omáčce hloubku chuti a bohatost.
2. Aromatické látky: Cibuli, mrkev a celer nakrájíme najemno a orestujeme na olivovém oleji nebo másle, aby vznikl chutný základ omáčky.
3. rajčata: Zatímco některé tradiční recepty mohou rajčata úplně vynechat, mnoho moderních verzí boloňské omáčky zahrnuje rajčata ve formě rajčatového protlaku, drcených rajčat nebo dokonce čerstvých rajčat. Rajčata dodají omáčce kyselost a sladkost.
4. Víno: Do omáčky se přidává suché bílé nebo červené víno pro zvýraznění její chuti a komplexnosti. Alkohol ve víně se během vaření odpaří a zanechá za sebou bohaté chutě.
5. Vývar nebo vývar: Hovězí nebo kuřecí vývar lze použít k naředění omáčky a poskytnutí další hloubky chuti.
6. Bylinky a koření: Mezi běžné bylinky a koření používané v boloňské omáčce patří bobkový list, tymián, oregano, bazalka a černý pepř. Tyto přísady přispívají k aromatickému profilu omáčky.

PŘÍPRAVA

Příprava boloňské omáčky zahrnuje pomalé vaření na mírném ohni, aby se chutě spojily a omáčka rozvinula svou charakteristickou bohatost. Proces zahrnuje následující kroky:

1. Aromatika restování: Jemně nakrájenou cibuli, mrkev a celer orestujeme na olivovém oleji nebo másle, dokud nezměknou a provoní, čímž vznikne chutný základ omáčky.
2. Opékání masa: Mleté maso, jako je hovězí, vepřové a telecí maso, přidáme do pánve a opečeme do zhnědnutí, přičemž lžící rozbijeme všechny hrudky, aby se zajistilo rovnoměrné propečení.
3. Přidání rajčat a tekutiny: Do hrnce přidejte rajčatový protlak, drcená rajčata, víno a vývar spolu s bylinkami a kořením. Směs pak pomalu dusíme, aby se chutě spojily a omáčka zhoustla.
4. Vaření: Omáčka se vaří na mírném ohni po delší dobu, několik hodin, aby se chutě plně rozvinuly a omáčka dosáhla požadované konzistence.
5. Úprava koření: Před podáváním omáčka ochutnáme a dochutíme, přidáme sůl, pepř nebo další bylinky podle potřeby.

Porce

Boloňská omáčka se nejčastěji podává s vařenými těstovinami, jako jsou špagety, tagliatelle nebo fettuccine. Zdobí se čerstvě nastrouhaným parmazánem nebo sýrem Pecorino a nasekanou petrželkou pro větší chuť a vizuální přitažlivost. Boloňskou omáčku lze také použít jako náplň do lasagní, plněných těstovin nebo zapékaných těstovin, čímž těmto pokrmům dodává bohatost a hloubku.

Hlavní rozdíly mezi Ragu a Bolognese

• Původ:
  • Ragu pochází z Itálie, s variacemi v různých regionech, zatímco Bolognese konkrétně pochází z města Bologna v regionu Emilia-Romagna.
• Složení:
  • Ragu zahrnuje rajčata, maso (hovězí), cibuli, česnek a různé bylinky a koření.
  • Boloňská omáčka se tradičně skládá z mletého masa (hovězí, vepřové a telecí), aromatických látek (cibule, mrkev a celer), rajčat (v některých variantách), vína a vývaru.
• Textura a konzistence:
  • Ragu má tendenci mít hustší konzistenci, dosaženou dlouhodobým vařením, což má za následek bohatou a vydatnou texturu.
  • Boloňská omáčka je také hustá a vydatná, ale může mít hladší texturu díky jemně nasekaným aromatickým látkám a masu.
• Metoda vaření:
  • Ragu se dusí delší dobu na mírném ohni, aby se chutě spojily a omáčka získala svou bohatou konzistenci.
  • Boloňská omáčka se podobně pomalu vaří, ale může mít delší dobu vaření, aby se dosáhlo její charakteristické hloubky chuti, několik hodin se vaří.
• Použití při vaření:
  • Ragu je všestranné a běžně se podává s těstovinami, používá se jako zálivka na pizzu nebo se přidává do pečených pokrmů, jako jsou lasagne.
  • Boloňská omáčka je primárně spojována s těstovinovými pokrmy, zejména tagliatelle nebo fettuccine, a používá se také v lasagních a plněných těstovinových pokrmech, jako jsou cannelloni nebo ravioli.

Reference

1. https://ijah.cgrd.org/images/Vol4No3/3.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0140700796000060

Poslední aktualizace: 28. února 2024