Majssirup vs flydende glukose: forskel og sammenligning

Majssirup og flydende glukose er naturlige sødestoffer, der bruges til maddressing. De indeholder begge sukker i en forholdsmæssig mængde.

Majssirup laves ved hjælp af majskerner, der omdannes til majsstivelse i den senere proces, mens stivelseshydrolyseprocessen opnår flydende glukose.

Nøgleforsøg

1. Majssirup er en sød, tyktflydende væske fremstillet af majsstivelse, der bruges som sødemiddel og fortykningsmiddel i forskellige fødevarer.
2. Flydende glucose eller glucosesirup er en sød, tyk væske fremstillet af hydrolyseret stivelse og kan stamme fra flere kilder, herunder majs, hvede og kartofler.
3. Både majssirup og flydende glukose bruges som sødemidler og fortykningsmidler i fødevareindustrien, men majssirup er specifikt udvundet af majs. I modsætning hertil kan flydende glucose fremstilles fra forskellige stivelseskilder.

Majssirup vs flydende glukose

Majssirup er en tyk, sød væske fremstillet ved at nedbryde majsstivelse til glukosemolekyler, almindeligvis brugt i bagning, konfekture og forarbejdede fødevarer. Flydende glukose er på den anden side en mere generisk betegnelse for en oprenset glukosesirup, der kan udledes af forskellige stivelse kilder, såsom hvede eller kartofler, og bruges i en række fødevareapplikationer på grund af dets tekstur, sødme og stabilitet.

Majssirup er en naturlig sødemiddel der er opnået fra majskerner, som derefter omdannes til majsstivelse. Denne proces kan opnås ved at koge eller fortynde den med syrer.

Afhængigt af hvordan den tilberedes, kan siruppen være lys såvel som mørk.

Flydende glukose er det generiske navn for saccharidopløsningen. Heri kan råvarer som majs el ris er brugt. Derefter fortyndes det i opløsningen for at danne stivelsen.

Flydende glukose er gullig i farven og lugtfri vandig sirup. Flydende glukose bruges i mange applikationer, da det har gode krystallisationsegenskaber og reduceret sødme.

Sammenligningstabel

Parametre for sammenligning	Majssirup	Flydende glukose
Dannelsesproces	Det dannes ved majsstivelsesprocessen.	Det dannes ved hydrolyse af stivelse.
Råmateriale	Majskerner	Majs eller ris
Koste	Det er dyrere, da det tager tid at forberede det.	Det er billigere, da det nemt kan formes.
Funktionalitet	Den bruges i mad for at give en dejlig og sød smag til den.	Det har fremragende egenskaber til krystallisering og reducerer sødmen.
Glukoseindhold	Selvom det udelukkende er glukose, og procentdelen er mindre end flydende glukose.	Det er en ren form for glukose.

Hvad er majssirup?

Majssirup er et karakteristisk sukker, dvs. fremstillet ud fra majsstivelsesprocessen. I denne interaktion bruges majskernerne til at danne stivelsesopløsningen.

Det fortyndes derefter med det ene eller det andet ætsende. Opløsningen bliver derefter omdannet til stivelse.

Da det er et naturligt sødemiddel, indeholder det sukker i en bestemt mængde. Siruppen bruges i det væsentlige til maddressing eller som bagemateriale. Når det tilsættes maden, udvider det madens sødme.

Når majsstivelsen er klar, får den så lov at koge i en vis periode, så væskens viskositet øges til en sirup.

Majssirup kan være lys såvel som mørk afhængig af tilberedningen af, hvordan den tilberedes.

Tilberedes siruppen normalt, danner den en let sirup, mens hvis en lille del af karamel blandes med det, vil det danne en mørk sirup. Sødmeprocenten er højere i mørk sirup end i lys sirup.

Prisen på majssirup er dyrere end flydende glukose. Som herovre er det tilberedt i store partier. Processen tager således tid at fremstille siruppen af ​​kerner.

Hvad er flydende glukose?

Flydende glukose er også et naturligt sødemiddel. Det er en vandig opløsning af saccharider, dvs. grundlæggende opnået ved hydrolyse af stivelse.

Til fremstilling af flydende glukose bruges råmaterialer som majs og ris til at fremstille stivelsen. Dette kan gøres ved at fortynde det med syrer.

Når råmaterialerne er fortyndet, koncentreres og renses de for at danne de nødvendige faste stoffer.

Flydende glukose er gullig i farven og har lugtfri sirup. Det opbevares under hygiejniske forhold, så det ikke reagerer med andre forbindelser.

En af anvendelserne af flydende glucose er i krystallisationsprocessen. Det tilsættes slik for at omdanne dem til krystallinsk form, og så opbevares slik i køleskabet.

Flydende glukose har også egenskaben til at reducere sødmen i slik og slik.

For eksempel, hvis sukkerprocenten er højere under fremstillingen, tilsættes denne flydende opløsning for at mindske sukkerindholdet.

Da det har en høj viskositet, er det dybest set i form af sirup. Siruppen har også egenskaben til at forbedre lysstyrken og gennemsigtigheden.

Flydende glukose bruges til bitre lægemidler som hoste og vitaminbaserede sirupper.

Når den flydende glukose er tilsat, stopper den bitterheden og øger sødmeindholdet.

Vigtigste forskelle mellem majssirup og flydende glukose

1. Majssirup bruges hovedsageligt i fødevarer som en dressingserstatning, hvorimod flydende glukose har anvendelser lige fra mad til medicin. Det bruges i fødevarer for at sænke sødmeindholdet. Det bruges også i medicin for at reducere bitterhedsindholdet.
2. Majsstivelsesprocessen fremstiller majssirup, mens den flydende glucose fremstilles ved hydrolyse af stivelse.
3. Prisbufferen for majssirup er høj, da den er sværere at tilberede sammenlignet med flydende glucose, som er nem at tilberede. Flydende glukose er således billigere.
4. Procentdelen af ​​glucoseindhold i majssirup er lavere end i flydende glucose, en ren form for glucose.
5. Råvarerne i majssirup er majskerner, som majsstivelsen er fremstillet af, hvorimod råvarerne i flydende glukose enten er majs eller ris.

Referencer

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/79/4/537/4690128
2. https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/some-effects-of-dietary-dextrose-fructose-liquid-glucose-and-sucrose-in-the-adult-male-rat/A636473B23E8CECD5F4D4A74CF12B6CB

Sidst opdateret: 25. juli 2023