Ghee vs Clarified Butter: Forskel og sammenligning

Smør er en essentiel del af madlavningen – uanset om det er stegning, sautering eller blot påføring af brød eller andre retter for at forbedre deres smag. Hvert geografisk område opfandt sin slags smør i fortiden.

Nu hvor vi alle er godt forbundet, har disse karakteristiske "butters" rejst over hele verden og er på en eller anden måde begyndt at blive forvekslet med hinanden.

Nøgleforsøg

1. Ghee fremstilles ved at simre smør for at adskille mælketørstof, vand og fedt, hvilket giver en rig, gylden væske.
2. Klaret smør er lavet på samme måde, men ikke kogt så længe som ghee, hvilket bevarer en lysere farve og mildere smag.
3. Ghee har et højere røgpunkt end klaret smør, hvilket gør det mere velegnet til madlavning ved høje temperaturer.

Ghee vs Clarified Butter

ghee er et klaret smør med en fyldig nøddesmag, der koges længere for at fjerne al dets fugt, og dets mælketørstof karamelliseres i fedtet, før de siles ud. Afklaret smør er smørfedt fremstillet af smør ved at fjerne mælketørstof og vand fra det. Det har en lavere holdbarhed end ghee.

Ghee tilberedes ved at opvarme smør, indtil al væsken inde i det fordamper, og mælketørstof sætter sig ned og bliver mørkebrun. Derefter sigtes den resterende væske i en beholder, efter at den er afkølet.

I modsætning til traditionelt smør er Ghee blød og flydende ved stuetemperatur, hvilket øger holdbarheden. Ghee stammer fra det indiske subkontinent og har nu rejst til tallerkenerne hos mennesker rundt om i verden.

Klaret smør laves ved kun at simre smørret, indtil mælketørstof er gyldent, og så køles det lidt af. Derefter overføres den til en varmebestandig beholder og kan opbevares ved stuetemperatur, da den ikke størkner.

Klaret smør opstod i landet Frankrig og fandt senere vej til de almindelige køkkener.

Sammenligningstabel

Parametre for sammenligning	ghee	Klaret smør
Smag	Nøddeagtig smag	Brændt smag
Origination	Indien	Fransk vin
Tilgængelighed	Bredt tilgængelig i dagligvarebutikker	Mindre tilgængelig i dagligvarebutikker
Røgpunkt	Omkring 260 C	Omkring 252 C
Preparation (Forberedelse)	Ghee koges mere end klaret smør	Klaret smør koges mindre end Ghee

Hvad er Ghee?

Ghee, stammer fra sanskritordet Ghrita, er en slags smør. For at lave Ghee skal vi først opvarme traditionelt smør, indtil al væsken inde i det fordamper, og mælketørstof sætter sig i bunden.

Derefter ristes væsken, indtil de faste stoffer bliver fra gylden til mørkebrune, og derefter lader den køle lidt ned, indtil den er mild varm. Nu overføres det til en beholder og opbevares ved stuetemperatur.

Traditionelt blev Ghee brugt i Ayurveda og indiske køkkener. Det har også et højere punkt i den indiske kultur og dens madlavningsmetoder.

På grund af grunden til, at al væsken fordampes, begynder den ikke at brænde, når den udsættes for højere temperaturer. Det er grunden til det høje røgpunkt.

Også på grund af de lave niveauer af vand størkner Ghee ikke ved stuetemperatur, men hvis den opbevares i køleskab, mister den sin flydende tilstand.

Ghee indeholder vitamin A, E og K. Bortset fra det har det også mættet og umættet fedt, protein, kulhydrater, omega 3 & 6.

Som kendt er Omega 3 & 6 ansvarlige for hjerne- og hjertesundhed, og det faktum, at Ghee har dem begge gør det til en sund madvare.

For dem, der er laktoseintolerante, kan Ghee være det eneste mejeriprodukt, de kan indtage, da det indeholder mindre end 2 mg/100 g laktose.

Hvad er klaret smør?

Traditionelt smør indeholder 80 % smørfedt og 20 % vand. Så når det simrer, mister det de 20 % vand og nu indeholder væsken 100 % fedt. Denne nye væske kaldes "Clarified Butter".

Det traditionelle smør opvarmes, indtil mælkefaststofferne, der sætter sig i bunden, er gyldenbrune, og derefter køles det af. Derefter kan det overføres til en beholder og opbevares ved stuetemperatur. I koldt vejr bliver Clarified Butter størknet.

Opfundet i den franske region har Clarified Butter siden da udvidet sin rækkevidde. Klaret smør indeholder vitamin A, E og K, mættet og enkeltumættet fedt, protein, omega 3 & 6 og andre næringsstoffer.

Da mængden af ​​vand, der er til stede i Clarified Butter, er ubetydelig, er den velegnet til høj-flamme ved høj temperatur madlavning. Klaret smør har et højt smeltepunkt end traditionelt smør og mere fedt, hvilket giver en rig smag.

Vigtigste forskelle mellem Ghee og klaret smør

1. Den indledende proces med at producere både Ghee og smør er den samme. Forskellen er, at Ghee simres længere end Klart Smør.
2. På grund af grunden til, at Ghee opvarmes i længere tid, smager Ghee mere nødde end smør.
3. Da Ghee simres i længere tid, er vandkoncentrationen lavere i det end Klaret Smør. Derfor har Ghee et højt røgpunkt end Clarified Butter.
4. Ghee stammer fra det indiske subkontinent, mens klaret smør er et produkt fra Frankrig.
5. Ghee er let tilgængelig på det lokale marked, end Clarified Butter er.

Referencer

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-021-05335-7
2. https://www.researchgate.net/profile/Dhirajsingh-Rajput/publication/330507908_Physico_-_Chemical_Analysis_of_Purana_Ghrita_Old_Clarified_Butter_with_special_reference_to_Fatty_Acid_Profile/links/5c448d25458515a4c7341dfc/Physico-Chemical-Analysis-of-Purana-Ghrita-Old-Clarified-Butter-with-special-reference-to-Fatty-Acid-Profile.pdf

Sidst opdateret: 13. juli 2023