Ghee vs Oil: Forskel og sammenligning

Ghee og olie er meget populære i forskellige sydasiatiske og mellemøstlige lande. Uden disse to er hver fødevare ufuldstændig.

Ved at tilføje et par ekstra krydderier forbedrer de smagen og aromaen af ​​maden. På grund af mange aspekter, såsom kemiske og fysiske kvaliteter, er der en væsentlig forskel mellem ghee og olie.

Nøgleforsøg

1. Ghee er en form for klaret smør, mens olie er et flydende fedtstof, der stammer fra forskellige planter eller animalske kilder.
2. Ghee har et højere røgpunkt end de fleste olier, hvilket gør det mere velegnet til madlavning ved høj varme.
3. Ghee indeholder vitaminerne A, D, E og K, mens olier har forskellige ernæringsmæssige profiler afhængigt af deres kilde.

Ghee vs olie

ghee er en type klaret smør med en rig, nøddeagtig smag og højt røgpunkt. Det er almindeligt anvendt i det indiske og sydasiatiske køkken. Olie er et begreb, der bruges til at beskrive et neutralt smagende fedt, der kan komme fra forskellige kilder og har forskellige ernæringsmæssige egenskaber afhængigt af dets kilde.

Smør, der er blevet klaret, er kendt som ghee. Smør klares ved at varme det op til en bestemt temperatur.

Ghee er smør, der dukkede op i Indusdalen og er populært i Indien og Mellemøsten. Det bruges i en række indiske og mellemøstlige retter.

Det bruges også i en række religiøse ceremonier og traditionelle midler.

Olie er en tyktflydende væske, der kun eksisterer i flydende tilstand til enhver tid. Det er et kemisk molekyle, der er upolært og neutralt på samme tid.

Kulbrinter er byggestenene i olie (enheder af brint og kulstof). Et andet navn for det er "hydrofobisk forbindelse" (en forbindelse, der ikke bliver blandet med vand).

Sammenligningstabel

Parametre for sammenligning	ghee	Olie
Definition	Ghee er lavet af en form for smør, der er blevet kogt ved høj temperatur.	Det er en tyktflydende væske med en kemisk sammensætning, der er både neutral og ikke-polær.
Fremstillet af	Det er tilberedt med komælk.	Animalske, plante- og uorganiske fedtstoffer bruges til at fremstille det.
Brænde	Det brændes lettere end olie.	Det brænder ikke så hurtigt som ghee.
Stabilitet	Den er ikke så robust som olie.	Det har højere stabilitet end ghee.
Holdbarhed	Det kan ikke opbevares i længere tid.	Den kan opbevares i lang tid.

Hvad er Ghee?

Ghee, kendt som "klaret smør", er en type klaret smør fremstillet af komælk. Tilberedt ved at varme smør i en beholder ved lav temperatur.

Olien slipper ud af smørret, når det begynder at smelte og koge. I beholderen sigtes olien, og resten dumpes.

Efter filtrering af olien opnået ved at smelte det lysegule smør, er gheen klar til brug. Ghee kommer fra Indusdalen og bruges i en række fødevarer, ritualer og traditionelle midler.

Nogle steder anvendes ekstra arter under hele ghee-fremstillingsprocessen.

Teksturen, duften og smagen af ​​ghee er kun nogle få af de egenskaber, der bestemmer dens kvalitet. Disse kvaliteter bestemmes af kvaliteten af ​​det anvendte smør, kvaliteten af ​​den anvendte mælk og den tid, smørret blev kogt.

Ghee er højt værdsat i hinduismen og buddhismen, blandt andre religioner. Ghee bruges i hinduistiske ceremonier såsom bryllupper og begravelser.

På lovende dage som Janmashtami bliver murtierne tilbedt med ghee, mishri, honning og dahi, ifølge den vediske yajna.

Mange køkkener på det indiske subkontinent bruger ghee, såsom Puran Poli (et Maharashtrian-måltid), Baati (en Rajasthani-ret), ghee på toppen af ​​roti, ghee på toppen af ​​dosa og Kesari bhath, blandt mange flere.

Hvad er olie?

Olie er en tyktflydende væske, der er neutral og ikke-polær af natur og betragtes som en tyktflydende væske ved stuetemperatur. Plante-, animalske og syntetiske fedtstoffer bruges til at fremstille olien.

Olie bruges på en række forskellige måder i hverdagen og i hjemmet, såsom bagning, madlavning, stegning og så videre.

Olie er en væske, der er både hydrofob og lipofob. Væsker, der er hydrofobe, opløses ikke i vand, hvilket gør dem til "vandhadere", men lipofobe væsker opløses i olier, hvilket gør dem til "fedtelskere".

Ved normal temperatur er olien altid flydende. Der er to typer olie: flygtig og ikke-flygtig.

Der findes mange forskellige typer olier med forskellige anvendelsesmuligheder, såsom olivenolie til madlavning, fyringsolie til opvarmning, mineral olie til medicinske formål, og motorolie til smøring.

Olie bruges til at fremstille en række varer såsom plastik, maling og andre materialer.

To processer bruges til at lave madolie. Olien udvindes i første trin fra frøene, nødderne og frugten.

Efter at olien er udvundet, er den raffineret, hvilket hjælper med at ændre nogle af dens funktioner, såsom udseende, tekstur, lugt og smag.

Vigtigste forskelle mellem ghee og olie

1. Ghee beskrives som "klaret smør", hvorimod olie er et neutralt, ikke-polært kemisk molekyle.
2. Ghee er lavet af komælk, mens olien er fremstillet af animalsk, plante- og syntetisk fedt,
3. Monomættet fedt, flermættet fedt og transfedt findes alle i ghee. Olie er på den anden side rigeligt af antioxidanter og vitaminer som A, D, K og E.
4. Hvis temperaturen falder, fryser gheen, men olien vil ikke.
5. Ghee har en begrænset holdbarhed og kan ikke opbevares i længere perioder, hvorimod olie har en lang holdbarhed og kan opbevares i lang tid.

Referencer

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3557004/
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942912.2018.1505755
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1911-3

Sidst opdateret: 15. juli 2023