Hvede vs byg: forskel og sammenligning

Hvede og byg forveksles med hinanden. Hvorfor er det sådan? Begge opstod for 10,000 år siden i Mellemøsten og er blandt de første planter, der blev dyrket til konsum.

De bruges også til at forarbejde drikkevarer og ernæringsretter, som bliver et nødvendigt stof til indtagelse i dagligdagen. De er også en integreret del af dyrefodring.

De to er fyldt med de nødvendige næringsstoffer til at fuldføre ens daglige kost, men det bemærkes også, at ikke alle kan indtage dem. Både fordi de er glutentypen protein, ville de personer, der er glutenintolerante, ikke være i stand til at indtage dem.

Nøgleforsøg

1. Hvede er et korn, der primært bruges til fremstilling af brød, pasta og andre bagværk på grund af dets høje glutenindhold.
2. Byg er et andet korn, der almindeligvis anvendes i dyrefoder, brygning og som fuldkorn i supper og salater.
3. Mens begge korn er nærende og alsidige, adskiller de sig i glutenindhold, kulinariske anvendelser og tekstur.

Hvede vs byg

Hvede er en basisfødevare og bruges til at lave en række forskellige fødevareprodukter samt husdyrfoder, biobrændstoffer og industriprodukter. Der findes mange forskellige hvedesorter, hver med sine egne unikke egenskaber. Byg dyrkes i vid udstrækning og bruges til mad- og drikkevareproduktion, dyrket i køligere klimaer.

Hvedeforarbejdning omfatter formaling og formaling, der fjerner de første to fiberrige lag af hvede. Dette fuldkornshvedemel mangler fiberindhold. Mens byg kun undergår afskalning og i sjældne tilfælde perler, der lagrer kornets fibre.

---

 

Sammenligningstabel

Parametre for sammenligning	Hvede	Byg
Kendetegn	Gyldenbrun under høst	Gul-hvid nuance under høst
Behandles	Hovedbearbejdningen omfatter formaling, som fjerner de to første lag, så kun den indre kim er malet til mel.	Afskrog, der kun fjerner de første lag og i sjældne tilfælde perler (fjerner de to første lag)
Brug	Bruges til at fremstille en række bageriprodukter fra kiks til kager	Anvendes hovedsageligt til dyrefodring og maltes også til alkoholholdige drikkevarer som øl
Ernæringsmæssige værdier	De fleste fibre går tabt under formaling, men er stadig rig på næringsstoffer som folat, mangan og fosfor.	Rig på antioxidanter, vitaminer og mineraler
Sundhedsproblemer	Hvedeallergi er et almindeligt observeret sundhedsproblem forårsaget på grund af intolerance over for hvede.	Der er ikke registreret sådanne allergier for forbrug af byg.

---

 

Hvad er hvede?

Hvede er en kornart af græsfamilien Poaceae, det videnskabelige navn er Triticum.

Det er et af de største dyrkede korn i verden og har seks sorter: kompleks rød, vinter, hård afskalning, mild rød vinter, hård hvid blød hvid hvede og tilfælde hvede.

De trives i de køligere årstider og høstes i begyndelsen af ​​vinteren.

Normalt males og males de for at give hvedemel. Rå hvedemel er kun malingen af ​​den indre kim af endospermen. Dette bruges til bagværk.

Nogle gange blandes skroget med melet efter forarbejdning, hvilket hjælper hele hvedemelet med at genvinde de tabte næringsstoffer.

Det kan også knækkes eller forkoges til andre produkter som semulje, malt osv.

 

Hvad er byg?

Byg er også et korn i familien Poaceae. Det det videnskabelige navn er Hordeum Vulgare. Det er det fjerdestørste dyrkede korn, inklusive et stort areal til dyrkning.

Sammen med hvede var dette en af ​​de første byg, der blev brugt til plantager. De er af tre typer: to-rækket, seks-rækket og skrogløs byg. 

Den afskalles for at fjerne den ydre hud, også kaldet skroget, af byg. Derfor er den rig på næringsstoffer som mangan, magnesium, calcium og fosfor, proteiner, fibre og vitaminer.

Nogle gange kan det også gennemgå en perleproces.

Kornet er rig på fibre, hvilket også er grunden til, at det indgår i vægttabsdiæter. Det er også nyttigt til at sænke kolesterolniveauet og anbefales derfor af læger til dem, der lider af type 2-diabetes.

---

Vigtigste forskelle mellem Hvede og byg

1. Den væsentligste forskel ligger i, hvordan de to korn behandles, før de er klar til forbrug. Mens hvede skal gennemgå flere processer som formaling, formaling osv., før den kan koges, har byg på den anden side ikke brug for nogen af ​​disse. Det kan koges som ris og indtages direkte.
2. Selv under høsten er hvede kendt for at have en gyldenbrun nuance, mens byg har en gul-hvid nuance. Også hvede trives i den køligere sæson og høstes om vinteren; på den anden side trives byg gennem varme årstider og høstes om sommeren.
3. Selvom det mest er korn, bruges hvede som fuldkornshvedemel i bagning af kiks, kager osv. Det er også malet og bruges som Seminole. Men byg maltes for at blive brugt i alkoholiske drikke; de er hovedingrediensen i drinks som whisky og øl. Byg bruges også til dyrefoder.
4. På grund af forskellen i forarbejdning er næringsværdierne fra de to korn også vidt forskellige. Hvede, efter at have gennemgået formaling, mister alle sine fibre, men er rig på de mineralske næringsstoffer som fosfor, folat osv. Da kun det hårde ydre fjernes i afskalningen, bevares alle de fiberrige næringsstoffer i kornbyggen.
5. Nogle få er allergiske over for næringsstofferne i hvede, som er kendt som hvedeallergi. Men denne egenskab ses ikke hos dem, der spiser byg.

---

Referencer

1. https://apsjournals.apsnet.org/doi/abs/10.1094/PDIS.1997.81.12.1340
2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/7/7/1869/2381007

Sidst opdateret: 11. juni 2023