Ghee vs Dalda: Difference and Comparison

Ghee είναι το όνομα που δίνεται σε μια σειρά από λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα που προέρχονται κυρίως από αγελαδινό ή βουβαλίσιο γάλα στην Ινδία. Το Ghee είναι η πιο αγνή μορφή βουτυρέλαιου που υπάρχει.

Η προέλευσή του μπορεί να εντοπιστεί εκατοντάδες χρόνια πίσω στην Ινδία. Λόγω των υψηλών θερμοκρασιών και της απουσίας ψύξης, το γκι ήταν ένας ιδανικός τρόπος για να διατηρήσετε το βούτυρο φρέσκο. Το Dalda ghee είναι μια εκδοχή του βανασπάτι με βάση τα κορεσμένα λιπαρά. 

Βασικές τακτικές

1. Το Ghee είναι βούτυρο καθαρισμένο από ζωικό λίπος, αγελαδινό ή βουβαλίσιο γάλα, ενώ το Dalda είναι ένα υδρογονωμένο φυτικό έλαιο γνωστό ως vanaspati ghee.
2. Το Ghee περιέχει περισσότερα υγιή λίπη, βιταμίνες και μέταλλα από το Dalda, το οποίο μπορεί να περιέχει επιβλαβή τρανς λιπαρά λόγω υδρογόνωσης.
3. Το Ghee έχει μια ξεχωριστή, πλούσια γεύση και χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή ινδική μαγειρική, ενώ το Dalda είναι μια φθηνότερη εναλλακτική με πιο ουδέτερη γεύση.

Ghee και Dalda 

Ghee είναι ένα είδος διαυγασμένου βουτύρου που παρασκευάζεται σιγοβράζοντας το βούτυρο και αφαιρώντας τα στερεά του γάλακτος, αφήνοντας πίσω ένα χρυσοκίτρινο υγρό που έχει μια γεύση καρυδιού και πλούσια. Το Dalda είναι ένα εμπορικό όνομα που χρησιμοποιείται για να περιγράψει ένα είδος λίπους λαχανικών που χρησιμοποιείται συνήθως στην ινδική μαγειρική.

Το Ghee είναι μια μορφή βουτύρου που προέρχεται από τη σανσκριτική λέξη ghrita. Για την παρασκευή του Ghee, πρέπει πρώτα να μαγειρέψουμε το τυπικό βούτυρο μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και τα στερεά του γάλακτος να κατακαθίσουν στον πάτο.

Το υγρό στη συνέχεια ψήνεται μέχρι τα στερεά να γίνουν χρυσαφί σε σκούρο καφέ και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει ελαφρά μέχρι να ζεσταθεί ήπια. Τώρα θα τοποθετηθεί σε ένα δοχείο και θα αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. 

Το Dalda ghee είναι ένα δημοφιλές είδος στα ινδικά νοικοκυριά. Αυτό το γκι Vanaspati είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στο τυπικό γκι με βάση το γάλα. Το όνομα «Βανασπάτη» αναφέρεται στη χρήση φυτικών ελαίων στην παραγωγή γκι.

Το Vanaspati παρασκευάζεται από φοινικέλαιο ή φοινικέλαιο σε όλες τις ποικιλίες του. Η Dalda είναι μια διάσημη μάρκα φυτικού γκι της Νότιας Ασίας (υδρογονωμένο φυτικό λάδι μαγειρικής). 

Συγκριτικός πίνακας

Παράμετροι σύγκρισης	Ghee	Dalda
Κύριο συστατικό	Κορεσμένα λιπαρά	Υδρογονωμένο εξευγενισμένο λάδι
Ακόρεστα λίπη	Πολύ λίγο έως καθόλου	Σε υψηλές ποσότητες
Σημείο καπνού	250 βαθμοί Κελσίου	200 βαθμοί Κελσίου
Αποθηκευτικός χώρος	Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 18 μήνες.	Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 6 έως 8 μήνες.
Butyrate	Περιλαμβάνεται	Δεν περιλαμβάνονται
Απώλεια βάρους	Βοηθά στην απώλεια βάρους.	Δεν είναι χρήσιμο

Τι είναι ο Ghee; 

Το Ghee αναφέρεται στο αγνό, ανόθευτο αγελαδινό γκι που παρασκευάζεται μέσω μιας παραδοσιακής διαδικασίας αναδεύσεως με ανάλατο βούτυρο γάλακτος.

Το αγελαδινό γκι Desi pure περιέχει ζωικό λίπος και είναι πλήρως απαλλαγμένο από φυτικό ή συνθετικό λίπος, σε αντίθεση με το γκι Vanaspati, το οποίο είναι ευεργετικό για την υγεία κάποιου. 

Το γκι φτιάχνεται βράζοντας το βούτυρο μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και τα σωματίδια του γάλακτος να καθίσουν και να γίνουν σκούρο καφέ.

Μετά την ψύξη, το υπόλοιπο υγρό φιλτράρεται σε δοχείο. Το γκι είναι μαλακό και ρευστό σε θερμοκρασία δωματίου, σε αντίθεση με το κανονικό βούτυρο, το οποίο παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.  

Το ghee χρησιμοποιήθηκε παραδοσιακά στην Αγιουρβέδα και στην ινδική κουζίνα. Επειδή όλο το υγρό έχει εξατμιστεί, δεν αρχίζει να καίγεται όταν εκτίθεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες.

Γι' αυτό έχει τόσο υψηλό σημείο καπνού. Το γκι δεν σκληραίνει σε θερμοκρασία δωματίου λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε νερό, αν και χάνει τη ρευστή του μορφή όταν διατηρείται στο ψυγείο. 

Οι βιταμίνες Α, Ε και Κ βρίσκονται όλες στο γκι. Εκτός από αυτό, περιέχει κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και ωμέγα 3 και 6 λιπαρά οξέα.

Τα ωμέγα 3 και 6 είναι αποδεδειγμένα ωφέλιμα για την υγεία του εγκεφάλου και της καρδιάς και το γεγονός ότι το Ghee περιέχει και τα δύο το καθιστά θρεπτικό τρόφιμο. Τα κύρια γευστικά συστατικά είναι καρβονύλια, λακτόνες, ελεύθερα λιπαρά οξέα και αλκοόλ.

Η γεύση του γκι επηρεάζεται επίσης από τη θερμοκρασία της διαύγειάς του και την ωρίμανση του βουτύρου. Το γκι είναι φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από λίπος, ιδιαίτερα Κορεσμένα λιπαρά. 

Τι είναι η Dalda; 

Το Dalda ghee ήταν ένα είδος φυτικού λίπους που προοριζόταν να μοιάζει με το desi ghee και δημιουργήθηκε από υδρογονωμένο ή πολύ κορεσμένο φυτικό έλαιο. Το Dalda ghee είναι σημαντικά λιγότερο ακριβό από το desi ghee.  

Το Dalda είναι μια λιγότερο ακριβή εναλλακτική λύση στο desi ghee και είναι ένα γνωστό όνομα για το υδρογονωμένο φυτικό έλαιο. Δεν παρασκευάζεται με αγελαδινό γάλα.

Το γκί Βανασπάτι, το οποίο είναι ευρέως προσβάσιμο στην αγορά, έχει πιο κρεμώδη όψη και θυμίζει αγελαδινό γκι, οδηγώντας σε σύγχυση στους καταναλωτές. Πολλοί, ωστόσο, το σκέφτονται λόγω του φθηνότερου κόστους του. 

Το Dalda ghee, σε αντίθεση με το συμβατικό ghee, περιλαμβάνει trans λιπαρά. Αυτό το τρανς λίπος προέρχεται από το υδρογονωμένο φυτικό έλαιο που χρησιμοποιείται στην παραγωγή γκι.

Το παραδοσιακό ή Desi ghee παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, ενώ το Dadla ghee παρασκευάζεται με φοινικέλαιο. Αυτό το φυτικό έλαιο έχει υδρογονωθεί.

Τα έλαια στη συνέχεια ψύχονται σε ψυγεία για να κρυσταλλώσουν το λάδι σε μια κοκκώδη δομή που μοιάζει με το ghee στη δομή. Οι εταιρείες προτιμούν να χρησιμοποιούν φθηνότερα λάδια, καθώς μειώνουν το κόστος παραγωγής τους. 

Τα ευαίσθητα έλαια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του γκι Dalda σκληραίνουν μέσω της διαδικασίας υδρογόνωσης. Τρανς λιπαρά οξέα δεν βρίσκονται στα περισσότερα φυτικά έλαια, αλλά δημιουργούνται κατά τη διαδικασία της υδρογόνωσης. 

Τα trans-λιπαρά οξέα παράγονται κατά τη διαδικασία μερικής υδρογόνωσης και εξαφανίζονται μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία. Αυτά τα trans-λιπαρά οξέα δεν είναι υγιή ή ασφαλή.

Μπορεί επίσης να προκαλέσει αυξημένη χοληστερόλη σε άτομα που καταναλώνουν αυτό το είδος ghee σε καθημερινή βάση χωρίς να ασκούνται ή να προσέχουν τη διατροφή τους. 

Κύριες διαφορές μεταξύ Ghee και Dalda 

1. Το Ghee παρασκευάζεται με κορεσμένα λίπη και το Dalda με τη βοήθεια εξευγενισμένου υδρογονωμένου ελαίου. 
2. Το ghee είναι πολύ λίγο έως καθόλου trans-λιπαρά, ενώ μεγάλες ποσότητες trans-λιπαρά βρίσκονται στο Dalda, το οποίο μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία σας. 
3. Το Ghee έχει υψηλότερο σημείο καπνού 250 βαθμούς Κελσίου και το Dalda έχει σημείο καπνού 200 βαθμούς Κελσίου. 
4. Το Ghee είναι φιλικό προς την αποθήκευση και μπορεί να αποθηκευτεί έως και 19 μήνες, ενώ το Dalda μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για έως και 6 έως 8 μήνες. 
5. Το Ghee περιέχει Βουτυρικό, το οποίο βοηθά στην ανακούφιση από το στρες και βοηθά στη δυσκοιλιότητα και το IBS. Ωστόσο, το Dalda δεν περιέχει βουτυρικό. 
6. Το ghee μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους ενώ η Dalda όχι. 

αναφορές 

1. https://www.banglajol.info/index.php/AJMBR/article/view/38258 
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19621405620 

Τελευταία ενημέρωση: 16 Ιουλίου, 2023